Come funghi da sale?

Puoi saltare i funghi in modi diversi: freddo, caldo, secco, con preliminarescottatura. Di solito funghi di sale, podberozoviki, oilyat, boletus, rossi, muschi, whitewash, funghi, podgrigdi, cranterelli e altre varietà di funghi. Per ogni classe è più adatto un modo di salatura.

Qualunque sia il metodo di salatura dei funghi che scegli, prima di salarlo è necessario preparare. I funghi sono preparati per il decapaggio e perconserviera. Per la raccolta per l'inverno, i giovani funghi freschi e strappati sono adatti senza danni o vermi. Prima di raccogliere i funghi, devono essere ordinati, lavati e puliti, grandi funghi - tagliati.

Prima di decapare i funghi di alcune varietà, hanno bisogno bagnare, in modo che la loro amarezza andrà via. Di solito lentiggini, funghi e altri funghi amari. I funghi sono immersi in una stanza fresca, cambiando l'acqua più volte al giorno. Il fungo inzuppato correttamente non è amaro, il suo cappello è facilmente piegato, ma non si spezza.

per salatura a freddo russoli, freckles, funghi efunghi. Il segale, i funghi e le lentiggini prima di salare deve essere bagnato in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 5-6 ore. Non c'è bisogno di immergere i funghi: basta semplicemente lavare e tagliare la colonna vertebrale.

Puoi salare i funghi dentro articoli smaltati, di vetro o di ceramica. I funghi sono disposti con cappelli, strati, versandosale (1-2 strati di funghi - 1 strato di sale, se i funghi sono molto piccoli, puoi avere 3-4 strati di funghi). Per 1 kg di funghi, sono necessari 50 g di sale (se si tratta di 40 grammi di zenzero). Oltre al sale, si possono aggiungere spezie come aneto, foglie di ribes nero, ecc.

Dopo aver steso i funghi, sono coperti con una garza o pulitipanno bianco bollito, e in cima mettere un cerchio di legno, passando liberamente nei piatti, su di esso - leggero. Nel tempo i funghi si depositano, quindi è possibile aggiungerne di nuovi per completare i piatti. Fare attenzione a non apparire muffa. Se ciò accade, cambia il panno e risciacqua il cerchio.

Dopo 5-6 giorni, i funghi diventeranno più densi, nei piatti dovrebbe apparire salamoia. Se non lo è, è necessario aumentare il carico, coprire i piatti con un involucro di plastica e metterlo al freddo. I funghi salati saranno pronti in 1-2 mesi.

Funghi salanti caldi ti consente di ridurre il tempo di decapaggio e più velocementepreparatevi i funghi. In un modo caldo, è possibile salare i funghi di tali varietà: bianco, imburrato, miele-funghi, podberozoviki, porcini, russula, lentiggini, valui (valui prima di salare ammollo per 2-3 giorni). È molto importante scegliere funghi di uguale maturità.

Per salare il fungo in un modo caldo, è necessario un sottaceto. per preparazione alla salamoia bisogno di 2 cucchiai. sale e condimento (1 foglia di alloro, 3 grani di pepe, 3 boccioli di chiodi di garofano, 2 foglie di ribes nero, 5 g di aneto o altre spezie a piacere). Tutto questo - per chilogrammo di funghi.

L'acqua dovrebbe essere versata in una casseruola, quindi aggiungere sale,Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. I funghi vengono messi in acqua bollente e bolliti, mescolando continuamente. Quando la schiuma appare, viene rimossa con un rumore, mettere le spezie e cuocere i funghi per 10-25 minuti a seconda della varietà (10-15 per lentiggini e russule, 15-20 per la valle, 20-25 per la corteccia di betulla e porcini). I funghi pronti si depositano sul fondo, la salamoia dovrebbe diventare trasparente.

I funghi pronti devono essere spostati in una ciotola ampiaper il raffreddamento per 1-3 ore, quindi mettere in barattoli, versare il sale (30 g per 1 kg di funghi) e chiudere. Il peso della salamoia non dovrebbe essere superiore a un quinto del peso dei funghi. Dopo 40-45 giorni, i funghi salati sono pronti. Conservarli per un massimo di 9 mesi ad una temperatura non superiore a 8 ° C.

Puoi salare i funghi modo asciutto. Quindi di solito i funghi duri sono salati. Devono essere puliti, tagliati a fette sottili, sparsi su griglie o tavole e leggermente appassiti al sole. Dopo questo, i funghi sono mescolati in una pelvi con sale (150-200 g di sale per 1 kg di funghi). Dovrebbero ben salare, ma non rompere. Allora i funghi sono densamente ammucchiati in vasi puliti e asciutti. Non dovrebbe esserci aria tra i funghi. Dall'alto su funghi è necessario versare un strato sottile di sale e chiudere scatole con coperture di metallo.

Puoi salare i funghi dopo la scottatura preliminare. Di solito questo è fatto con lentiggini, russula,serushkami, funghi, podgruzdeyami. I funghi vengono puliti, lavati, piegati in uno scolapasta e immersi in acqua bollente per 5-8 minuti. Quindi i funghi devono essere rapidamente raffreddati sotto l'acqua corrente fredda, messi in una ciotola e sale (1 kg di funghi - 40-50 grammi di sale). È possibile aggiungere condimenti - rafano o radice di prezzemolo, sedano, aneto, aglio, ciliegia o foglie di ribes. Puoi mangiare funghi in 7-10 giorni.

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