Sterilizzazione di lattine con preforme

Quali spazi necessitano di una sterilizzazione aggiuntiva? Di solito è una varietà di insalate in scatola espuntini (lecco, caviale vegetale, ecc.), tutte le preparazioni vegetali senza aceto, compotta, succhi di frutta e funghi marinati. La sterilizzazione non necessita di verdure marinate con aceto e marmellata. In questo caso è sufficiente prima sterilizzare le lattine vuote.

Sterilizzazione di lattine in acqua bollente

Uno dei modi più comuni per sterilizzare gli spazi è quello di Sterilizzazione di lattine con billette in una pentola di acqua bollente. Per la sterilizzazione, prendere una padella larga e larga, mettere una tavola di legno, un tovagliolo di carta o un asciugamano sul fondo.

In una casseruola, mettere le lattine coperte di coperchi sterilizzati. Non c'è bisogno di rotolare le banche ancora! Versare nell'acqua della panna, la cui temperatura è uguale alla temperatura degli spazi vuoti: se l'acqua è troppo calda o troppo fredda, le scatole possono esplodere a causa di una forte caduta di temperatura. Il livello dell'acqua dovrebbe essere da qualche parte 1,5-2 cm sotto il collo delle lattine (sulle "spalle").

Mettere la teglia sul fuoco, portare l'acqua a bollire e bollire secondo la ricetta, quindi rotolare i vasetti con coperture. Se la prescrizione non specifica un tempo specifico di sterilizzazione, è possibile seguire la procedura raccomandazioni generali sulla sterilizzazione:

• 
  10 minuti per un volume di 500-750 ml;
• 
  15 minuti per un volume di 1 litro;
• 
  20-25 minuti per un volume di 2 litri;
• 
  25-30 minuti per un volume di 3 litri.

Se è possibile conservare un'insalata arrostita, la sterilizzazione delle lattine dovrebbe richiedere un po 'di più. In alcuni casi (ad esempio, quando sterilizzano i piselli) Il punto di ebollizione dell'acqua dovrebbe essere superiore a 100 gradi. Com'è possibile, chiedi? Sì, è molto semplice. L'acqua salata bolle ad una temperatura più alta di acqua dolce, il punto di ebollizione dipende dalla concentrazione della salamoia. Così, per un punto di ebollizione di 101 gradi, aggiungere 66 g di sale per litro d'acqua, 102 gradi - 126 g, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Sterilizzazione di lattine in forno

È anche possibile sterilizzare i vasi con gli spazi vuoti nel forno. Per fare questo, le banche devono essere collocate su una grata oppureteglia e mettere in un forno freddo o leggermente caldo, top con coperchi. Riscaldare il forno a 100-120 gradi. Le lattine da mezzo litro vengono sterilizzate per 10 minuti, lattine da 0,75 litri - 15 minuti, litri - 15-20 minuti. Le banche del forno devono essere estratte con cura, indossando appositi guanti da cucina e tenendo il barattolo dietro i lati con entrambe le mani. Rotoli i coperchi dei barattoli.

Sterilizzazione di lattine in un forno a microonde

più le lattine con gli spazi possono essere sterilizzate in un forno a microonde. Le banche devono essere posizionate uniformemente all'internoforni a microonde. Non coprire le coperture! Il metallo nel forno a microonde non può essere posizionato, quindi i coperchi vengono sterilizzati separatamente in acqua bollente. Accendere il forno a pieno potere, portare il pezzo in lattine a bollire. Quindi impostare il minimo e impostare il tempo a 2-3 minuti, quindi rimuovere e rotolare le lattine.

Lattine di pastorizzazione

In alcune ricette, non è sterilizzazione di lattine ma la loro pastorizzazione. Qual è la differenza? La pastorizzazione viene lavorata a temperature inferiori ai 100 gradi (di solito 86-90), mentre il tempo di trovare lattine con le billette in una pentola con acqua calda aumenta di due o tre volte. Di solito, i preparati liquidi (compatte) vengono trattati in questo modo.

Si noti che quando la pastorizzazione perisce solo i batteri e le loro spore sopravvivono. I fagioli sottoposti a pastorizzazione devono essere conservati al freddo per evitare lo sviluppo di una controversia. Solitamente, la pastorizzazione viene utilizzata in questi casi,quando non è prevista la memorizzazione a lungo termine di spazi vuoti. È anche possibile pastorizzare gli spazi vuoti in cui c'è molto aceto. E se lo stoccaggio a lungo termine è pianificato e / o le billette hanno una bassa acidità, il modo migliore è sterilizzare le lattine.