Stoccaggio dei formaggi

Infatti, la conservazione appropriata del formaggio èun'intera arte, perché ci sono molte varietà di formaggio e ognuna ha le sue caratteristiche di conservazione. Il formaggio è molto sensibile alle condizioni di conservazione: una temperatura troppo alta o troppo bassa distruggerà la struttura del formaggio, ad alta umidità si deteriorerà, e al minimo - si asciugherà. Condizioni ideali per conservare il formaggio - temperatura 5-8 ° C al 90% di umidità.

L'opzione ideale è quella di conservare il formaggio in forma avvolta. Avvolto in pellicola alimentare, pergamena oIl formaggio di fogliame non si asciughi e muffe, non assorbe gli odori di altri prodotti. Nei piatti ermeticamente sigillati, è meglio non mettere il formaggio - questo rompe il naturale processo di maturazione del formaggio.

L'unica eccezione è i formaggi fortemente odorosi come Gorgonzola, dovrebbero essere collocati in stretto chiusocontenitori, altrimenti il ​​formaggio sentirà l'odore di tutti gli alimenti nel frigorifero. Ma anche se si mantiene il formaggio in un contenitore con un coperchio a chiusura ermetica, deve essere avvolto in precedenza e solo dopo averlo messo in un contenitore e messo in frigorifero.

Se hai dei pezzetti di formaggio rimasti, avvolgili in pellicola uno alla volta, non l'opzione più conveniente. Tale "potatura" può essere piegata in un bicchiere o
piatti smaltati e coprirlo con un coperchio. Affinché il livello di umidità nei piatti non superi la norma, è possibile inserire un pezzo di zucchero in esso, senza dimenticare di cambiarlo periodicamente. Ma tieni presente questo diversi tipi di formaggio non possono essere conservati insieme - solo separatamente.

A Cheese non piacciono i cambiamenti improvvisi di temperatura, quindi è meglio non metterlo in cimalo scaffale del frigorifero, come molti fanno, temendo che si deteriorerà, e sul fondo o addirittura nello scompartimento per frutta e verdura. In linea di principio, alcuni riescono a immagazzinare i formaggi duri e semi-solidi nel congelatore. Ma dopo tale conservazione, possono essere utilizzati solo per piatti soggetti a trattamenti termici (pizza, carne in francese, ecc.). Il fatto è che, anche se il formaggio non perde il suo gusto, dopo il congelamento comincia a sbriciolarsi.

Se la conservazione del formaggio nel frigorifero per qualche motivo è impossibile (il frigorifero si rompe o semplicemente non esiste - diciamo, alla dacia), dobbiamo prendere panno di lino pulitoinumidire con acqua leggermente salata, avvolgerein esso formaggio e metterlo in un luogo ombreggiato, in modo che non ottiene la luce del sole. In tali condizioni, i formaggi molli possono essere conservati per 2-3 giorni, duri - 7-10 giorni e formaggio trasformato nel pacchetto aperto - non più di 2 giorni.

A proposito, anche la conservazione dei formaggi nel frigorifero è soggetta a questo schema: più è duro il formaggio, più a lungo sarà conservato. Formaggi duri e secchi come il Cheddar possono essere conservati per circa un mese (se li avvolgete con cura e creano il regime ottimale di temperatura), e i formaggi a pasta molle dovrebbero essere mangiati quasi immediatamente.

Se il formaggio a pasta dura è ammuffitoquindi puoi tagliare la parte ammuffita e mangiare ciò che rimane. I formaggi molli ammuffiti vengono gettati via, perché la muffa spesso penetra nel pezzo.

I formaggi sottaceto conservano in modo speciale: in salamoia con il 16% di forza, cotto sull'acquao siero. Prima del consumo, non è possibile riempire con acqua bollente formaggio e formaggio salati: la proteina sarà cagliata, parte del grasso andrà persa, il valore nutrizionale del formaggio diminuirà.

In generale, per mantenere il formaggio non è un problema per te, non puoi acquistarlo troppo. Se c'è una tale opportunità, compra spesso il formaggio, ma a poco a poco - è stato sufficiente per uno o due giorni. In questo caso, avrai sempre il formaggio fresco in casa e non dovrai pensare se stai conservando il formaggio correttamente.