Come asciugare il pesce?

Un pesce secco è chiamato pesce leggermente salato,che, dopo la salatura, è stato lentamente essiccato all'aperto ad una temperatura di 20-25 ° C. Per asciugare più spesso utilizzare vobla, ram, orate, sgombri, ma è possibile asciugare pesce e specie (pesce, barbabietola, chira, barbone, Chekhon, ecc.). Il pesce più pesante, più delizioso sarà in forma asciutta.

Prima di poter asciugare i pesci, ne hai bisogno processo e salina. Non abbiate fretta di elaborare il pesce appena pescato, prima piega mescolato con una manciata di ortiche in un luogo fresco e godersi un paio d'ore, e quindi pronti per la salatura.

Piccoli pesci (fino a 30 cm di lunghezza) non possono essere tagliati prima della salatura, ma sono necessari grandi pesci per tagliare. È necessario sbudellare attraverso un'incisione profonda longitudinale. Caviale o latte può essere lasciato e asciugato con loro.

Allora hai bisogno stringa di pesce in filo, in modo da non soffrire di stringere giàpesce salato prima dell'essiccazione. Per stringere è conveniente utilizzare un grande ago con lo spago avvolto in esso. In una mano, prendi l'ago e il secondo posto il pesce su di esso. Il pesce deve essere filettato sul filo attraverso gli occhi, le spalle devono essere dirette in una direzione.

Incollato sull'ago la giusta quantità di pesce (2-4grande o 10-15 piccoli), spingere le carcasse di pesce dall'ago sul filo e legare le estremità a un semplice nodo. Quindi sciacquare i legamenti risultanti in acqua corrente e tagliate il pesce con sale. Il sale deve anche essere ripieno nelle cavità e nel pesce attraverso l'incisione. Se il pesce è grande (più di 1,5-2 kg di peso), è necessario fare un taglio longitudinale aggiuntivo sul retro e anche riempirlo con sale.

Prendi poi capacità capiente (barile, vasca, ecc.).), versare una soluzione di sale (su 4 parti d'acqua - 1 parte di sale) alla base del serbatoio e non stringere molto i fasci di pesce in su con la pancia. Il pesce fine non può essere filettato su una corda, ma semplicemente inserito in un contenitore smaltato e coperto di sale. Dopo di che, il contenitore con il pesce è coperto con una tazza di legno pulita e la piegatura viene posta in cima.

Durata della salatura dipende dalla dimensione del pesce, la temperatura (in caldoil pesce saliverà più velocemente) e il tuo gusto personale - il pesce più salato che ti piace, tanto più bisogna salare. Di solito, la salatura è richiesta da due giorni a una settimana. Rimuovere il pesce salato dal contenitore, piegarlo in un mucchio per diverse ore e sciacquare accuratamente in acqua fredda.

Dopo di che, si può iniziare a seccopesce. Se non hai precedentemente filettato il pesce su una stringa - farlo. Appendere i legamenti dei pesci all'aperto. L'asciugatura del pesce è necessaria sul lato soleggiato, ma all'ombra e in un luogo ben ventilato. È meglio asciugare i pesci in primavera o in anticipoin estate, in tempo asciutto e non troppo caldo. In estate, l'olio di pesce può rapidamente rancido e rovinare il gusto dei pesci. Le carcasse di pesci appesi devono appendere con la pancia all'esterno, non toccarsi l'un l'altro.

Molto importante proteggere il pesce dalle mosche, che può cercare di uccidere le uova. Per fare questo, lubrificare il pesce con olio vegetale o una soluzione di aceto o coprire con garza. Nel secondo caso, è necessario appendere il pesce con scatole di legno ben ventilate, chiuse ben strette con garza. Quando i pesci si asciugano, è possibile finirlo senza garza - le mosche di pesce essiccate non pozaryatsya.

Quanto tempo ci vuole per asciugare il pesce? A seconda delle dimensioni del pesce, sarà essiccatoda due settimane (per piccoli pesci) a quattro o cinque (per pesci di grandi dimensioni). Dopo questo periodo potrai godere di una birra (bene o di succo di pomodoro) con un pesce salato e secco della tua preparazione.