Come secco i funghi

I funghi secchi sono buoni in quanto mantengono il loroproprietà utili e aroma (l'aroma dei funghi bianchi, ad esempio, anche dopo l'essiccazione, è ancora più forte). Il loro valore nutrizionale è superiore a quello dei funghi salati, marinati e in scatola, e sono più facilmente assorbiti dall'organismo. Quando si asciugano, i funghi perdono circa il 90% del loro peso (su 10 kg di funghi freschi, si ottiene in media 1 kg di funghi secchi), ma solo foglie d'acqua, e le sostanze nutritive non scompaiono da nessuna parte.

Quali funghi possono essere essiccati

Non tutti i funghi sono adatti per l'essiccazione. Funghi secchi (ryzhiki, finferli, funghi, russula) possono essere amari. Pertanto, se si decide di asciugare i funghi, dare la preferenza ai funghi tubolari - porcini, poderezinozikov e, naturalmente, il re di tutti i funghi - fungo bianco. Prima di asciugare i funghi, è necessario pulirli. Rimuovere delicatamente il terreno, foglie e aghi bloccati, un'altra cucciolata. Tuttavia, i funghi non possono essere lavati prima dell'asciugatura: si scuriscono, perdono sapore e si asciugano più a lungo. Dopo aver pulito i funghi, sistemali, buttando via quelli viziati. In funghi bianchi tagliare il fondo della gamba, e nel porcini e podberezovikov - l'intera gamba per il tappo. Per garantire che il fungo non si scurisca sul taglio, utilizzare un coltello in acciaio inossidabile.

Prima dell'asciugatura vengono tagliati dei funghi molto grandidiverse parti, e le piccole sono completamente essiccate. Puoi macinare i funghi, tagliandoli con "spaghetti". Allo stesso tempo, si asciugano più velocemente e sono più comodi da usare (ad esempio, per aggiungere alla zuppa). A funghi si asciugano uniformemente, i piccoli e grandi funghi sono asciugati separatamente.

Dove, in quali modi e come asciugare i funghi

I funghi possono essere essiccati al forno, al sole o nelessiccatori speciali. A proposito di essiccazione in un forno russo, non diremo: è improbabile che qualcuno nell'appartamento troverà un tale forno. Quando si asciugano in forno, i funghi preparati vengono disposti su una teglia in un unico strato. Innanzitutto è necessario legarli a una temperatura di circa 45 ° C, e quando i funghi si asciugano e smettono di essere appiccicosi, aumentare la temperatura a 75-80 ° C. Quanto tempo ci vuole per asciugare i funghi, è necessario scoprirlo per esperienza. Se i funghi sono di diverse dimensioni e si asciugano in modo disomogeneo, rimuoverli e asciugarli per il resto. Per evitare che i funghi evaporino, non coprire la porta fino alla fine quando si asciuga nel forno, e anche periodicamente rimuovere la teglia con i funghi e ventilarli - essi manterranno il loro colore e non bruciano.

Puoi anche asciugare i funghi al sole. Per fare questo, stringili sulle corde e appendili in un luogo ben ventilato. Deve essere protetto dalla polvere, dalla luce diretta del sole e dalla pioggia. È inoltre possibile disporre i funghi in uno strato su carta spessa, un cartoncino a secco, un panno o un vassoio (ma non usare una teglia da forno in ferro - questo aiuterà a evitare la sinterizzazione e l'annerimento dei funghi). I funghi si asciugano per alcuni giorni. Se non sei sicuro della loro prontezza, puoi asciugare i funghi nel forno.

Come determinare la prontezza di funghi secchi? I funghi correttamente essiccati si piegano, ma non si rompono. Non sono fragili, flettono leggermente elastici. Se il fungo è facilmente piegato e sembra umido, non è sufficientemente asciutto e può essere modellato e conservato durante lo stoccaggio. I funghi troppo secchi sono troppo duri e fragili, possono decadere in parti. Hanno un sapore peggiore, quindi è meglio macinarli in una polvere di funghi.

Per fare un fungo in polvere, mescolareFunghi secchi con un macinino da caffè. Puoi aggiungere loro il 5-10% di sale piccolo per una migliore conservazione o varie spezie ed erbe secche. L'organismo è più facile da assimilare la polvere di funghi che solo pezzi di funghi. È anche comodo da usare e, se conservato, occupa meno spazio. La polvere di funghi viene conservata in un barattolo di vetro o metallo, sigillandolo saldamente.

Come conservare i funghi secchi

I funghi secchi vengono conservati in scatoleaverle disposte con carta da imballaggio pulita), sacchetti di carta, sacchetti di latta e lattine (vetro o metallo). I funghi secchi assorbono perfettamente l'acqua e gli odori estranei. Pertanto, la stanza in cui vengono conservati i funghi secchi deve essere ben ventilata e l'umidità relativa dell'aria non deve essere superiore al 75%. La temperatura ottimale per la conservazione dei funghi secchi è di 7 ° С. Non conservare i funghi secchi con prodotti dal forte odore. Periodicamente, raccogli i funghi secchi, eliminando quelli viziati e ammuffiti.

Oltre ai funghi essiccando, puoi preparare e altri prodotti, ad esempio il pesce.