Zuppa reale

Zuppa reale

Per la cottura, è necessario:

• 500 g di manzo


• 1 kg di pollo


• 100 g di prosciutto affumicato


• 100 g di vitello


• 1 carota


• 0,5 centesimi di prezzemolo e sedano


• 0,5 lattine, 0,5 pani di pane di frumento


• 100 g di burro


• 100 g di crema spessa


• 2 tuorli d'uovo


• prezzemolo o aneto
• sale a piacere

preparazione

1. Mescolare brodo da 400 g di manzo (3 litri d'acqua), aggiungendo verdure e sale.


2. Separare il pollo. Le ossa, le ali e la pelle dovrebbero essere messe in brodo e carni tritate, mescolate con burro, prosciutto, vitello greggio, manzo crudo (100 g) senza grasso, radici, porri e carote.


3. Tutti insieme friggere in olio vegetale. La briciola di pane è bagnata nel brodo filtrato e, insieme ai tuorli d'uovo e ai pali, aggiungono alla massa.


4. La massa risultante viene strofinata attraverso un setaccio, trasferita in un brodo teso e riscaldata, continuamente mescolando (non bollire). Saltare (se necessario), cospargere con prezzemolo tritato o aneto.