Estrazione di pasta (phyllo)
Una delle caratteristiche caratteristiche della cucina grecaÈ l'utilizzo del cosiddetto test di stretch (phyllo). E 'dalla pasta che la baklava è preparata, che sappiamo di più come baklava. Che cos'è pasta di disegno e come cucinarlo?
L'impasto di estrattore è una pasta flessibile e non lievitata, che viene srotolata e tirata al minimopossibile spessore (circa 1 mm). È simile alla solita pasticceria a pasta, ma per la sua preparazione si usa più farina e meno olio, di conseguenza, la cottura finita risulta più fragile e croccante.
Da una pasta che sembra un filo greco,lo strudel austriaco e la banitza bulgara sono preparati. Se si desidera, naturalmente, è possibile utilizzare una pasticceria soffusa, ma se avete il tempo e il desiderio, è meglio cucinare una pasta reale per sentire la differenza.
Pasta di estrattore
Per preparare l'impasto, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
250 g di farina
100 ml di acqua calda
3 cucchiai. l. olio vegetale
pizzico di sale
L'impasto è preparato da farina con un alto contenuto di glutine (tale farina è anche usata per la cottura del pane), la farina ordinaria per la cottura in questo caso non funziona.
Versare la farina e il sale in una ciotola, mescolare. Aggiungere gradualmente l'acqua calda e l'olio vegetale alla farina e impastare l'impasto per 15-20 minuti fino a diventare liscia, liscia ed elastica. Il segreto della pasta è, tra l'altro, una mescolanza di lunga durata.
Quando la pasta è pronta, rotola in una palla,lubrifica un sottile strato di olio vegetale per la pasta viene essiccata, e coprire ciotola calda (ciotola al calore, acqua calda viene versata in esso, e quando la tazza è riscaldato, l'unione e asciugarlo).
Lasciare riposare il test per 30-40 minutiluogo caldo. Poi inizia il divertimento: tirando la pasta. Estrarre l'impasto sulla superficie spruzzata di farina come il più sottile possibile e poi iniziare con delicatezza estendendola con entrambe le mani. Se l'impasto si strappa improvvisamente, cercare di sigillare con cura e lisciare lo spazio.
Buona pasta dovrebbe essere praticamentetrasparenti e somigliano a una carta tissue. In Austria, si ritiene che se l'impasto per lo strudel sia preparato correttamente, è possibile leggere il giornale attraverso di essa.
Gli ingredienti della pasta possono variare. A volte aggiunge soda, uova, aceto. Offriamo diverse varianti nella composizione del test di scarico:
250-300 g di farina, 125 ml di acqua calda, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale, 1 uovo, poche gocce di aceto, sale a gusto;
1 cucchiaio. acqua calda, 3/4 cucchiai. olio vegetale, 1/2 tsp. sale, soda alla punta del coltello, farina - quanto prenderà la pasta;
200 g di farina, 3/4 cucchiai. acqua calda, 2 uova, 2 cucchiai. l. olio vegetale, sale a piacere;
2 cucchiai. farina, 100 ml di acqua calda, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1 cucchiaio. l. 9% di aceto o di limone, 1 uovo, un pizzico di sale.
La cosa principale è che l'impasto è elastico. E 'molto importante non "battere" durante l'estrazione del test, perché lo spessore della prova dipende da quantoriuscirà alla fine cuocere. Non essere troppo pigri per dominare la preparazione della pasta del filo, e il tuo arsenale culinario sarà ricostituito con almeno una dozzina di piatti nuovi, dai bugachi greci ai burek turchi.
