Marinatura di funghi bianchi

In linea di principio, la marinatura dei funghi bianchi non è un processotroppo complesso A differenza di altri funghi, ad esempio, oleosi o dolci, i porcini non richiedono alcuna preparazione preliminare specifica prima del decapaggio. Scopriamolo, come cucinare i funghi porcini marinati.

Per marinare, selezionare piccoli funghi forti,naturalmente, non wormy e senza altri difetti e danni. Certo, è meglio mettere sottaceti i funghi bianchi appena raccolti con le tue mani, ma se non sei un fan della "caccia tranquilla", anche i comprati arriveranno. Ma in ogni caso, prendili il più velocemente possibile, non permettendogli di stantire: Trovandosi più di un giorno, i funghi diventano inadatti per il decapaggio.

I funghi bianchi solitamente decapitano solo i cappelli, quindi prima separa i cappelli dalle gambe. I piedi non gettano via - possono essere fritti per cena. Lavali accuratamente e tagliateli in pezzi di dimensioni medie (i cappelli piccoli possono essere tagliati e lasciati interamente).

Inoltre sarà necessario prepara i barattoli in cui sceglierai i funghi. Devono essere accuratamente lavati dentro e fuori, equindi sterilizzare in qualsiasi modo conveniente. Anche le copertine dovranno essere sterilizzate, bollendo per un po 'di tempo, ma è meglio farlo prima della maggior parte del roll-up.

Mettete sul fuoco una pentola leggermente salataacqua, portate l'acqua a ebollizione e mettete i funghi nella padella. Per migliorare il colore e il sapore dei funghi, è possibile aggiungere all'acqua per cucinare un po 'di acido citrico (2 g per 1 kg di funghi). Lessare i funghi a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. I funghi saranno pronti quando la maggior parte di essi affonderà fino in fondo (Di solito si verifica 10-15 minuti dopo la ripetuta bollitura dell'acqua).

Mentre i funghi sono cotti, puoi preparare la marinata in parallelo, in modo da non perdere tempo. Per fare la marinata, porta l'acqua a ebollizione. Quanta acqua da prendere? Un vaso di vetro di funghi richiederà un bicchiere (200 ml) di marinata, ma è auspicabile prendere l'acqua "con un margine", perché una parte di essa si rifletterà.

E così, quando l'acqua per la marinata bolle, aggiungi sale, zucchero e spezie. Per un litro d'acqua avrai bisogno di 1,5 cucchiai. l. sale non iodato, 1 cucchiaio. l. zucchero, sei piselli di peperone dolce, tre foglie di alloro, un po 'di cannella e chiodi di garofano. Puoi sperimentare con le ricette della marinatura aggiungendo spezie al tuo gusto, ad esempio, aneto, aglio, pepe nero, piselli, ecc.

Cuocere la marinata per 10-15 minuti, alla fine, versare in esso 1 cucchiaino. essenza acetica (70-80%). L'essenza dell'aceto viene aggiunta solo dopo che la marinata è stata rimossa dal fuoco: se lo aggiungi all'acqua bollente, evapora rapidamente e l'inalazione dei vapori dell'aceto è già abbastanza grave.

Rimuovere i funghi preparati con una frusta e immediatamentespargere su lattine preparate, versare la marinata. Se non si prevede di conservare i funghi porcini a lungo, è possibile arrotolarli immediatamente, capovolgerli e avvolgerli prima di raffreddarli. ma La marinatura dei funghi per la conservazione a lungo termine richiede la sterilizzazione.

Pertanto, se si prevede di conservare i funghi per diversi mesi, aggiungere un po 'più di essenza di aceto alla marinata e versare in ciascun barattolo un po 'di olio vegetale. Quindi coprire i vasi con le coperture e sterilizzare in acqua bollente per mezz'ora (per lattine da mezzo litro) o 40 minuti (per litro), quindi arrotolare i vasi con le coperture.

La cosa più importante nel decapare tutti i funghi è osservare rigorosamente la purezza e la sterilità della confezionee la marinatura dei funghi bianchi non fa eccezione. Il cibo in scatola preparato in modo improprio è un terreno fertile ideale per i patogeni del botulino. Ma se fai tutto bene, puoi chiudere dei gustosi funghi porcini in salamoia.