Tagliare i pesci

Di solito ci occupiamo di due tipi di pesce: crudi (a volte ancora vivi) e congelati. Se hai a che fare con i pesci vivi, dovrai prima pugnalarlo. Per fare questo, prendi un piccolo coltello affilato e fai la fine del coltello una profonda incisione sulla gola, tra le alette delle teste e poi lasci perdere il sangue.

Il taglio di pesce che è stato congelato dovrebbe essere effettuato solo dopo lo sbrinamento. È meglio lasciare che i pesci scongelano naturalmente. Se non c'è tempo di attesa, allora devi mettere il pescein acqua - ma solo in acqua fredda e calda i pesci diventeranno insapori e flaccidi. Scongelare il pesce, sciacquarlo con acqua pulita, dopo di che si può iniziare a tagliarlo.

Inizia il taglio dei pesci scale di pulizia. Di solito le scale vengono pulite con un coltello o con una speciale grattugia. Se hai a che fare pesce della famiglia dei piccoli (perch, ruff, pikeperch), dovrai primatagliare la pinna dorsale acuta e poi pulire le scale. Per rimuovere la pinna, effettuare incisioni superficiali su entrambi i lati con un coltello affilato lungo tutta la lunghezza della pinna. Dopo di che, prendete la pinna con un asciugamano e tirarla via dalla coda nella testa.

Dopo aver pulito le scale, il taglio del pesce continua eviscerazione (rimozione degli intestini di pesce). Innanzitutto bisogna fare una pancia lungaincisione longitudinale dalla testa alla pinna caudale. Dopo di che, è necessario rimuovere attentamente la vescica e la cistifellea. È molto importante non schiacciare la bolla: se la bile entra nel pesce - sarà amara. Se continui a danneggiare la cistifellea, devi strofinare il pesce con sale o semplicemente tagliare le parti che la bile dentro.

Dopo questo, hai bisogno togliere i restanti insetti e le coppe. Tagliare lungo il rivestimento della pellicolacolonna vertebrale e sciacquare accuratamente i pesci in acqua fredda. L'acqua deve essere cambiata più volte. Se non è possibile lavare il sangue dall'osso vertebrale, è necessario pulirlo con un coltello.

Sradicare i pesci, ha bisogno tagliato in pezzi partendo dalla testa. Ciò avviene come segue. Innanzitutto bisogna tagliare la metà superiore della carcassa di pesci alla spina dorsale, quindi tagliarla leggermente (per questo hai bisogno di un coltello affilato) e tagliare il fondo della carcassa di pesce come al solito.

Se sei così grandi pesci che pesano più di un chilometro e mezzoin primo luogo, devi dividerlo in dueparti con un coltello affilato. È necessario mettere il pesce sul fianco e tagliare la carne dalla testa alla coda lungo la colonna vertebrale con un solo strato. Ma la carne deve essere tagliata non completamente, ma solo alle costole. Riceverai il filetto, che devi separare dalle ossa. Quindi, ogni metà del pesce dovrebbe essere tagliata in pezzi. In parte dei pezzi ci sarà osso, in parte - no.

Se hai intenzione di cucinare pesce ripienoo qualsiasi altro piatto da pesce intero, non è necessario tagliarlo in due parti. Se si intende fare filetti di pesce con salsa o cotolette di pesce, quindi non dimenticate rimuovere le carni dalle costole.

Se si vuole fare un rotolo di pesce, cotolette di pesce o un altro piatto tritato dal pesce, allora il taglio dei pesci sarà fatto diversamente. Hai bisogno pesce guttato senza scalare, e quindi, senza toccare scale, tagliare i filetti. Dopo di ciò, le scale vengono rimosse dal filetto finito insieme alla pelle (come un guanto).

Questi sono solo suggerimenti generali su come tagliare i pesci. Tagliare pesce di specie diverse può avere le proprie caratteristiche, di cui vi dirò nel prossimo articolo.