Marinando i funghi a casa

In generale, il significato di qualsiasi apporto di funghi - prevenire la riproduzione di agenti patogeni. Durante l'asciugatura, ad esempio, i funghi vengono rimossila maggior parte dell'umidità ei microrganismi muoiono o diventano inattivi. Quando la conservazione dei microbi uccide un'alta temperatura, con salatura e formatura durante la fermentazione dell'acido lattico. E quando il decapaggio, la protezione contro i microrganismi è "multistage": prima - alta temperatura durante la bollitura dei funghi, quindi - azione di acido acetico o citrico e sale.

La marinatura dei funghi a casa inizia, ovviamente, con ordinamento e preparazione di funghi. Funghi marinati prevalentemente tubolari (bianchifunghi, boletus, butterfish, podberezoviki), ma è possibile marinare e alcune piastrine (bbw, miele agarics, ryadovki). Per il decapaggio, sono adatte solo funghi forti, giovani e non funghi.

I funghi devono essere ordinati per specie, perché è meglio marinare specie diverse separatamente: in primo luogo, ogni tipo di fungo ha il proprio gustoombra, e in secondo luogo, nelle diverse specie - durata variabile di ebollizione. Ogni tipo è dimensionata, pulita di spazzatura, tagliare le aree danneggiate e radice radici.

I piccoli funghi marinano interamente, taglio grandea pezzi (e cappelli e gambe sono meglio marinare separatamente). Alla carne dei funghi non si oscurano dopo il taglio, devono essere messi in acqua con l'aggiunta di sale o acido citrico. L'olio deve essere abbassato per 1-2 minuti in acqua bollente e poi spellare i cappelli.

Marinare i funghi a casa può essere fatto in due modi. Quando il decapaggio primo modo la marinata è cotta con i funghi. Risulta più saturo, con un gusto e un aroma funghi pronunciati, ma non sembra particolarmente esteticamente piacevole: questa marinata è viscosa, scura e poco chiara. Puoi cuocere la marinata e i funghi separatamente e abbassare i funghi pronti in una marinata bollente. La marinata risulta essere più trasparente e pulita, ma non avrà un sapore e un odore pronunciato dei funghi.

Marinare i funghi con la cottura in marinata

Per marinare 1 kg di funghi in questo modo, dovrai prenderlo:

• 
  acqua 125 ml
• 
  aceto - 125 ml
• 
  sale - 15 g
• 
  zucchero - 10 g
• 
  acido citrico - 2 g
• 
  aneto - 2 g
• 
  foglie di alloro - 1 pezzo.
• 
  pepe, cannella, chiodi di garofano - a piacere

Funghi pronti messi in uno scolapasta,più volte mettere in un contenitore di acqua fredda, lasciandolo scolare e quindi cuocere immediatamente. Versare l'acqua in padella, aggiungere l'aceto e il sale, mettere i funghi e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma formata durante l'ebollizione e cuocere i funghi per 20-25 minuti, mescolando continuamente.

Se i funghi si sono depositati sul fondo, allora sono pronti. Aggiungere le spezie, lo zucchero, l'acido citrico e riportare a ebollizione. Imballare i funghi insieme con la marinata in barattoli preparati, riscaldati per una coppia. Le banche dovrebbero essere riempite appena sotto la parte superiore del collo, se la marinata non è sufficiente per il riempimento - rabboccare acqua bollente. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli per 30 minuti con un leggero ribollire, quindi arrotolarli immediatamente.

Marinare i funghi senza cucinare in marinata

Quando si decapita in questo modo, i funghi vengono cucinati separatamente dalla marinata. Per marinare si dovrebbe prendere (per 1 kg di funghi):

• 
  acqua - 1 l
• 
  sale - 50 g
• 
  acido citrico - 2 g

• 
  acqua 400 ml
• 
  6% di aceto - 75 ml
• 
  sale - 10 g
• 
  zucchero - 10 g
• 
  peperone dolce - 6 piselli
• 
  acido citrico - 3 g
• 
  chiodi di garofano - 1 g
• 
  cannella - 1 g

Funghi preparati, come nella marinaturaNel modo precedente, è necessario immergere in acqua fredda, quindi cuocere in una casseruola di smalto, aggiungendo sale e acido citrico all'acqua. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante la cottura. Quando i funghi si posano sul fondo, mettili in uno scolapasta per rendere liquido il bicchiere, poi stendilo sui barattoli e versa la marinata.

Per fare una marinata, versala dentroacqua di pentola smaltata, aggiungere sale, zucchero, acido citrico e spezie. Portare a ebollizione, versare l'aceto e ancora contento di portare a ebollizione. I funghi devono essere versati con una marinata calda, riempiendo i barattoli appena sotto la parte superiore del collo. Coprire i vasi con coperchi preparati e sterilizzare per 40 minuti con un leggero ribollire. Quindi arrotolare i barattoli e metterli in un luogo freddo.

Naturalmente, quando decapaggio non è possibile aggiungereSolo le spezie specificate nella ricetta, ma anche quelle che più ti piacciono, ad esempio, rafano, ribes, quercia, ciliegia, noce moscata. Puoi persino funghi sott'aceto con cipolle.

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