Fumo domestico di pesce

Per cominciare è valsa la pena considerare che i pesci devono essere salati prima di fumare. I pescatori saltavano spesso pesce subito dopo la cattura. È particolarmente adatto a pesci salati sulla pesca invernale, a freddo. È necessario mescolare la neve con sale e mescolare bene il pesce in questa soluzione di neve. Il pesce si blocca immediatamente. Nei villaggi siberiani un pesce è considerato pronto a mangiare. È immersa nell'acqua fredda e mangiata. A casa, salare i pesci è semplice: basta spargerlo con sale e strofinarlo nel pesce.

prendere in considerazione due tipi di fumo: freddo e caldo. I pesci da fumo domestici coinvolgono questi due metodi, a seconda dell'apparecchiatura che utilizzi.

Casa fredda fumante di pesce più adatto per i pesci grassi. Ciò è principalmente sgombro, burbot, halibut, pesce gatto, aringa. Il fumo freddo è vantaggioso perché il pesce è sia il fumo che l'asciugamento. Tuttavia, non esaurisce, anche se perde il suo contenuto di grassi.

Il fumo freddo più semplice è facile da fare: ci legamiamo ai pesci, mettiamo un secchio sotto, in cui, come il fuoco si accende, mettiamo in piccoli gnilushki o segatura. Non utilizzare segatura di segatura, altrimenti il ​​pesce sarà amaro e resinoso.
La paglia di segale assordante è la cosa migliore per il fumo freddo.

Ci vogliono 3-4 giorni per fumare i pesci. Il 4 ° giorno il pesce è completamente pronto, nonostante il fatto che possa sembrare umido. Non preoccuparti, il fumo freddo è esattamente quello che questo effetto richiede. Basta prestare attenzione a che il secchio in cui si tuffa non si sveglia, altrimenti il ​​tuo "inventario" diventerà un apparecchio per fumatori. Dopo il fumo, il pesce dovrebbe diventare dorato. È possibile appendere per 2-3 giorni nell'aria fresca, in modo che diventi elastico e poi pulire con olio di semi di girasole. Il pesce sarà dorato e lucido.

Fumo pesce casalingo caldo più spesso prodotto su griglie in un forno. Il pesce salato viene posto in un forno, che è fuso con aspen o alder. Questo è il legno ideale per il fumo caldo. Così il pesce viene prima cotto e poi il fuoco si spegne, la valvola di tubo è chiusa e per 2-3 ore il pesce viene affumicato in forno chiuso.

È possibile utilizzare griglia usuale per il fumo caldo. Lo schema è lo stesso: prima con una stufa, poi con un fumo. Basta mettere il pesce in griglie speciali. Alcuni credono che sia meglio cuocere pesce nel bosco stesso. Non rischiare, altrimenti il ​​pesce si rompe o brucia completamente. I pesci alla griglia vengono affumicati per 20-30 minuti, coperti da un coperchio in metallo. Attenzione: esagerare i pesci - si romperà e avrà un retrogusto spiacevole. Solo nel forno è possibile fumare i pesci per più di due ore. Il grillaggio nel tempo è limitato.

I pesci affumicati domestici possono essere prodotti sia su smokehouses di gas e di legno. Tutto dipende dalle condizioni in cui sei impegnato in questo processo.

Non trattare i pesci con fumo liquido! Questo metodo è utilizzato principalmente dai produttoriprelibatezze. In tal modo, dimostrano che i pesci stavano indulgendo in un fumo completo. Questo è un inganno. Il trattamento con "fumo liquido" sta avvelenando il prodotto con fenolo tossico. Il fenolo è vantaggioso se il produttore vuole nascondere l'odore sgradevole del prodotto stantio. Dopo un tale trattamento, il prodotto può durare per un paio di giorni, ma è impossibile, almeno perché hai già sentito parlare dei pericoli di un tale fumo discutibile.

Il pesce domestico è un processo molto divertente e fruttuoso. Non abbiate paura di sperimentare. Se esegui tutte le regole del fumo, non causerai danni al prodotto o alla tua salute.