Sbavature per l'inverno

Tutte le preparazioni domestiche si differenziano nel modo in cui vengono cotte. È possibile congelare i prodotti necessari,li sottopongono ad alte temperature, salinizzano o sottaceto, secco. Dopo tale trattamento, i microrganismi contenuti nei prodotti muoiono e l'attività enzimatica dei prodotti stessi diminuisce. È grazie a questo effetto che i prodotti in scatola possono essere conservati per lungo tempo senza perdere le loro qualità gusto.

Come regola, per i preparati per la casa utilizzare verdure, frutta e bacche, funghi. Raccolto popolare per l'inverno da verdure sotto forma divari insalate, sottaceti. Le bacche ei frutti possono essere raccolti nel proprio succo o bolliti da loro marmellata, marmellata, composta. Inoltre, le bacche ei frutti possono essere essiccati o congelati, in modo da non perdere le loro qualità utili e le vitamine.

A seconda del metodo di preparazione prescelto, nei preparativi per l'inverno tutte le sostanze e le vitamine utili sono mantenute al 30-100%. La maggior parte delle vitamine - 100% - può essere conservata con prodotti di congelamento, perché non hanno bisogno di un trattamento termico. I prodotti di pickling, souring e lavaggio consentono di memorizzare fino al 70-80% della quantità iniziale di vitamine nel prodotto. 50-70% delle sostanze utili consente di mantenere l'essiccazione.

La minima quantità di vitamine è conservata nella preparazione della marmellata, marmellata, marmellata, marmellata, vale a dire. con metodi di conservazione termica. La quota di vitamine nelle bacche e nei frutti conservati in questo modo è fino al 30%.

Prima di preparare gli spazi vuoti per l'inverno, è necessario scegliere le materie prime giuste. È necessario scegliere frutti interi o tagliati e frutti di bosco, senza zone marce, altrimenti tale immagazzinaggio non sarà conservato per lungo tempo. È meglio dare preferenza ai frutti immaturi che al sovrappeso.

Per la cottura di marmellate, marmellate e marmellate, utilizzare contenitori di materiali non ossidanti, ad esempio in acciaio inossidabile. Imballare questi spazi vuoti fatti in casa in vasetti di vetro da 0,5 a 2 litri. Le banche devono essere sterilizzate prima dell'imballaggio.

La sterilizzazione viene eseguita da uno dei diversimodi. Lavare bene le banche, asciugare. Quindi girate l'acqua bollente e il collo in un contenitore di acqua bollente. Il tempo di sterilizzazione è da 10 a 15 minuti.

Nel secondo metodo di sterilizzazione, lavato accuratamenteLe banche hanno bisogno di un collo in un forno a freddo. Scaldare il forno a 150 ° C, quindi sterilizzare i lattine per 15 minuti. Allo stesso modo, è possibile sterilizzare le lattine nel forno a microonde: accendere il forno a piena capacità e una volta che le lattine sono completamente asciutte possono essere rimossi.

Durante l'imballaggio di marmellata o marmellata, le lattine dopo la sterilizzazione devono essere asciutte e calde. Dopo l'imballaggio, i contenitori di marmellata devono essere ri-sterilizzati, anche entro 15 minuti. Dopo la sterilizzazione ripetuta, le lattine devono essere chiuse con coperchi preparati e arrotolati. Preparazione dei coperchi: sterilizzare in acqua bollente per almeno 2 minuti.

Durante la preparazione della conservazione domestica mediante essiccazione bacche o piccoli funghi sono interamente essiccati, frutta,verdura o grandi funghi - fette sottili. Uno strato sottile e uniforme di frutta ampliato cottura ed essiccazione in un forno ad una temperatura non superiore a 80 ° degs con lo sportello aperto. frutta pronta piegato in una plastica secco o sacchetti di tela e conservare in luogo fresco ed asciutto.

Per il congelamento sono più adatti bacche, verdi, piselli, mais, dolcepepe, melanzane, carote. Prima del congelamento, i frutti devono essere lavati, puliti, asciugati e, se necessario, macinato. Posare il frutto preparato in uno strato sottile nel congelatore. I frutti surgelati devono essere imballati in sacchetti sigillati e conservati in un congelatore ad una temperatura di -18 ° C. Questo metodo consente di salvare i prodotti per 8-12 mesi.

Quando si preparano pezzi per l'inverno, è meglio firmare imballaggi, indicando il nome del pezzo e la data dell'imballaggio. Quindi è possibile verificare le condizioni del pezzo in lavorazione al momento dell'uso.

In alcuni casi, se la tecnologia non è rispettatala preparazione della conservazione o in caso di sterilizzazione inadeguata dei contenitori, le preparazioni domestiche possono "gonfiarsi" o "esplodere". Non è consigliabile utilizzare tali preparati per il cibo!