Manzo, stufato in stile provenzale

Stufato di manzo in Provencal

Per la cottura di manzo stufato è necessario:

• carne posteriore della gamba - 1 kg


• lardo - 150 g


• carne di maiale con la pelle - 50 g (un pezzo)


• funghi - 200 g


• vino bianco asciutto - 2 tazze


• pomodori - 200 g


• olio vegetale raffinato


• olive nere - se lo si desidera


• cipolle - 1 pz.


• carote - 2 pezzi.


• prezzemolo tritato di prezzemolo - 3 cucchiai.


• verdi di timo o sedano - a gusto


• foglie di alloro - 1 pezzo.


• pepe di sale - a piacere


• aglio - 3 chiodi di garofano


• brodo di carne concentrato - 2 cucchiai.


• Farina e acqua per pasta morbida

preparazione

1. Tagliare la carne in pezzi quadrati di circa 6 cm di diametro e tostare questi pezzi con il lardo, disossati in prezzemolo finemente tritato e aglio rastolchennom.


2. Mettete poche ore in una marinata di vino secco bianco, cognac e olio vegetale.


3. Mettere un pezzo di maiale ben lavato con la pelle sul fondo della padella. Aggiungere le carote, affettate.


4. Mettete a pezzi i pezzi di manzo con cipolla, anelli a fette, funghi, pomodori (senza buccia) e olive nere (verniciate).


5. Spruzzare con i rimanenti verdure di prezzemolo, timo e mettere la foglia di alloro.


6. Versare nella marinata, 2 tazze di acqua, brodo di carne concentrata.


7. Chiudere il coperchio per coprire il bordo del coperchio e tenere in forno forno di prova o liquido preriscaldato (fino a 120-130 ° C) per 6-8 ore.

Bon appetit!