Salsa Classic Worcester: una ricetta a casa. Salsa Worcester: cosa sostituire
Worcester, Worcestershire, Worcestershire - tutto questoil nome della popolare salsa agrodolce, creata nel Regno Unito negli anni '30 del XIX secolo, grazie a una ricetta portata in India da Lord Sandys. Oggi la salsa di Worcester è prodotta da aziende di fama mondiale come Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins e French. È possibile acquistare sugo pronto o analoghi in supermercati come Auchan o Azbuka Taste (Prezzo: 350-500 rubli nelle città di Mosca, Astana, Minsk, Kiev, ecc.). L'alternativa è una salsa fragrante fatta in casa, il migliore analogo al negozio! Quindi, offri alcune ricette di salsa Worcester. Inoltre apriamo un segreto, che può essere sostituito.
Come cucinare la classica salsa Worcestersky a casa: una ricetta con una foto
La composizione tradizionale della salsa Worcester comprende molti ingredienti. È molto importante osservare attentamente le proporzioni dei prodotti e non un singolo passaggio per discostarsi dai requisiti prescritti nelle istruzioni.
Ingredienti necessari:
cipolla bianca - 1 pezzo
scalogno - 4 teste
aglio - 2 denti
tamarindo - 0,25 st
sardella o acciughe - 1 pz.
zenzero grattugiato - 3 cucchiaini
Piselli di peperone dolce - 3 cucchiaini
pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
curry - 1/2 cucchiaino
aspic - 1 cucchiaino
foglie di alloro - 3-5 pezzi.
noce moscata - 1 cucchiaino
peperoncino - 4 pezzi
zucchero - 100 gr
salsa di malto - 125 ml
acqua 110 ml
sale - 3 cucchiai.
succo di limone - 3 cucchiai
rafano - 1 pz
sedano (radice) - 1 pz.
dragoncello - 1/2 cucchiaino
assafetida - 20 g
melassa nera (melassa) o zucchero bruciato - 5 cucchiai
Istruzione passo-passo
Immergere il bulbo sbucciato nella soluzione di aceto e lasciare lì per 10-15 minuti. Quindi tritare finemente e unire con aglio tritato e scalogno.
Mettere la miscela di aglio e cipolla in una busta di garza. Versare tutti i peperoni, lo zenzero e la noce moscata in polvere. È bene legarlo in modo che i contenuti non cadano.
Versare la salsa maltata e il succo di limone in una casseruola, mettere il tamarindo, lo zucchero e la melassa nera. Aggiungere un po 'd'acqua e mettere a fuoco medio. Riscalda mezz'ora.
Separatamente, unire il curry, l'acciuga tritata e gli altri ingredienti. Aggiungere e versare leggermente nella salsa principale. Ridurre al minimo il calore e far bollire la miscela per 15 minuti.
Metti una busta di garza in un barattolo di vetro. Quindi versare la salsa piccante e chiudere bene il coperchio. Raffreddalo bene e poi mettilo in frigo per una settimana. Sacchetto da spremere ogni giorno.
Dopo 7-8 giorni, estrarre la busta, scolare la salsa preparata, versarla su piccole bottiglie e inviarla in un luogo fresco e ben ventilato per la conservazione.
Salsa Worcester: ricetta di Hector Jimenez-Bravo
Il famoso chef e presentatore televisivo popolare offre una versione più semplice della salsa Worcestershire e consiglia il modo di cucinarlo a casa.
Ingredienti necessari:
cipolle bianche - 1 pz
radice di zenzero - 30 g
aglio - 3 denti
acciughe - 1-2 pezzi
senape in fagioli - 3 cucchiai
curry - 10 gr
polvere di pepe nero - 15 gr
cannella in polvere - 10 gr
sale - 3 cucchiai.
pepe di Caienna - 10 g
cardamomo - 0,5 cucchiaini
aceto - 2 cucchiai
chiodi di garofano - 1 cucchiaino
zucchero - 4 cucchiai
salsa di soia - 125 ml
tamarindo - 1/4 st
acqua 10 ml
Istruzione passo-passo
Il bulbo deve essere pulito, immerso in acqua con aceto per 30 minuti, quindi tritato finemente. L'aglio lasciò cadere la cotta.
La garza sterile è piegata in diversi strati. Mettete sopra cipolle, aglio, peperoni, senape, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo e cannella. Imballare con cura gli ingredienti e la benda in modo che non cadano.
Aggiungere salsa di soia, aceto e acqua al contenitore refrattario. Aggiungere il tamarindo, lo zucchero e dare fuoco. Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
Quindi aggiungere le acciughe, il sale, l'acqua e il curry nella padella. Far bollire 1-2 minuti, togliere dal piatto e raffreddare.
Sacchetto con spezie mettere in un barattolo di vetro e versare nella stessa salsa piccante. Sigillare con un coperchio di plastica e metterlo nel frigorifero. Sacchetto una volta al giorno per spremere, e il liquido si mescola bene.
Dopo una settimana, rimuovere le spezie, smaltire il prodotto finito, versare in bottiglie e servire con piatti di carne e pesce.
Cos'è una semplice salsa Worcester: una ricetta con una foto
Alcuni specialisti culinari progressisti hanno leggermente modificato la composizione della tradizionale salsa Worcestershire, adattandola alla vita moderna e alla cucina casalinga.
Ingredienti necessari:
aceto marrone - 500 ml
scalogno - 2 teste
aglio - 2 denti
acciughe - 2 cucchiai
noce finemente macinata - з ст.л
ketchup piccante - 3 cucchiai
salsa di soia - 2 cucchiai
sale
Istruzione passo-passo
Sciacquare gli scalogni, asciugarli, asciugarli, tritarli finemente e metterli in una pentola di smalto.
In primo luogo aggiungere sale, aglio, noci e acciughe tritate. Quindi versare salsa di soia, ketchup e aceto e mescolare molto bene.
Mettere il semilavorato in un barattolo di vetro, chiudere bene il coperchio e insistere in frigorifero per almeno due settimane. Una condizione necessaria è scuotere la miscela due volte al giorno, ma non aprirla.
Alla fine del periodo, filtrare e versare in piccole bottiglie.
Cosa sostituire la salsa Worcestershire: una versione analogica
Non tutti i negozi possono essere acquistatiprodotti dai quali viene preparata la salsa Worcester. La ricetta include molte posizioni, inusuali per la cucina slava. I cuochi offrono di sostituire l'esotico con prodotti più semplici e familiari.
Ingredienti necessari:
cipolla - 1 pz.
spratto - 2 pezzi
aglio - 3 denti
aceto di tavola - 2 cucchiai
salsa di soia - 150 ml
zucchero semolato - 100 gr
acqua - 2 cucchiai
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
cannella, zenzero, cardamomo, peperoncino rosso - 1/2 cucchiaino
Istruzione passo-passo
Sbucciare la cipolla, tritarla e marinare nell'aceto per mezz'ora.
Quindi mescolare con aglio tritato, spezie e sale. Mettere in un sacchetto di lino e legare.
In una casseruola versate aceto, acqua e salsa di soia,aggiungere lo zucchero e mescolare. Mettere su una piastra a fuoco medio e far bollire per 23-25 minuti. Quando la massa si addensa, mettere il concentrato di pomodoro e dopo 10 minuti togliere dalla piastra.
Filetti di spratti tritati finemente e mescolati con sale. Aggiungere alla salsa e portare a ebollizione.
Riscaldare la miscela densa e calda in un barattolo di vetro, dove c'è già una busta di cipolle e spezie, chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero. Ogni giorno per una settimana, spremere la borsa e scuotere la salsa.
Dopo 7 giorni, scolare, versare su piccoli contenitori e riporre in un luogo freddo.
Ora sei dedicato alle ricette segrete della salsa Worcester e sai anche cosa sostituirlo.
