Asafoetida: insolita spezia asiatica

Spice asafoetida è preparato da succo di latte, che viene estratto dalle radici della stessa pianta. Pianta erbacea asafetida (haMene nome attraente - Ferula puzzolente) appartiene all'ombrello della famiglia. Così, l'asafoetida è un "parente" di finocchio, prezzemolo, carota, sedano, finocchio, pastinaca, anice, cumino, coriandolo e molte altre piante ampiamente usate nella cottura.

Asafoetida ha un sapore pronunciato e un odore pungente, che ricorda una miscela di cipolla e aglio (e la componente di aglio è più luminosa). L'odore è molto volatile, è in grado di immergere la stanza in pochi minuti e non svanire entro un giorno. E il gusto di asafoetida si sente in bocca per diverse ore e il risciacquo della bocca non può aiutare.

Nella forma finita, questa spezia è una grani giallognoli di forma indeterminata e dimensioni diverse, legati da una massa appiccicosacolore bruno-giallastro. All'interno di questi grani sono bianco latte con striature rosa, e se hanno tagliato, esposto all'aria il loro colore al sito di incisione sarà prima diventare rosso porpora, e poi - marrone.

Prima che l'uso di assafetida spesso smalyvayut polvere. Per questo è stato più facile da fare, è necessario raffreddare: Maggiore è la temperatura, più morbida e più elastica l'assafetida. E al freddo diventa fragile, e macinarlo è molto più facile.

Venduto e venduto finito assafetida in polvere, ma non è puro come l'assafetida in forma di resina: prima della vendita si aggiunge farina di grano o riso, in modo che la spezia non si attacchi e l'odore non sia così forte.

Come scegliere un asafetida di qualità? In buona sostanza, i cereali dovrebbero essere grandi,colore - brillante, e la massa stessa dovrebbe essere elastica. Nei mercati asiatici, si ritiene che le varietà di assafetidi iraniani siano di migliore qualità e Patan (afghano) sono di qualità inferiore a loro.

A causa dell'odore volatile caustico Conservare l'assafetida in un contenitore ermeticamente chiuso. Si consiglia di mettere questo contenitore in un'altra botte con un coperchio aderente.

Assafetida può essere usato per fare una varietà di piatti, ma è distribuito quasi esclusivamente nella cucina asiatica: Indiano, giavanese, iraniano, afgano, curdo. E in Iran e Afghanistan viene aggiunto ai piatti di carne (di solito di montone), e in India e Giava - a riso e verdura (ad esempio, chutney).

Se usi l'assafetida in resina, dovrebbe essere usato in quantità molto piccole (un pisello è sufficiente per una pentola grande) e friggere in olioper ammorbidire l'odore e il sapore pungenti. La polvere non può essere fritta e puoi aggiungerla più del catrame. L'aroma di resina nel piatto preparato sarà più luminoso della fragranza della polvere.

Di solito, l'assafetida viene usata in combinazione con altre spezie, aiuta anche ad ammorbidire il suo gusto. Non funziona bene con aglio e cipolle (a causa del sapore simile), è meglio combinarlo con cumino, curcuma, zenzero e senape nera.

Assafetida è apprezzata dagli esperti culinari asiatici non solo per il suo gusto distinto, ma anche per le sue proprietà benefiche. Nella medicina popolare era usato come espettorante e antispasmodico. Questa spezia migliora la digestione e previene la flatulenza.

Assafetida è una spezia asiatica piuttosto specifica, e Usalo con attenzione, praticamente in dosi microscopiche. Ma con un uso corretto, può sostituire con successo l'aglio e dare ai piatti soliti nuove sfumature di gusto.