Come pescare i pesci

Per l'essiccazione, i pesci con peso fino a un chilogrammo sono più adatti. È meglio asciugare i pesci di contenuto medio di grassi, ad esempio ram, vobla, carpa. In primo luogo, i pesci sono ben lavati e puliti. È meglio pulire i piccoli pesci dall'addome e un grosso - dalla parte posteriore, facendo una lunga incisione dalla testa alla coda, - così i pesci si asciugano più velocemente. Non è necessario scalare le scaglie di pesce.



Prima di essiccare il pesce, è necessario salinarlo. Il compito principale del sale è quello di disegnare l'eccesso di pesceumidità, quindi è meglio prendere un sale grossolano di macinazione, che si dissolve più lentamente e traccia più umidità fuori dal pesce. Il pesce e il sale di tabacco sono eliminati in una grande teglia in strati. Lo strato superiore è messo sale, deve coprire completamente il pesce. Se il sale è troppo basso, i pesci saranno freschi, se troppo - il sale sarà prelevato da grumi. È possibile aggiungere un po 'di zucchero, spezie o trasferire sale e sale al sale con una foglia di alloro, la cosa principale è non esagerare. Il pesce deve essere imballato il più stretto possibile.



In cima alla pentola è stata posta l'oppressione (pietra, vaso conacqua) e lasciarlo per alcuni giorni. Poche ore dopo sulla superficie del piatto esegue una salamoia - la cosiddetta salamoia. Salare il pesce è meglio in un luogo fresco - salva lentamente, e il freddo impedirà possibili rotture. La carne del pesce ben salato è grigio scuro, la schiena è fitta e crea se la si tira dalla testa e dalla coda.



I pesci salati devono essere lavati accuratamente, per lavare via il muco e sale e spezie in eccesso. Spesso il pesce è bagnato in acqua fino al momento in cui comincia a galleggiare. Si ritiene che il pesce deve essere bagnato quanto lo ha fatto. Poi il pesce viene accuratamente asciugato con un asciugamano e appeso ad asciugare. Per impedire che i pesci si seccano nel pesce, possono essere immersi in olio di semi di girasole non trattato o trattati con una soluzione di aceto al 3%.



Asciugare i pesci in un luogo soleggiato, che è ben soffiato dal vento. Sospendere il pesce su una corda, di solito è fissatoil labbro inferiore o attraverso l'occhio - in modo che il pesce essiccato si rivela più succulento. Gli agganci per i pesci appesi sono fatti da filo. Per asciugare i pesci, è possibile utilizzare anche clip di carta ordinarie. Ancora è possibile stringere un pesce su un filo con l'aiuto di un ago zingaro. I pesci dovrebbero essere ricoperti di garza e, in assenza, una vecchia tenda di tulle in una maglia fine. È bene asciugare i pesci in scatole speciali - scatole di legno o di plastica con una corda o ganci per l'essiccazione dei pesci ricoperti di garza. È possibile asciugare i pesci sopra una stufa a gas, ma in nessun caso può essere appeso troppo basso - non inferiore a 80 cm al di sopra del livello della lastra. Di solito i pesci nell'aria vengono seccati circa una settimana, sopra la stufa - per un paio di giorni.



Conservare il pesce essiccato in frigorifero. Può essere avvolto in pellicola alimentare in polietilene o carta pergamena. Pesce asciutto male confezionato può umido. Un pesce secco essiccato può essere macinato in un mortaio - il pesce farà uscire. Viene versato in vasi ermetici (preferibilmente metallici) e utilizzato per cucinare zuppe e altri piatti.



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