Condimenti e spezie indiane

Gli esperti culinari indiani messi in alimento una varietà di condimenti e spezie, per esempio, coriandolo, badon, cardamomo, noce moscata, vari tipi di peperoni, chiodi di garofano, caraway, cannella, curcuma, cumino, aglio, fenugreco, zenzero, senape, pepe di cayenne, finocchio ...
Naturalmente puoi aggiungere condimenti e spezietali combinazioni e in quantità così, come la fantasia dirà. Ma nella cucina indiana esistono già "consolidate" miscele di condimenti con un sapore e un aroma testati da anni. Questi includono curry e garam masala.
oh stagione curryprobabilmente tutti sentirono. Molti curry sono associati a qualcosa di nitido, ma ci sono anche molte versioni inconsistenti della miscela. Una caratteristica distintiva del curry non è un gusto acuto, ma un intenso aroma caratteristico.
La composizione precisa della stagionatura curry non è, invariato in tutte le versioni è solo un componente - curcumaUsato per il suo colore intenso e sapore eccellente. Ma il gusto di curcuma mal definiti e anche un po 'sgradevole, in modo da aggiungere curry e altri condimenti e spezie.
Tipicamente in India, il curry è preparato da ingredienti freschi prima di essere messi in un piatto e selezionare gli ingredienti da gustare. E fuori dall'India, la stagionatura curry viene venduta sotto forma di polvere, e la sua composizione dipende dal produttore.
Quali condimenti e spezie possono essere una parte del curry? Le spezie più comuni (tranne la curcuma, che inserisce il curry "per impostazione predefinita") è coriandolo, pepe rosso e nero, cardamomo e zira (cumino). Oltre a queste spezie sono talvolta messi in chiodi di garofano, cannella, curry fieno greco, mostarda, pimento, zenzero, aglio, noce moscata, pepe di cayenna, paprica, azhgon, finocchio.
Inoltre, alcuni produttori di composizione curry includono sale (in modo che il piatto non debba essere salato in aggiunta) e Glutammato di sodio. Il glutammato sodico è un integratore nutrizionale che non ha il proprio gusto, ma aumenta la sensibilità dei recettori della lingua, aumentando così le sensazioni di gusto.
Un altro famoso mix di spezie indiane è garam masala. Letteralmente questa frase viene tradotta come una "miscela acuta", ma con la parola "tagliente" non significa la nitidezza reale, ma piuttosto la ricchezza del gusto.
Come nel caso del curry, Non esiste una sola ricetta qui: in diverse regioni, la composizione del masala gurus comprende diverse spezie e spezie in proporzioni diverse, e nessuna ricetta è più corretta dell'altra.
Se cerchiamo di trarre una certa composizione tipica "media" della ghara masala, includerà tali spezie: pepe (bianco e nero), semi di cumino (bianco e nero) e coriandolo, baccelli di cardamomo (verde, nero e marrone), noce moscata (noce e foglie), garofano, cannella, baden.
Di solito i componenti friggere in una padella di ghisa asciutta (ciascuno separatamente) per circa 15 minuti e poi mescolare e macinare (è possibile utilizzare, ad esempio, un macinacaffè). In alcune ricette la miscela è asciutta, e in alcuni - è una pasta, per la quale le spezie sono mescolate con acqua, aceto, latte di cocco o altri liquidi. In garam masala è possibile aggiungere cipolle, aglio, noci e altri ingredienti.
Si noti che se si preparano miscele di spezie indiane, per la loro preparazione è necessario utilizzare solo spezie di qualità e condimenti. Tenere la miscela piccante in un contenitore ermeticamente sigillato, preferibilmente di vetro (non poroso), quindi mantengono il loro sapore e aroma per lungo tempo.
Spezie e spezie indiane possono essere aggiunte a quasi tutti i piatti: carne, pesce, verdure, zuppe e piatti di legumi. Curry e garam masala aggiungeranno ai piatti familiari nuove sfumature di gusto e si può trasferire mentalmente alla calda India misteriosa.














