Zucchine salate

Zucchine salate: 1 versione

Ecco una delle ricette più semplici per la preparazione di zucchine salate. Abbiamo bisogno di un tale insieme di ingredienti:

• 
  1,8 kg di zucchine
• 
  90 grammi di aneto
• 
  30 grammi di sedano
• 
  15 grammi di rafano
• 
  3-5 spicchi d'aglio
• 
  1-2 baccelli di peperone rosso amaro

• 
  1 litro d'acqua
• 
  50-60 grammi di sale

È meglio prendere salamoia per piccoli sottaceti(diametro 4-5 cm e lunghezza massima 15 cm) con una pelle sottile. Lavare accuratamente le zucchine, tagliare i gambi. Dill, rafano e sedano, tritare finemente, aglio e pepe amaro. Il sale si scioglie in acqua bollente, si filtra, si raffredda.

Prendi un barattolo da tre litri, mettine un terzo sul fondoverdi e spezie. Quindi riempire il barattolo con le zucchine, versandole con spezie ed erbe aromatiche, versare la salamoia preparata e coprire con un coperchio. 8-10 giorni teniamo le zucchine a temperatura ambiente, quindi, se necessario, riordiamo la salamoia nei barattoli e li mettiamo in frigorifero.

Zucchine salate: 2 opzioni

In questa versione della ricetta per le zucchine salate vengono usate più spezie e l'aceto viene aggiunto alla salamoia. Per fare zucchine salate, prendiamo:

• 
  1,2 kg di zucchine
• 
  40 grammi di aneto
• 
  30 grammi di foglie di rafano
• 
  20 grammi di prezzemolo
• 
  20 grammi di sedano
• 
  10 piselli di pepe nero
• 
  10 foglie di alloro
• 
  10 spicchi d'aglio
• 
  2 grammi di foglie di menta
• 
  1,5 grammi di peperone amaro

• 
  1 litro di acqua
• 
  1 bicchiere di aceto da tavola
• 
  70 grammi di zucchero
• 
  60 grammi di sale

Mia madre, puliamo, tagliamo lungo la parte. Verdi con cura e lo gettiamo di nuovo nello scolapasta, per fare il bicchiere d'acqua, poi schiacciarlo e mettere le lattine insieme alle spezie. Riempi i barattoli con zucchine di zucchine e riempi con salamoia. Pastorizzare i vasetti con le zucchine a una temperatura di 90 gradi (8 minuti per mezzo litro, 10 minuti per litro), sughero e fresco.

Zucchine salate: 3 opzioni

È possibile trasferire le foglie di ciliegie di zucchine durante il decapaggio. Per la preparazione di zucchine salate con foglie di ciliegie, prendiamo:

• 
  10 chilogrammi di zucchine
• 
  300 grammi di foglie di rafano
• 
  300 grammi di prezzemolo
• 
  150 grammi di foglie di ciliegio

• 
  5 litri di acqua
• 
  250 g di sale

Per la salatura, è meglio selezionare piccolozucchine lunghe fino a 10 cm con semi sottosviluppati e buccia sottile. Sistemiamo le zucchine, togliamo le infiorescenze e gli steli, sciacquiamo abbondantemente con acqua corrente e foriamo con una forchetta.

Mettiamo le zucchine in vetro smaltatooppure un recipiente in legno per la salatura, alternato a strati con foglie di ciliegio e rafano e verdi di prezzemolo. Per preparare la salamoia, il sale viene sciolto in acqua, portato a ebollizione, filtrato e lasciato raffreddare.

Riempire le zucchine con la salamoia e metterle in un luogo fresco e asciutto per 20-25 giorni. Se necessario, rabboccare la salamoia (per 1 litro di acqua - 20 grammi di sale).

Zucchine salate: versione 4

Infine, offriamo la preparazione di zucchine salate in moldavo. Ingredienti per loro abbiamo bisogno di questi:

• 
  10 chilogrammi di zucchine
• 
  500 grammi di aneto
• 
  300 grammi di aglio
• 
  100 grammi di peperoncino piccante
• 
  80 rametti di dragoncello
• 
  50 foglie di ribes nero
• 
  20 foglie di rafano
• 
  20 foglie di sedano
• 
  10 foglie di ciliegia

• 
  5 litri di acqua
• 
  1,5 tazze di sale

L'acqua porta ad ebollizione, sciogliere il sale e cuocere per 2-3 minuti. Filtro per salamoia e fresco. Prendi una pentola grande e metti alcune delle spezie sul fondo.

Marrows my, taglia i gambi, foriamo lo stuzzicadenti e mettili in padella a filari. Distribuiamo le spezie rimanenti sopra le zucchine. Riempi la salamoia in modo che le zucchine siano coperte.

Mettiamo la padella in un luogo freddo per un mese - dopo questo tempo, le zucchine salate saranno pronte.

Bon appetit!