Conservazione dei pomodori

I pomodori contengono molta vitamina C, sono ricchicarotene, acido folico, vitamine B1, B2, sali di potassio, sodio, ferro. I pomodori sono utili per l'uso nelle malattie del tratto gastrointestinale o del sistema cardiovascolare, sono ampiamente utilizzati nella nutrizione dietetica.

Conservazione dei pomodori - per ogni ospite è un intero rituale. Le ricette di conservazione dei pomodori sono molte - c'è molto da scegliere.

Per conservare i pomodori, praticamentequalsiasi frutto, tranne, ovviamente, marcio. Per la salatura i pomodori buoni non sono molto grandi, maturi o anche leggermente immaturi. Se il frutto è un po 'schiacciato - non importa, faranno un ottimo succo di pomodoro o pasta di pomodoro.

Come contenitori per la conservazione del pomodoro si usano tradizionalmente botti di legno, che in condizioni moderne vengono sostituite con successo con barattoli di vetro di diversa capacità.

La raccolta di frutta per conservare i pomodori dovrebbecon tempo asciutto, posa delicatamente i frutti in 1-2 file in scatole. I pomodori possono essere raccolti leggermente senza successo - matureranno durante la conservazione. È possibile conservare i pomodori a una temperatura compresa tra 10-12 ° C e 1-2 ° C, a seconda del grado di maturità.

Leggi anche sottaceti pomodori in barattoli in un modo freddo.

Per la preparazione del succo di pomodoro in casacondizioni usano uno spremiagrumi manuale o elettrico che ha un regime di centrifugazione di frutti di bosco. Quando si preme manualmente è necessario filtrare il succo attraverso un setaccio o una garza per rimuovere i resti della pelle.

Il succo spremuto viene portato ad ebollizione aggiungendo ad essosale, zucchero, aceto o altri ingredienti su prescrizione, quindi versato su vasetti caldi precedentemente sterilizzati e sterilizzato a 70 ° C per 15-18 minuti per lattine da 3 litri. Arrotolare con coperchi bolliti, rovesciati per il raffreddamento.

Per conservare i pomodori salandoè necessario selezionare frutti densi, senza danni. La salamoia è preparata, di regola, da zucchero, sale, aceto, spezie. Le foglie piccanti sono poste sul fondo del contenitore, così come tra gli strati di pomodori, poi i pomodori vengono versati in acqua calda salina e, coperti con coperchi preparati, vengono sterilizzati. Per la sterilizzazione di lattine con una capacità di 1 litro occorrono 30 minuti. Dopo ciò, i barattoli con i pomodori sono sigillati e raffreddati.

Ecco alcune ricette per conservare i pomodori - una nota hostess.

Pomodori marinati

Per preparare i pomodori in marinata avrete bisogno di:

• 
  pomodori


• 
  carote


• 
  cipolle


• 
  peperone dolce, amaro


• 
  pepe nero piselli


• 
  aneto secca


• 
  verdure di sedano


• 
  aglio


• 
  sale


• 
  zucchero


• 
  aceto 6%

preparazione

Nelle lattine preparate da tre litri mettere sul fondo di aneto, poi pomodori elastici maturi. Top con verdure di sedano.

Per ognuno può mettere 3-4 spicchi d'aglio, 5-6 piselli di pepe nero.

Cipolle, carote, peperoni dolci e amari sono aggiunti a volontà.

Pieno di pomodori e spezie può riempire con acqua fredda verso l'alto. Quindi attraverso un coperchio con un foro o un setaccio, versare l'acqua in un contenitore (padella, secchio) - per la marinata.

Prepara la marinata. Per fare questo, aggiungi sale e zucchero all'acqua ad una velocità di 80 grammi di entrambi per ogni barattolo da tre litri.

Lessare la marinata versare le lattine con i pomodori, lasciare riposare per 5 minuti. Ripeti.

Per la terza volta versare i pomodori con la marinata in cima, aggiungere 80 g di aceto in ciascun barattolo e arrotolarli con i coperchi bolliti.

Arrotola le lattine avvolte con una coperta calda e parti per un giorno. Raffreddare le lattine in un luogo fresco per la conservazione.

Pomodori nel proprio succo

Per preparare i pomodori nel tuo succo avrai bisogno di:

• 
  pomodori


• 
  sale


• 
  zucchero


• 
  foglie di ribes


• 
  foglia di alloro


• 
  aglio


• 
  pepe nero piselli


• 
  peperone dolce, pepe amaro


• 
  foglie di rafano


• 
  aneto e altri verdi speziati se lo si desidera

preparazione

Per conservare i pomodori nel loro stesso succo, i piccoli pomodori elastici devono essere separati da grandi, leggermente schiacciati.

Tagliare i pomodori grandi in un tritacarne. Il succo di pomodoro risultante con polpa deve essere versato in una padella o bacino.

Per ogni litro di succo aggiungere un cucchiaio di sale e 2 cucchiai di zucchero. Metti il ​​succo sul fuoco.

Bollire il succo di pomodoro per almeno 15 minuti.

In vasi da tre litri al fondo stendevano erbe speziatedal calcolo di 3-5 pezzi. foglie di ribes, 2-3 pezzi foglie di alloro, 2-3 rametti di aneto o altre verdure, 3-5 spicchi d'aglio, 5-7 piselli di pepe nero, un piccolo foglio di rafano per vaso.

Completa con le spezie i pomodori piccolissimi selezionati. Metti una piccola cialda di peperone dolce e amaro sui pomodori.

Le banche con i pomodori versano acqua bollente, assicurandosi che i pomodori non scoppino. Dopo 15-20 minuti, scaricare l'acqua attraverso il coperchio con un foro o un setaccio.

Versare i pomodori con il succo di pomodoro bollente, arrotolarli con i coperchi sterilizzati. Le banche sono state accuratamente capovolte, avvolte in una coperta calda.

Lasciare raffreddare completamente e riporre in un luogo buio e fresco per conservarlo.

Pomodori, verdi, in scatola

Per questa ricetta di pomodori verdi avrai bisogno di:

• 
  pomodori verdi - 4 kg


• 
  sale - a gusto


• 
  zucchero - 1 bicchiere


• 
  foglie di ribes


• 
  foglie di alloro - 5 pezzi


• 
  chiodi di garofano - 10 pz.


• 
  pepe nero pepe - 20 pezzi


• 
  peperone dolce - 0,5 kg


• 
  carote - 1 kg


• 
  cipolla - 1 kg


• 
  radice di prezzemolo - 300 g


• 
  olio vegetale - 300-400 g

preparazione

Tagliare i pomodori preparati a fette verdi. Le cipolle sono tagliate in anelli, carote e grata di radice di prezzemolo, peperone dolce tagliato a listarelle.

Tagliare le verdure in un contenitore, versare il sale a piacere, lasciare per 10-12 ore in un luogo fresco.

Dopo di ciò, la salamoia risultante deve essere drenata e successivamente utilizzata per altri scopi, ad esempio i cetrioli decapanti.

Nella miscela di verdure aggiungere zucchero, pepe nero, chiodi di garofano, alloro, olio vegetale. Stufare per 1 ora con il coperchio chiuso.

Metti le verdure stufate in un barattolo. Litri e lattine da mezzo litro per sterilizzare 10 minuti, lattine da tre litri non possono essere sterilizzate.

In una forma invertita, avvolgere i vasi con una coperta calda e lasciare fino a quando completamente raffreddato. Le banche si muovono per la conservazione in un luogo buio e fresco.

Per la conservazione, i pomodori sono spesso usati inla composizione di insalate, salse, condimenti. Nella sezione "Conserve" del nostro sito web ci sono, ad esempio, ricette di lecho con pomodori e pepe, ricette di Adzhika di pomodori. Tali condimenti sono buoni per varie zuppe, borsch, possono essere serviti come spuntino separato.

Preparazione di conserve di pomodori, comequalsiasi altra conservazione domestica, richiede il rispetto rigoroso di tutte le norme igieniche. Tutte le fasi di preparazione dei frutti per la conservazione, la sterilizzazione di contenitori e lattine finite - tutto questo deve essere fatto con molta attenzione, altrimenti è possibile entrare nella conservazione di batteri patogeni, molto pericolosi per la salute.