Funghi salati
La salatura è uno dei modi popolari per raccogliere i funghi. Funghi salati - un ottimo snack, che può essere servito sia su un tavolo quotidiano che su una festa. Vediamo come salare i funghi.
Funghi salati: 1 versione
La salatura dei funghi secondo questa ricetta non presenta particolari difficoltà. Per decapare i funghi, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
funghi bianchi
grande sale non iodato
aglio
peperone
foglie di ciliegia, querce e rafano
aneto con ombrelli
Masticiamo i pancake e separiamo i cappelli dalle gambe. Lavare accuratamente i miei cappelli con un pennello, tagliare luoghi molto sporchi, che non possono essere lavati. I grandi cappelli vengono tagliati a metà, quelli piccoli possono essere interamente versati.
Prendete i piatti smaltati (grande pentola osecchio) e mettere i funghi in esso. Spruzzare i funghi con una manciata di sale e versare acqua fredda. 2-3 giorni fai funghi, cambiando l'acqua tre volte al giorno, in modo da non ottenere acido. Aggiungere sale quando si cambia l'acqua non è necessaria.
Puliamo l'aglio. I piatti per la salatura sono rivestiti con foglie di rafano. Impiliamo i pancake imbevuti con i cappelli verso l'alto in strati, versando ogni strato con sale e spostando con foglie, aneto, aglio e pepe.
Copriamo funghi con garza bollita pura,dall'alto mettiamo una tavola di legno e le opprime, la copriamo con una garza e la leghiamo. Se la salamoia è troppo, devi drenarla, se è troppo piccola, dovresti aumentare la pressione.
Dopo 20-30 giorni, i funghi salati saranno pronti, li diffonderemo sui vasi sterilizzati e li chiuderemo.
Funghi salati: 2 opzione
Ecco un'altra opzione per il decapaggio dei funghi. Dai funghi in salamoia in questo modo, è bene cucinare uno spuntino con panna acida e verdure. Quindi, per preparare i funghi salati per questa ricetta, prendiamo:
funghi bianchi
sale
aglio tritato
pepe nero
foglia di alloro
ombrelloni
Per preparare uno spuntino
panna acida
cipolla
verdure fresche
I funghi vengono lavorati e ammollati per quattro giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno (si può leggere l'ammollo nella ricetta precedente). Quindi lavare accuratamente i pancake imbevuti.
Prendiamo un contenitore per decapare e stendere i funghistrati, ogni strato versando sale. Dopo ogni due o tre strati aggiungi uno strato di spezie. Continuiamo a distenderci finché i funghi non si esauriscono. L'ultimo strato è salato.
Posiamo il giogo e mettiamo i funghi in un luogo fresco (cantina, frigorifero, tempo permettendo - balcone) per un mese e mezzo. Quando i funghi salati sono pronti, lavarli e immergerli in acqua fredda.
Per preparare spuntini, i funghi vengono tagliati e conditi con panna acida, aggiungiamo la cipolla, tagliata a metà anelli e cospargere con erbe tritate (aneto, prezzemolo, ecc.).
Funghi salati: 3 opzioni
È anche possibile raccogliere i funghi in un modo caldo, riempiendo i funghi con salamoia calda precotta. Per poter salivare un chilogrammo di funghi, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
acqua - 0,5 cucchiai.
sale - 30 g
aneto - 4-5 rami
piselli al pepe - 3-5 pezzi
chiodi di garofano - 3-5 pz.
foglie di alloro - 1-3 pezzi
foglie di ribes - 1-2 pezzi
cipolla
I funghi sono ordinati, puliti e ordinati. I funghi piccoli e medi possono essere completamente salati, quelli grandi devono essere tagliati in due o tre pezzi. Risciacquare i funghi preparati con acqua fredda.
Riempi con una pentola grande, un tappo di sugherosale, metti la padella sul fuoco e fai bollire l'acqua. In acqua bollente omettere funghi, ancora una volta dando ebollizione e cuocere i funghi 5-10 minuti, mescolando continuamente e la rimozione di feccia skimmer. I funghi finiti si depositano sul fondo. Ampio piatto versare sopra acqua bollente e diffonderla funghi pronti.
Prepariamo la salamoia: portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e far bollire per 3-5 minuti. Prendi le lattine sterili e disponi le spezie pre-lavate in esse. Riempiamo i vasi con i funghi, mettiamo le cipolle in cima, tagliamo gli anelli, versiamo la salamoia.
Sterilizzare le lattine con i funghi per 15-20 minuti(a seconda delle dimensioni delle lattine), quindi chiudere con coperchi sterili e lasciare raffreddare. Dopo averlo raffreddato, lo mettiamo nel frigorifero e aspettiamo 40-45 giorni - dopo questo tempo i funghi saranno pronti.
Bon appetit!
