Come raccogliere lo sgombro?

Il pesce salato è amato da molti. Si adatta bene per la birra, e per le patate bollite, e panini con esso sono molto deliziosi. Puoi comprare pesce salato nel negozio, ma dove i pesci sono più gustosi, salati in modo indipendente. Il paese dei sovietici ti dirà come raccogliere gli sgombri a casa.

Scegliere lo sgombro a casa è bellosemplicemente - il processo di decapaggio non richiede abilità e attrezzature speciali. Puoi salare sia sgombro fresco che congelato (ma l'ultimo prima della salatura dovrà essere scongelato). Il pesce per la salatura dovrebbe essere scelto con attenzione - dovrebbe essere molto fresco, senza danni. È meglio comprare un pesce grasso con la schiena grossa.

Sgombro Classica salatura a secco

Ingredienti necessari:

sgombro - 16-20 pesce fresco di media taglia

sale - 20-24 cucchiai. cucchiai con una diapositiva

Istruzione passo-passo:

Prima di raccogliere lo sgombro, deve essere sventrato. Praticare un'incisione longitudinale nel mezzo dell'addome del pesce e rimuovere tutti gli interni, compreso il latte e il caviale.

Risciacquare accuratamente il pesce, prestando particolare attenzione all'addome.

Riempi l'addome di ogni sgombro con sale, il sale dovrebbe essere più nella zona branchia.

Importante! Per i pesci decapati, prendi sempre solo sale puro- privo di impurità e non in alcun modo iodato. Tieni presente che il sale fine danneggia notevolmente la carcassa del pesce, ma non lo salda. Pertanto, scegliere il sale della più grande macinatura.

Prendi un grande piatto inossidabile pulito e metti le carcasse di pesce con la pancia in su.

Stendete uno strato di pesce, cospargetelo di sale, in cima a quello successivo.

Alternare gli strati di pesce e sale fino a quando il posto nella ciotola si è esaurito. L'ultimo strato dovrebbe essere salato.

Coprire i piatti con oppressione e metterli in un luogo fresco.

Quando salatura del pesce da esso sarà assegnato il succo, inche dissolverà il sale. La salamoia risultante è chiamata salamoia. Può moltiplicare i microbi che possono rovinare il pesce, quindi di tanto in tanto la salamoia deve essere drenata.

A seconda dello spessore del pesce, sarà pronto in 3-6 giorni.

Come raccogliere lo sgombro?

Ma questo è solo uno schema generale di salatura del pesce. Come raccogliere lo sgombro in modo che la famiglia o gli ospiti dicano: "Ti lecchi le dita!" - e hai richiesto immediatamente degli integratori? Per questo, è possibile aggiungere varie spezie al sale durante la salatura o raccogliere gli sgombri in una marinata piccante. Se vuoi cucinare non solo salato, ma succoso e insolito sgombro, presta attenzione ad altre due ricette per la sua salatura.

Sgombro speziato di salatura veloce

Se vuoi ottenere la salatura speziata, puoi prenderla in una marinata piccante. Questa è una ricetta per la salatura veloce: il pesce sarà pronto in 10-12 ore, e non dopo pochi giorni.

Ingredienti necessari:

2 sgombri freschi di media grandezza

3 cucchiai sale

2 cipolle

50-70 ml di aceto di tavola (9%)

0,5 tbsp. olio vegetale

5 piselli di pepe nero profumato

2 foglie di alloro

2 boccioli di chiodi di garofano secchi

pepe macinato nero - a piacere

Istruzione passo-passo:

Taglia la testa e la coda del pesce, elimina tutti gli interni.

Risciacquare accuratamente la carcassa con acqua corrente.

Dopo questo, togliere dal pesce una pelle sottile, dividerlo con un coltello lungo la cresta ed estrarre le ossa.

Tagliare i filetti di pesce a fette.

Le cipolle si sbucciano e si tagliano in anelli.

Quindi preparare la marinata, mescolando in una ciotola o una ciotola di olio vegetale, aceto, chiodi di garofano, peperone e alloro.

Preparare i filetti in una ciotola separata, cospargere di sale, mescolare e lasciare per 5-10 minuti.

Quindi pepare i filetti, aggiungere la cipolla e versare la marinata.

trasferimento salamoia di pesce ad un contenitore o barattolo separato, chiudere il coperchio e agitare.

Lasciare il pesce a temperatura ambiente per 10-12 ore.

Quindi rimuovere il pesce per 2 ore in frigorifero. Dopo questo periodo, gli sgombri salati possono essere serviti al tavolo.

Sgombro in salamoia "affumicato"

Puoi raccogliere lo sgombro ancora più originalemodo - nella salamoia dalla fermentazione del tè con il fumo liquido. Il pesce così preparato ha un aroma particolare e la carcassa acquista una sfumatura giallastra, come se il pesce fosse leggermente digerito dopo la salatura.