Come correttamente mangiare al sale?

Diversi prodotti hanno bisogno di diverse quantità di sale. Ad esempio, i pesci (bolliti o fritti)avete bisogno di un sacco di sale, ma è necessario salare la carne molto moderatamente, altrimenti diventerà insapore, e se non lo si sale non nel tempo - è anche difficile. Molte casalinghe sono in grado di alimentare in modo intuitivo il cibo in modo intuitivo, ma se ancora non hai un "sapore culinario", i nostri consigli possono aiutarti.

La maggior parte dei piatti vengono salati alla fine della cottura. Il fatto è che quando si sale, noici concentriamo sul volume del piatto: più grande è il volume - più sale che prendiamo. Ma nel processo di cottura, il liquido in eccesso bolle e il volume del piatto diventa più piccolo di quello che ci aspettavamo - perciò abbiamo una salamoia. E alla fine della cottura tali "sorprese" non saranno. Inoltre, i prodotti alla fine della cottura assorbono in modo più uniforme sale.

Ad esempio, il brodo di carne è salato circa mezz'ora prima di cottura. E il brodo di funghi salta correttamente alla fine. Alcuni prodotti (per esempio, legumi - piselli, fagioli, lenticchie, ecc.) Sono salati cinque minuti prima di rimuovere dalla piastra, perché sono molto cotti in acqua salata. Dopo averti assaggiati all'inizio della cottura, dovrai aspettare molto tempo finché non saranno finalmente pronti.

Ma in alcuni casi correttamente il cibo al sale all'inizio della cottura. Ad esempio, se si decide di cucinare la pasta,vermicelli, gnocchi, gnocchi o qualsiasi altro prodotto di farina, l'acqua deve essere salata fin dall'inizio. Lo stesso vale per la cottura di pesce bollito, zuppa o brodo vegetale: in primo luogo abbiamo acqua salata, e poi mettiamo pesce o verdure. Alcune casalinghe, tuttavia, credono che sia corretto il brodo di pesce salato cinque minuti dopo che la schiuma è stata rimossa da esso.

Se si cucina una torta o patties con ripieno salato o verdure farcite, quindi salare correttamente la carne di ripieno o macinata due volte più duroche se state cucendo, per esempio, ripieno percotolette. Durante la cottura, una parte del sale sarà assorbita nella pasta o verdure senza lieviti che si sta per rovinare, parte di esso si dissolverà in acqua, in cui spegnerai le verdure e il piatto si risolve al meglio del sale.

La carne dovrebbe essere salata molto moderatamente - contiene già vari sali. Se non sei un fan dei cibi salati, non puoi salare la carne - aggiungi solo alcune spezie che enfatizzeranno il gusto del piatto. Ma se ancora non puoi fare a meno di sale, ricorda che la salamoia è in grado di rovinare completamente il piatto di carne. In questo caso, è meglio nedosolit e sale la carne già in un piatto.

La carne viene solitamente salata poco prima di friggere, o nel processo di frittura, girando il pezzo. Il fegato è fritto non salato, altrimenti risulta troppo difficile.

pesce (sebbene bollito, almeno fritto, anche stufato),al contrario, è necessario salare abbondantemente. Se hai intenzione di friggere il pesce, allora dovrebbe essere stagionato per 10-15 minuti prima della cottura, quindi durante il processo di frittura non si disgregherà.

verdure occupare una posizione intermedia tra pesce e carne: il loro sale è più forte della carne, ma più debole del pesce. funghi sale leggermente più ripido delle verdure. Verdure e funghi sono molto difficili da salare correttamente: la minima salamoia può rovinare completamente il piatto ed è quasi impossibile eliminarlo.

Quanto correttamente alle patate salate? Dipende da come lo faicuoco. Se cucini patate raffinate, dovrebbe essere salato immediatamente dopo l'acqua bollente in cui è cotto. Le patate in divisa vengono salate all'inizio della cottura (se sono salate). Ma le patate fritte sono salate alla fine, poi risulta croccante e rubiconda.

Come potete vedere, correttamente il sale alimentare è un tuttoart. Quando si cucina, è necessario fare affidamento non solo sulle raccomandazioni per determinati prodotti, ma anche sulle tradizioni di questa o quella cucina del mondo, il proprio gusto e persino l'intuizione. Ricorda: è meglio non saturare il piatto, piuttosto che esagerare, perché la salatura può essere molto difficile da aggiustare.