Quanto velocemente tagliare le aringhe dalle ossa: video e istruzioni fotografiche
L'aringa è una delle specie di pesci più popolari in ItaliaRussia. Viene messo sul tavolo come supplemento per patate o riso nei giorni feriali e nei giorni festivi. L'antipasto è delizioso sotto qualsiasi forma: in insalata, "sotto la pelliccia", con burro e anelli di cipolla. Tuttavia, servono l'aringa al tavolo solo dopo che sono stati spogliati, tagliati in pezzi uguali, separati dalle ossa, che le casalinghe non amano fare. Questo lavoro non è piacevole: è faticoso e complesso. Ma, dopo aver adottato le raccomandazioni e i suggerimenti forniti di seguito, la procedura per creare un filetto non spaventerà i cuochi e non taglierà rapidamente il pesce dalle ossa.
Come scegliere la giusta aringa?
Per cominciare, l'aringa sulla tabella dovrebbe essere selezionata correttamente. Dopotutto, non tutti i prodotti soddisfano gli standard di alta qualità.
Regola 1
Quando scegli un pesce, dovresti valutare il suo addome. Se ha macchie e brutte chiazze, allora vale la pena notare l'acquisto di un tale prodotto, poiché tali formazioni indicano la presenza di malattie dei pesci.
Vale anche la pena considerare che l'aringa di qualitàlo stomaco è sempre un po 'più leggero della schiena e della testa. Le pinne, la coda e le squame dell'aringa di qualità sono necessariamente intere. Se sono strappati, lo stoccaggio e il trasporto di pesce sono stati effettuati con irregolarità.
Regola 2
Uno dei principi chiave della scelta delle aringheè il grado della sua freschezza Puoi controllare questo nel negozio. Di norma, il prodotto fresco è molto elastico. Puoi valutarlo facendo clic con il dito. Se le ammaccature della pelle non vengono conservate, il pesce è fresco.
Regola 3
È meglio comprare un'aringa indivisa. Tali prodotti sono considerati i più di alta qualità e più deliziosi. Quando acquisti aringhe vale la pena dare la preferenza agli esemplari:
il più grande;
grassoccio;
carnosa.
Un tale pesce è molto più facile da togliere dalle ossa.
Regola 4
Non ci sono difetti sulla superficie delle aringhedovrebbe. È coraggioso rifiutarsi di acquistare pesce, sulla cui superficie ci sono danni, sporcizia, macchie o placca di qualsiasi colore. Inoltre, non comprare un'aringa, le cui squame sono coperte di muco. I prodotti freschi sono sempre leggermente umidi. Ecco perché è abbastanza facile separarlo. Idealmente non dovrebbe essere asciutto, compresa la testa. Le squame dovrebbero brillare un po 'e brillare. Un pesce noioso è un segno sicuro che i prodotti sono stati archiviati in modo errato e per molto tempo.
È altrettanto importante valutare gli occhi del pesce. Dovrebbero essere puliti, leggeri, chiari, senza scorie e la presenza di un film nell'aringa.
Alla nota! L'aringa ha un odore specifico. Tuttavia, non dovrebbe essere sospettoso, troppo intenso, acido, marcio, fallo.
Regola 5
In forma congelata, è meglio non comprare aringhe,dal momento che è estremamente difficile pulirlo dalle ossa, ed è difficile ottenere un filetto tenero. Se questo è necessario, allora vale la pena valutare la qualità del film alimentare e del packaging, in cui è conservato il pesce. Vale anche la pena considerare: prodotti simili sono spesso accompagnati da neve o ghiaccio. Tali "aggiunte" dovrebbero essere nell'importo minimo. Inoltre, sulla loro superficie non sono autorizzati a divorziare, particelle di detriti e sporcizia. Le aringhe congelate dovrebbero essere perfettamente intere.
Fai attenzione! Se ci sono pesci spezzati tra le aringhe congelate, questo indica direttamente le violazioni commesse durante lo stoccaggio e il trasporto delle merci.
Preparazione di carcasse e strumenti
Prima di iniziare a pulire o tagliare le aringhe, la sua carcassa deve essere preparata adeguatamente. Per fare ciò, prendi tutti gli strumenti e gli strumenti necessari:
coltello affilato;
tagliere;
pinzette o pinzette per rimuovere piccole ossa;
densi sacchetti di plastica per lo stoccaggio dei rifiuti.
Si consiglia di utilizzare la fattoria pertaglio di pesce a bordo individuale. Questo dispositivo può essere utilizzato per l'aringa salata e fresca. Perché dovresti seguire questo consiglio? Il punto è che questo tipo di prodotto ha un odore molto corrosivo e persistente. Se tagli altri prodotti su una tavola di questo tipo, diventeranno saturi di questo odore.
Non utilizzare assi di legno per tagliare l'aringa. Dalla loro superficie, l'odore di pesce è estremamente difficile da lavare. Puoi mettere un tovagliolo denso o un foglio di cartone sulla superficie di taglio.
Alla nota! È severamente vietato fare aringhe su un giornale! La vernice tipografica cadrà su pezzi di filetto, che saranno nello stomaco e possono causare problemi di salute.
È necessario preparare un coltello separatamente. Dovrebbe essere il più nitido possibile. Nei kit spesso venduti e coltelli speciali, destinati al taglio del pesce.
Inoltre è necessario preparare pinzette o pinzette. Tali strumenti ti permetteranno di pulire rapidamente i filetti di piccole ossa.
Istruzioni dettagliate per tagliare le aringhe dalle ossa
Per separare l'aringa dalle ossa e ottenerepezzi di filetto teneri, niente di soprannaturale da fare non è necessario. Eseguendo il lavoro a tappe, puoi ottenere un filetto tenero e succoso di pesce. Quindi può essere utilizzato per preparare spuntini e insalate, preparati secondo varie ricette.
Prima di iniziare a intagliare e pulire la carcassa dalle ossa, dovrai mettere l'aringa sul tagliere. Può essere pre-coperto con cartone o carta. Il pesce ha bisogno di tagliare la testa.
Quindi è necessario tagliare la coda dalla carcassa delle aringhe.
Successivamente, è necessario prendere con cura la pinna superiore del pesce, situata sopra la cresta, e tagliarla delicatamente con un coltello affilato.
Ora è necessario separare la carcassa dalle viscere. Per fare questo, il pesce deve essere posizionato sulla scacchiera in modo che l'addome "guardi" nella direzione opposta. Avrà bisogno di iniziare il coltello. Tagliare la superficie dalla coda con molta attenzione, rapidamente e con precisione.
Quindi è necessario estrarre tutti gli interni. Nel processo, puoi aiutare te stesso con un coltello. All'interno della carcassa si trova sempre caviale o latte. Devono anche essere rimossi. Molte persone amano mangiare questi sottoprodotti con il pane. Dal caviale o dal latte di aringa, puoi anche preparare un paté delizioso e speziato. Ma soprattutto - pulire accuratamente tutte le cavità del pesce dalle viscere.
Quindi le pinne inferiori vengono tagliate dall'addome. Per eseguire rapidamente questo lavoro, si consiglia di mettere le aringhe su un lato. Sarà necessario tagliare strisce, la cui larghezza è di circa 0,5 cm. Per tagliare non è solo localmente, ma per tutta la lunghezza dell'addome del pesce. Guidare un coltello è più facile dall'interno, dove la carne è più flessibile. Deve essere fatto su entrambi i lati.
Per ottenere un filetto davvero tenero, carcassaL'aringa dovrebbe essere pulita e all'interno. Per questo, il pesce deve essere lavato dai film neri sotto il getto di acqua corrente fredda. In un liquido caldo o caldo, non è possibile elaborare l'aringa. Da questo filetto ottiene un odore sgradevole.
Il prossimo compito è separare correttamente l'aringa eper rilasciarlo da piccole ossa. Dopo tutto, la maggior parte delle ricette richiede l'uso di filetti teneri. Per questo, la carcassa del pesce deve essere posizionata sulla scheda o sulla piastra piatta con l'addome da sé. Il pollice è consigliato per fare una depressione nel punto in cui la pinna è stata tagliata sulla schiena. Con un leggero aumento del dito, è necessario spostarsi verso l'alto della carcassa, lungo la cresta. In questo caso, la pelle deve essere scollegata con cura e attenzione. Quindi dal punto di partenza è necessario eseguire lo stesso "incisione" manuale verso il basso. Lo spostamento dovrebbe essere rigorosamente al centro, sopra la cresta. Questa azione dividerà il pesce in due metà uguali.
Ora il prodotto deve essere separato e pulitopellicole. L'aringa è di nuovo stesa sul tagliere con le spalle a se stessa. Il bordo della pelle deve essere raccolto correttamente dove si trovava la coda. La pelle dovrebbe essere tirata con cura verso di te. È molto importante che la sua superficie non si strappi. Allo stesso tempo, è necessario rimuoverlo completamente dal raccordo.
Ora devi ripetere la stessa cosa con l'altro lato dell'aringa. Resta solo, armato di pinzette o pinzette, per separare l'aringa dalle ossa e dalle piccole fosse.
Video: come rimuovere rapidamente le aringhe dalle ossa
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