Funghi in scatola per l'inverno

Quali funghi sono adatti per l'inscatolamento?

Per l'inscatolamento, sia tubolare chefunghi porcini. I funghi piatti includono russule, finferli, funghi al miele, funghi, funghi e funghi tubolari, funghi, funghi porcini. Avendo deciso di intraprendere l'inscatolamento di funghi per l'inverno, ricorda che ogni tipo di fungo è raccomandato per essere conservato separatamente dagli altri.

Poiché i funghi si deteriorano molto rapidamente,devono essere riciclati immediatamente dopo la raccolta, altrimenti devi solo buttarli via se non vuoi essere avvelenato. Per l'inscatolamento di funghi per l'inverno vengono selezionati solo funghi freschi e giovani, recentemente strappati via. Non dovrebbero essere verminosi o danneggiati.

Come preparare i funghi per l'inscatolamento?

Lavare accuratamente i funghi, ma non farlo riposare in acqua, altrimenti potrebbero marcire.

Se stai per raccogliere funghi,che sono amari (funghi, lentiggini), hanno bisogno di essere immersi in una stanza fresca, cambiando l'acqua più volte al giorno. I funghi ben impregnati non hanno retrogusto amaro e il loro cappello può essere facilmente piegato, ma non rotto.

La lavorazione dei funghi prima di inscatolare comporta diverse fasi:

• 
  ordinamento


• 
  lavaggio


• 
  pulizia


• 
  taglio

Con i funghi rimuovi tutto estraneo - foglie, aghi di pino, lumache, insetti, ecc. E taglia le aree danneggiate.

Per alcune ricette, è anche necessario separare i tappi dai funghi dalle gambe. A volte è necessario tagliare funghi in piccoli pezzi o cannucce.

Dopo aver elaborato i funghi, è possibile procedere direttamente al pezzo. In scatola possono essere crudi, salati, marinati e anche funghi fritti.

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Come conservare i funghi freschi

Ingredienti necessari:

• 
  funghi freschi


• 
  acqua


• 
  sale


• 
  acido citrico


• 
  acido acetico


• 
  spezie

Istruzione passo-passo:

1. 
   Preparare i funghi per l'inscatolamento: lavare, pulire e tagliare se necessario. Alla nota! I piccoli funghi possono essere conservati interi, grandi e medi tagliati a pezzi.


2. 
   Preparare una soluzione salina: sciogliere 45 g di sale in un bicchiere d'acqua per ogni chilogrammo di funghi. Per i funghi non sono scuriti, aggiungere 2-3 grammi di acido citrico alla soluzione.


3. 
   Metti la pentola con la soluzione a fuoco medio, lascialo bollire.


4. 
   Mettere i funghi nella soluzione salina bollita e cuocere per diversi minuti.


5. 
   Durante la cottura, mescolare i funghi più volte e rimuovere la schiuma da loro.
   
   
   Importante! Cucinare i funghi dovrebbe essere prima che inizino a affondare sul fondo. Il tempo richiesto dipende dal tipo e dalla dimensione dei funghi che puoi conservare.
   
   


6. 
   Togliere i funghi dalla padella e lasciarli scolare bene.


7. 
   Preparare un nuovo sottaceto: mettere nell'acqua la quantità di sale che la ricetta desiderata, mettere la salamoia sul fuoco e lasciarla bollire.


8. 
   Nel sottaceto bollente aggiungi le spezie che ti piacciono.
   
   
   Alla nota: Quando inscatoli i funghi freschi per l'inverno, puoi farloaggiungere la foglia di alloro, cannella, chiodi di garofano, pepe - amaro semi di rosso, dolce o nero, finocchio, coriandolo, senape, ombrelli aneto, fresche o secche, ciliegia e ribes foglie, scatole di cardamomo, secchi o basilico fresco, origano, santoreggia, cipolla e aglio . Basta non usare tutto in una volta!
   
   


9. 
   Mettete i funghi nella salamoia e fateli bollire per altri 10 o 30 minuti, a seconda della ricetta e del tipo di funghi.


10. 
    Spegni il fuoco e aggiungi immediatamente l'aceto ai funghi. La quantità di aceto di cui hai bisogno è calcolata dalla proporzione: 1,5 cucchiaini di essenza acetica al 70% per 1 kg di funghi freschi.
    
    
    Importante! A volte nelle ricette si consiglia di far bollire i funghi conaceto pochi minuti. Questo è completamente inutile, perché l'aceto si decompone completamente in acqua bollente in pochi secondi. Se lo fai, i tuoi funghi saranno in banca con poco o nessun conservante, che è acido acetico. In altre ricette proponiamo di versare l'aceto direttamente nel vasetto con i funghi prima di sorseggiare - è perfettamente consentito.
    
    


11. 
    Spargere i funghi in barattoli pre-preparati e versare la salamoia in cui sono stati preparati, in un rapporto di 2 parti del liquido a 3 parti dei funghi.
    
    
    Alla nota! Se non hai aggiunto aceto alla salamoia, ma lo hai versatodirettamente nel vaso con i funghi, i resti della salamoia possono essere scolati in un barattolo di vetro e messi in frigorifero. Sarà adatto per la prima digestione della prossima partita di funghi durante la settimana.
    
    


12. 
    Le banche rotolano in acqua bollita nei coperchi e sterilizzano 40-50 minuti a 100 ° C.


13. 
    Dopo aver sterilizzato le lattine con i funghi, mettile con i coperchi sulla coperta, copri con una coperta o diversi asciugamani spessi e lasciali raffreddare lentamente per 18-20 ore.

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Come si conservano i funghi in scatola e in salamoia in lattina?

Ingredienti necessari:

• 
  funghi salate o in salamoia, cotti in un contenitore non pressurizzato


• 
  acqua


• 
  sale


• 
  acido acetico


• 
  spezie

Istruzione passo-passo:

1. 
   Scolare con i funghi in salamoia o sottaceto.


2. 
   Mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua corrente.


3. 
   Lascia che i funghi scorrano bene.


4. 
   Ordina i funghi per adattarli. Ordinato e con la minima traccia di funghi porcini, ordina e cancella.


5. 
   Lavare il barattolo di vetro con la soda, sterilizzarli e lasciare asciugare completamente.


6. 
   Stendere i funghi in vasetti preparati.
   
   
   Alla nota! Il rapporto tra funghi e salamoia sarà diverso,di quando si inscatolano funghi freschi, funghi marinati e salati possono essere impilati in vasi molto più densi. Procedere dal rapporto di 4 parti di funghi a 1 parte di salamoia.
   
   


7. 
   Aggiungi le spezie a ciascun barattolo.
   
   
   Alla nota! Quando inscatolare salato o in salamoiai funghi usano solitamente solo foglie di alloro, peperoni e piselli neri, in modo da non rovinare il gusto e l'aroma già esistenti. Tuttavia, se non ti piace molto il sapore dei tuoi funghi, potresti giocare con le spezie per cambiarlo durante l'inscatolamento. L'unica condizione: per mettere in banca hai bisogno di spezie estremamente secche.
   
   


8. 
   Cuocere la salamoia dall'acqua e la quantità di sale richiesta dalla ricetta.
   
   
   Importante! Se si decide di aggiungere aglio o cipolle alla conservazione, assicurarsi di tagliarle e cuocere nella salamoia fino a quando non sono pronte, circa 15-20 minuti, altrimenti i banchi con i funghi esploderanno durante la conservazione.
   
   


9. 
   Versare nei vasetti con aceto di funghi. La quantità di aceto è calcolata dal rapporto di 2,5 cucchiaini di essenza acetica al 70% per barattolo da litri.


10. 
    Subito dopo l'aceto versare in barattoli di acqua salata.


11. 
    Arrotolare i barattoli con i coperchi dei funghi e sterilizzarli per circa 40 minuti a 100 ° C.


12. 
    Dopo la sterilizzazione, ruotare immediatamente i barattoli e avvolgerli per un raffreddamento lento.

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Come conservare i funghi fritti?

Ingredienti necessari:

• 
  funghi freschi


• 
  acqua


• 
  sale


• 
  acido citrico


• 
  burro, grasso o strutto


• 
  foglia di alloro

Istruzione passo-passo:

1. 
   Preparare i funghi: lavarli, sbucciarli e tagliarli a pezzi di dimensioni medie.


2. 
   Metti il ​​sale nell'acqua - 45 grammi per bicchiere d'acqua e acido citrico - 4 g per 1 litro.


3. 
   Portare a ebollizione la salamoia e mettere dentro i funghi.


4. 
   Lessare i funghi nella salamoia per 40 minuti.


5. 
   Metti i funghi in uno scolapasta e lasciali scolare completamente.


6. 
   Sciogliere burro, grasso o strutto in una padella.
   
   
   Importante! Se stai usando grasso o stai riscaldando i biscottidal grasso di maiale interno, tagliarlo a pezzetti, affogare in una padella e poi filtrare attraverso un setaccio - nei funghi dovrebbe essere solo grasso fuso, senza la minima traccia di zucca.
   
   


7. 
   Friggere i funghi nel grasso fuso. Avrai bisogno di circa 350-400 g di burro fuso per 1 kg di funghi.


8. 
   Metti l'alloro sul fondo del preparato per l'inscatolamento di barattoli sterilizzati e completamente essiccati. Hai bisogno di 2-3 foglie per barattolo da un litro.
   
   
   Importante! Prestare particolare attenzione alle banche erano davvero completamente asciutte. Se vi è ancora una goccia d'acqua, le lattine possono scoppiare se toccate con burro fuso.
   
   


9. 
   I funghi finiti si sono diffusi in vasetti caldi, riempiendoli fino alle spalle.


10. 
    Versare i funghi in lattina con burro fuso, in cui i funghi sono fritti.


11. 
    Rotoli i coperchi dei barattoli e sterilizzali per 25 minuti.


12. 
    Fornire lattine pronte con funghi fritti in scatola a raffreddare lentamente, avvolto in una posizione invertita.

Segreti di funghi conservanti di successo per l'inverno

Come sempre, per preparare funghi in scatola davvero gustosi e sicuri, è necessario conoscere alcuni piccoli accorgimenti.

1. 
   Quando scegli le spezie che useraiper i funghi conservanti, aderire alla "regola delle cinque dita" - per elencare tutte le spezie aggiunte ai funghi, dovresti avere abbastanza dita di una mano. In altre parole, più di cinque spezie non possono essere utilizzate contemporaneamente.


2. 
   Quando i funghi conservanti per l'inverno sono miglioristerilizzarli in acqua salata. Il fatto è che l'acqua salata ha un punto di ebollizione più alto, il che significa che le spore dei patogeni del botulino moriranno con maggiore probabilità.


3. 
   Durante la sterilizzazione, l'acqua dovrebbe coprire i coperchi di 2 cm.


4. 
   Le banche non dovrebbero toccare le pareti della padella in cui sono sterilizzate. Meglio non metterli sul fondo, ma su un pezzo di stoffa, piegato più volte.


5. 
   Essendo sopravvissuti ai funghi sterilizzati a temperatura ambiente, è meglio sterilizzarli ancora una volta per un'ora - per fedeltà. Non aver paura - i funghi non bolliranno e manterranno il loro sapore.


6. 
   Conservare i funghi in scatola in un luogo fresco, la temperatura ottimale va da 1 a 7 ° C.