Raccolta di foglie di vite per dolma per l'inverno. Foglie d'uva per l'inverno: come comprimere
Dolma è un piatto tradizionale della cucina orientale. Questa è una carne macinata appositamente preparata avvolta in foglie di vite. Una specie di cavolo ripieno, ma molto più piccolo. Le foglie d'uva conferiscono al piatto un insolito sapore piccante-salato. Devono necessariamente essere giovani, verde brillante e intatti. Gli esperti di cucina orientale raccomandano solo leggere varietà di uva. In estate, puoi cucinare dolma senza problemi. Ma come essere nella stagione fredda, quando non puoi avere foglie d'uva fresche? L'uscita sta raccogliendo le foglie di vite per dolma per l'inverno. Questo viene fatto in molti modi, ne parleremo.
Congelamento delle foglie di vite per dolma per l'inverno
Il modo più, forse, semplice e veloce di preparazione di foglie per dolma - un gelo.
Ingredienti necessari:
uva fresca, giovane
Fasi di preparazione
Le foglie appena raccolte vengono ordinate, le talee vengono rimosse da esse. Le forbici lo rendono molto facile. Dopo questo, devono essere risciacquati bene.
Le foglie di vite sono impilate in pile di 20-30 pezzi. Questa quantità è sufficiente per la preparazione di vasi medi di dolma.
Ciascuno dei mucchi è posto sul solito film alimentare per panini e arrotolato accuratamente e strettamente su un rotolo. I bordi liberi del film sono piegati al centro.
Tutte le foglie di vite imballate per dolma sono conservate nel congelatore.
Il loro unico inconveniente è l'eccessiva fragilità informa congelata. Prima di preparare il dolma, le foglie devono essere scongelate. Il processo dovrebbe procedere gradualmente a temperatura ambiente. Dopo uno scongelamento completo, puoi iniziare a cucinare.
Come salare le foglie d'uva per l'inverno, una ricetta
La raccolta delle foglie di vite per Dolma per l'inverno con metodo di salatura non comporta l'uso di aceto. Per qualcuno, questa opzione sarà più accettabile.
Ingredienti necessari:
giovani foglie di uva - 60 pezzi;
sale grosso - 1 cucchiaino;
senape secca - 1 cucchiaino;
pepe macinato - un pizzico (o 2-3 piselli interi di piselli).
Fasi di preparazione
Le foglie di vite sono accuratamente selezionate elavato. Le talee, come nei casi precedenti, sono cancellate. Le foglie vengono poste in un'ampia ciotola e scottate con acqua bollente. Questo viene fatto in pochi secondi, l'acqua si fonde immediatamente. Se esiti, le foglie si saldano e diventano inadatte alla raccolta. Foglie di vite scottate è più saturo, ombra più scura.
Le foglie raffreddate sono impilate in 10 pezzi. Quindi ogni pila viene piegata in una busta, in sequenza, con ciascuno dei 4 lati. Puoi, ovviamente, arrotolarli semplicemente in un tubo, ma in tal caso sarà problematico imballare in un contenitore basso.
Le buste preparate vengono poste in 0,5 litribanche. In una appena posizionata 6 buste da 10 foglie. Top con senape secca, sale e pepe. Tutto questo viene versato con abbondante acqua bollente fino all'orlo e si chiude.
Tale raccolta delle foglie di vite per l'invernoperfettamente bene nella dispensa di un appartamento ordinario. Prima della preparazione del dolma, le foglie dell'uva si disperdono e vengono immerse in acqua dolce. Saranno sufficienti un paio d'ore.
Come raccogliere le foglie d'uva per l'inverno, una ricetta
Foglie di vite marinate sono piacevolmente taglienti. Dolma di loro è fantastico.
Ingredienti necessari:
foglie d'uva;
aglio - testa;
piselli neri al pepe;
acqua - 1 l;
zucchero - 0,5 articoli;
sale - 2 cucchiai. l.;
aceto 9% - 0,5 cucchiai.
Fasi di preparazione
Le foglie di vite sono preparate così com'èè stato descritto sopra. Subito scottato con acqua bollente, rimosso dopo aver cambiato colore e asciugato. Dopo di ciò, essi, di nuovo, vengono impilati, avvolti e impilati in barattoli. Aggiungere aglio e peperone a piacere.
In una casseruola, l'acqua è bollita. Vi aggiungo la norma di zucchero, sale e aceto. La salamoia calda viene versata in barattoli pieni. Dopo di che possono essere tappati.
Le foglie di vite, preparate in questo modo, non richiedono il lavaggio prima di cuocere dolma.
Foglie d'uva per dolma, ricetta
Questo modo di preparare la billetta per dolma è simile all'acetificazione di cavoli, cetrioli, pomodori e altre verdure. Tale cibo è considerato sano e più utile.
Ingredienti necessari:
foglie di vite - circa 1000 pezzi;
il sale è grande
Fasi di preparazione:
Anche le foglie dell'uva devono essere assaggiate e sciacquate. Piegali in pile casuali e arrotolali con dei rotoli. Quindi impilare in ordine casuale, ma strettamente in un barattolo da 3 litri.
Una salamoia viene preparata nella proporzione di 2 cucchiai. l. sale per 1 litro di acqua. L'acqua è ordinata, pulita, non bollita.
La salamoia preparata è piena di uvalascia. La banca è lasciata in cucina. Dopo 1-2 giorni inizierà la fermentazione. La salamoia dovrebbe essere periodicamente, se necessario, rabboccare. Dopo circa una settimana la fermentazione termina, è possibile coprire il barattolo con un coperchio e metterlo in un luogo freddo.
Queste foglie d'uva sono molto salate per il dolma, quindi dovranno essere messe a bagno.
Come è ovvio, la raccolta delle foglie di vite perDolma per l'inverno è una questione semplice. Sotto il potere di queste casalinghe persino principianti. Non dimenticare di farlo in estate e poi in inverno sarà possibile accontentare i parenti con un dolma aromatico.
