Come cucinare il riso per il sushi?

Il riso è la base per qualsiasi sushi e panini. Il riso cucinato correttamente per il sushi dovrebbe avere una consistenza appiccicosa, in modo che sia conveniente scolpire sushi e rotoli. Per il tuo riso è risultato esattamente come dovrebbe, non è abbastanza per essere in grado di cucinare correttamente il riso per il sushi - deve prima essere selezionato correttamente.

Il modo più semplice per andare in un negozio che vende prodotti per il sushi, o un grande supermercato e comprare un riso speciale. Se non hai la possibilità di acquistare un riso speciale per sushi, compra solo riso a grani tondi: la grana lunga non bollirà come dovrebbe, e non otterrai nulla.

Inoltre, riso per sushi condito con una salsa speciale, dandogli il sapore necessario. Questa salsa è composta da aceto di riso, sale, zucchero, kombu di alghe e sake o myrina (il mirin è un vino di riso culinario, uno dei condimenti principali della cucina tradizionale giapponese).

Cuocere il riso per il sushi in una piccola quantità di acqua sotto un coperchio chiuso (se apri il coperchio e rilasci il vapore, il riso è già prontonon funziona come dovrebbe). Non vengono aggiunti condimenti e sale in riso, la salsa viene condita con riso già cotto. Quindi, diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare il riso per il sushi.

Prima della cottura, il risciacquo deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente freddafino a quando l'acqua che fuoriesce dal riso diventa trasparente. Il giapponese lava il riso per sushi almeno sette volte, considerando che il gusto del riso dipende direttamente dal lavaggio accurato. Dopo questo, è necessario scartare il riso su un setaccio e lasciarlo scolare per almeno mezz'ora.

Cuoci il riso per il sushi in una padella profonda, non isolata con un fondo spesso. Metti il ​​riso in una casseruola e versaci sopra l'acqua fredda. L'acqua dovrebbe essere più del riso, circa un quinto (versare il riso con acqua alla velocità di 250 ml di acqua per tazza (200 grammi) di riso). In questo caso, la padella deve essere riempita con acqua non più di un terzo, quindi scegliere un piatto della dimensione appropriata.

È possibile per un gusto e un aroma migliori metti un pezzo di kombu nell'acqua circa 5 cm. Dovrà essere rimosso prima che l'acqua bolle. Ma se non c'è il kombu - va bene, puoi cucinare il riso senza di esso.

Successivamente inizia la cottura del riso. Di solito il riso è bollito come segue. La padella, coperta con un coperchio, viene messa a fuoco medio e portata a ebollizione. Quindi il fuoco viene ridotto al minimo e il riso bollito per 10-13 minuti con un punto di ebollizione debole fino a quando non assorbe tutta l'acqua. Apri il coperchio e mescola il riso no! Quando il riso è pronto, il fuoco si spegne e lascia il riso infuso sotto il coperchio per 10-15 minuti.

Mentre il riso viene preparato, è necessario preparare lo stesso condimento, che dal riso bollito ordinario farà il riso per il sushi. I componenti principali del ripieno sono l'aceto di riso (in casi estremi si può sostituire l'aceto di vino bianco), lo zucchero e il sale. Idealmente, devi aggiungere sake o mirin, ma se non ne hai, puoi farlo con aceto con zucchero e sale.

Le proporzioni degli ingredienti nella medicazione possono essere le seguenti:

• 
  50 ml di aceto, 30 g di zucchero, 10 g di sale;


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  2 cucchiai aceto, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. zucchero;


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  7-8 cucchiai aceto, 4-5 cucchiai. zucchero per rotoli o 2-2,5 cucchiai. zucchero per sushi stucco, 1 cucchiaio. sale.

Proporzioni ideali definite con il tempo. La cosa principale è che il condimento non era troppo dolce e non troppo acido. Aceto, zucchero e sale devono essere mescolati in una piccola casseruola, metterli sul fuoco e riscaldare, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono (non è necessario troppo calore).

Il riso deve essere trasferito in una ciotola ampia, versato con un condimento e rapidamente mescolato con una spatola di legno con movimenti di taglio. Si scopre che non si mescola nemmeno il riso, ma piuttosto si gira. Tutto il riso deve essere impregnato di condimento.

Poi il riso ha bisogno di raffreddarsi fino alla temperatura corporea - e tu puoi fare il sushi! È meglio raffreddare il riso con un ventilatore, quando lo mescoli con il condimento (avrai bisogno di un assistente per questo). Dopodiché, il riso brillerà meravigliosamente.

Come potete vedere, cucinare il riso per il sushi non è così difficile. Un po 'di allenamento - e il tuo sushi e panini non sarà peggio che in un ristorante!

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