Modi di pickling dei pomodori

I modi principali di marinare i pomodori sono caldie salatura a freddo. Quando si raccolgono i pomodori in un modo caldo, i pomodori preparati vengono stesi su barattoli di vetro e versati salamoia calda, quindi arrotolati. Dopo il raffreddamento, le lattine con pomodori salati possono essere conservate (preferibilmente in un luogo fresco).

Salare in modo freddo è il pomodoro in salamoiain botti, secchi, vaschette, ecc. In questo caso i pomodori vengono versati con salamoia fredda, e un cerchio di legno viene posto sopra e oppresso. Tali pomodori devono essere conservati in un luogo fresco, ad esempio in una cantina.

C'è anche un modo secco di pomodori marinati. In questo caso, la salamoia per i pomodori non viene utilizzata. I pomodori preparati vengono disposti a strati nei piatti per il decapaggio, copiosamente abbondantemente con sale grosso, copri con una tazza di legno, metti sopra l'oppressione. Di solito i pomodori nelle vasche vengono salati in modo asciutto.

Ora diamo un'occhiata a questi modi di decapare i pomodori di più.

Pomodori salanti caldi

Ci sono molte ricette per marinare i pomodori caldimodo, si distinguono principalmente per la composizione della salamoia e le spezie aggiunte ai pomodori: diverse combinazioni di spezie aiutano a creare sapori e sapori completamente diversi. Ecco solo una delle ricette per i pomodori piccanti caldi.

Lavare e sterilizzare tre litribanche. Metti 30 g di aneto, 2 spicchi d'aglio sbucciati e un pizzico di cannella in polvere sul fondo di ciascun barattolo. Lavate i pomodori e riempiteli con un barattolo (in modo che i pomodori non si spezzino, potete attaccarli con una forchetta dal lato del gambo).

Portare a ebollizione per la preparazione della salamoiacirca un litro e mezzo di acqua, aggiungere 2 cucchiai. l. zucchero e 1,5 cucchiai. l. salare, cuocere fino a quando il sale e lo zucchero sono completamente sciolti (la quantità di ingredienti è data per un barattolo da tre litri). Versare i pomodori con salamoia bollente. A volte i pomodori vengono versati due volte: la baia una volta, la salamoia viene scolata, portata a ebollizione e nuovamente versata sopra i vasi.

Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli in una casseruolacon acqua bollente per cinque minuti. In ogni vaso versare 1 cucchiaino. essenza acetica e immediatamente arrotolarsi con coperture metalliche sterili. Metti i barattoli a testa in giù e avvolgili in una coperta. Lasciare raffreddare completamente e riporre per la conservazione (preferibilmente in un luogo fresco).

Pomodori marinati a freddo

Può mettere in salamoia i pomodori per l'inverno in modo freddoeffettuare sia in banca che in vasca. Per la salatura in barattoli, è necessario riempire un barattolo pulito da tre litri con pomodori preparati (vengono lavati e forati vicino al gambo per la preparazione). Allo stesso tempo, i pomodori vengono trasferiti con spezie (aneto, foglie di rafano, ribes, ciliegie, aglio sbucciato).

Riempi il barattolo con i pomodori, versaci 3 cucchiai. l. sale grosso (con una diapositiva) e 1 cucchiaio. l. zucchero (senza uno scivolo), versare acqua fredda (filtrata o bollita), versare 1 cucchiaio. l. aceto (9%). Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e metterlo in frigorifero o in cantina. Pomodori salati in un modo freddo risultano croccanti e saporiti.

Ora vediamo come salare i pomodorimodo freddo nella vasca. Sul fondo della vasca, mettere i condimenti (aneto, foglie di ribes nero, radice di rafano, aglio, peperoncino piccante, ecc.). Strigliare i pomodori lavati in una vasca, aggiungere un altro strato di condimento e versare i pomodori con salamoia fredda (500-700 g di sale per 10 litri d'acqua).

Dall'alto sui pomodori mettere un cerchio di legno, suè oppresso. Coprire con un panno pulito. Un paio di pomodori dovrebbero stare a temperatura ambiente, quindi vengono portati in un luogo freddo. È importante assicurarsi che i pomodori siano sempre coperti di salamoia. Se necessario, rabboccare la salamoia (20 g di sale e 9 g di acido citrico per 1 litro di acqua).

Decapare i pomodori in modo asciutto

Lavare i pomodori e metterli in una vasca o altroun contenitore adatto, ogni strato di pomodoro che versa grande sale. 10 kg di pomodori richiedono circa 1-1,2 kg di sale. Copri la vasca con una tazza, mettila un po 'su di essa. Conservare i pomodori in un luogo fresco.

C'è anche un metodo di salatura rapida a seccopomodori, ma tali pomodori salati non sono destinati alla conservazione: devono essere mangiati immediatamente. Con i pomodori lavati tagliare il fondo, all'interno di ogni pomodoro versare 1 cucchiaino. salare senza uno scivolo e mettere una fetta di aglio. Piegare i pomodori in un contenitore adatto e lasciarli a temperatura ambiente per due giorni, quindi conservare in frigorifero.

Qualunque sia il modo di decapare i pomodori, non lo farestiusato, è importante ricordare che i pomodori con polpa densa dello stesso grado di maturità dovrebbero essere selezionati per la salatura. Sola solo frutti interi forti senza danni.