Salare le onde

Salatura delle onde: 1 opzione

Come abbiamo già detto, le lentiggini sono funghi condizionatamente commestibili, quindi prima di salarle non farebbe male a bagnarle. Per preparare le lentiggini salate per questa ricetta, prendiamo:

• 
  wavelet - 1 kg
• 
  sale - 50 g
• 
  cumino
• 
  aneto
• 
  aglio

Mettiamo le lentiggini in acqua fredda salata eimmergere per 24-48 ore. Invece di sale, puoi assumere acido citrico ad una velocità di 2 g per litro d'acqua. Almeno due o tre volte al giorno, l'acqua deve essere cambiata. Quindi laviamo i funghi nell'acqua corrente e li sciacquiamo.

Prendiamo un contenitore per il decapaggio (un grandepentola di smalto, per esempio), versare uno strato di sale sul fondo. Dall'alto, disporre uno strato di funghi di 6-7 centimetri di spessore (con i tappi rivolti verso il basso), cospargere di sale e spezie. Quindi si alternano i funghi e il sale con le spezie finché le piccole onde non si esauriscono.

Copriamo le lentiggini con uno straccio pulito bollito, dall'alto metto un cerchio di legno, scottato con acqua bollente e su di esso - oppressione. Tra un mese e mezzo o due mesi sarai pronto per ottenere le lentiggini fredde.

Salatura delle onde: opzione 2

Salare le onde con questa ricetta non richiede la macerazione dei funghi: prima di salare le lentiggini, dovrai farle bollire. Quindi vengono salati nello stesso brodo - la cosiddetta onda salata calda. Se prevedi di salare un'onda in questo modo, avrai bisogno di:

• 
  700 g di lentiggini
• 
  4 piselli di peperoncino
• 
  3-4 gemme di chiodi di garofano
• 
  3-4 foglie di alloro
• 
  2-3 spicchi d'aglio
• 
  2 foglie di ribes
• 
  sale

Gettare le lentiggini, lasciando solo la qualitàfunghi non danneggiati, pulirli e risciacquarli con acqua corrente. Portare a ebollizione l'acqua leggermente salata, immergervi i funghi, aggiungere le spezie (chiodi di garofano, peperone dolce e foglie di ribes) e cuocere per circa un quarto d'ora. Le lentiggini pronte escono dall'acqua, si aprono in uno scolapasta e sciacquano bene sotto l'acqua corrente.

Metti le lentiggini in una ciotola per il decapaggio,aggiungere la foglia di alloro e versare la salamoia in cui sono state cotte le lentiggini. Cospargere i funghi con sale al ritmo di un cucchiaio e mezzo per litro di salamoia. Aglio pulito, tagliato in piatti sottili o tazze e aggiungere ai funghi. Coprire i funghi con un tovagliolo, mettere un cerchio di legno in cima e piegare. Assicurati che la salamoia copra completamente i funghi.

Quando i funghi si raffreddano sotto il giogo, mettili in frigorifero. In un giorno le onde saranno pronte, le potrai decomporre in banche e arrotolarle.

Bon appetit!