Come salsicciare la pancetta?

Quindi, hai deciso di prendere il lardo da soli. Ma prima di tutto bisogna scegliere - e tu vai al mercato (o al negozio - ma ancora il migliore grasso di solito è "trovato" sul mercato). Come scegliere la giusta quantità di lardo per il decapaggio?

• il buon grasso ha una struttura omogenea con una o due vene di carne e un delicato colore bianco-rosa;


• il buon grasso dovrebbe essere morbido ed elastico;


• un buon grasso può essere facilmente forato con un coltello affilato, ma se il coltello passa male - il grasso è presente nel grasso;


• Un buon grasso per essere la pelle sottile e morbido - il più spesso è il più rigido si trasformerà pancetta salata;


• se il grasso è giallastro o grigio, è troppo vecchio.

E assicuratevi che ci sia un marchio sul pezzo con pancetta - timbro del controllo sanitario. Non vuoi sfogliare la pancetta affetta da parassiti?

Hai esaminato meticolosamente tutta la gamma di carni e finalmente ha scelto un pezzo di grasso, che si sta salinizzando. Come farlo? C'è tre modi principali per sbucciare la pancetta - salatura a secco, salatura bagnata (in salamoia) e cottura. A volte, quando si salgono, questi metodi sono combinati (per esempio, innanzitutto viene prodotta la pancetta, poi inumidita in salamoia).

Se vuoi sbrigliare il lardo velocemente e senza troppe difficoltà, lo farai salatura a secco. In questo caso, bisogna grigliare il grasso con un grande salee cospargere con pepe e spezie (opzionale). Poi il grasso è avvolto in carta, messo in un congelatore, e dopo un paio di settimane, il grasso salato è pronto. Salati in questo modo, il grasso conserva la sua freschezza per un mese.

Quando si usa metodo bagnato di decapaggio il grasso viene salato in salamoia. Viene tagliato a pezzi grandi, piegato in un contenitore capiente e versato salamoia. Salo sarà pronto in un paio di settimane, la cosa principale - non dimenticare ogni tre giorni di cambiare la salamoia. Questo metodo è più laborioso del precedente, ma alla fine si ottiene un grasso salato molto delicato, che conserva il suo sapore durante tutto l'anno (se conservato nel congelatore).

Cottura di pancetta - il modo più sicuro per ridurre il rischioinfezione da parassiti. Prima di salare, la pancetta viene cotta con l'aggiunta di una grande quantità di sale e spezie. Mentre la pancetta bollita non si è ancora raffreddata, viene guarnita con aglio, ancora una volta salato, ripiegato in un sacchetto di lino e posto nel congelatore. Dopo una settimana, il grasso salato sarà pronto, puoi conservarlo per sei mesi.

Dopo aver valutato tutti i pro e i contro, hai deciso il modo migliore per scegliere il lardo. La ricetta esatta sarebbe ... Offrirti un paio ricette di insalata salata. Iniziamo con modo classico. Prendi un chilo di lardo e in abbondanza.salatelo con un sale grosso (non iodato!). Lasciare la pancetta per due giorni in un luogo freddo. Dopo un periodo di due giorni, mettete una pentola d'acqua sul fuoco, e quando bolle, mettete dentro il lardo (non è necessario scuotere il sale da esso) e le bucce di cipolla. Aggiungere le spezie all'acqua: foglie di alloro (5-6 pezzi), pepe nero macinato (1 cucchiaino), pepe rosso (1/2 cucchiaino), un paio di teste d'aglio, sale, pepe in grani. Lascia che l'acqua bolle e cuoci per 7 minuti. Quindi raffreddare il grasso, sbucciarlo dalla buccia di cipolla, piegarlo in una busta di cellophane e metterlo nel congelatore. In un giorno sarà possibile mangiarlo.

Se vuoi scegli il salo in salamoia, prima devi, ovviamente, preparare una salamoia. Per fare questo, prendere un bicchiere di sale e 5 bicchieri d'acqua, portare l'acqua con il sale a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente. Mentre si prepara la salamoia, tagliare il grasso in pezzi di dimensioni medie (per adattarlo a un barattolo da tre litri). Mettere tutto il grasso in un barattolo, spostando strati di spezie: piselli pepe nero, alloro (3-5 pezzi), aglio (5-8 denti). Versa la salamoia nel barattolo e coprila bene. Settimana mantenere il barattolo a temperatura ambiente, quindi riporlo in un luogo freddo. Il trucco principale è quello di gettare il grasso non troppo forte, può soffocare.

E non aver paura di mettere sottosopra bacon: pancetta salata non è facile da rovinare. Questo prodotto "prende" tanto sale quanto necessario per esagerare - è necessario provare molto duramente.