Banica

Molte casalinghe usano per cucinarele pasticche soffuse, ma questo è sbagliato. Nonostante il fatto che la banitsa sia a prima vista fatta da pasticcio soffice, infatti, la pasta per questa torta ha bisogno di speciali. I sottili strati di pasta in Bulgaria possono essere acquistati in forma pronta, sono chiamati "Morbidi per banitsa".

tradizionale imbottitura per banitza - è il formaggio. Zelena Banicza è fatto con foglie di barbabietola o di spinaci. Se si desidera fare una dolce banitza, è possibile utilizzare una zucca con zucchero e noci come ripieno - si scopre "Tykvennik". Nella zona bulgara del Rhodope fare banitza con patate - Patatnik. Su alcuni siti si può anche trovare una ricetta per banitza con ricotta, ma questa è già l'iniziativa dei nostri specialisti culinari.

Ogni famiglia bulgara ha la propria ricetta di banitza. Puoi rotolare un rotolo come una sorta di "lumaca" oppure puoi semplicemente spostare la pasta e il riempimento con strati. Banitza correttamente cucinata la parte superiore sarà croccante e dentro - morbida. Il più sottile che ti estrae l'impasto, la tastiera sarà la torta pronta.

Banitza con formaggio

Per fare un banitsa con formaggio, prendere:

• 3 cucchiai. farina


• 350 g di brynza


• 300 ml di acqua


• 100 g di panna acida (può essere sostituito con yogurt, yogurt naturale, yogurt)


• 4 uova


• 2 cucchiai olio vegetale (+ un po 'più per ingrassare la forma)


• 1 cucchiaio. succo di limone (può essere sostituito con aceto di vino)


• un pizzico di sale

Prima mescolare bene in 2,5 tazze di farina,acqua, olio vegetale, sale e succo di limone. È più conveniente utilizzare un alimentatore o un mixer per questo. Mescolare l'impasto per circa cinque minuti, poi spostarlo al tavolo e mescolare un po 'di più, aggiungendo la farina rimanente. La quantità totale di farina dipende dalla consistenza della prova. La buona pasta per banitsa dovrebbe essere di media densità, morbida e non appiccicosa. La pasta pronta dovrebbe essere coperta con una ciotola o avvolta in un film alimentare e mettere da parte per un'ora. Allora sarà più facile distendere e non strappare o rotolare. Se prepari l'impasto in anticipo e lo metti in frigorifero, prendi un'ora prima di fare la torta - dovrebbe scaldarsi fino a temperatura ambiente.

Per cucinare l'impasto, tritare finemente il formaggioo grattugiarlo su una grattugia grande. Portare le uova nel formaggio, aggiungere la panna acida e mescolare bene fino a che liscio. Il ripieno è pronto, puoi ottenere l'impasto. Impasto per banitsa non srotolare e tirare, quindi è chiamato uno scarico. È più comodo tirare l'impasto su un asciugamano, una tovaglia o una tela cerata. È meglio se il substrato selezionato è con un motivo. Perché? Per regolare la finezza dell'impasto. L'impasto per banitza deve essere teso in modo che attraverso di esso lo schema sia chiaramente visibile.

Dividere l'impasto in quattro parti. Per prima cosa rotoli leggermente il pezzo di pasta con un mattarello e poi inizi ad allungare: metti l'impasto sul substrato, premi il medio con il palmo e tira i bordi. Quando l'impasto diventa notevolmente più grande, alzarlo e continuare ad allungarlo in base al peso. L'impasto è difficile da strappare - è così elastico, ma è abbastanza reale perforare l'unghia. Pertanto, è necessario allungarlo con la parte posteriore del pennello. Lo stretching dovrebbe essere graduale, senza movimenti improvvisi. Vedrai che l'impasto si allunga e più si allunga. Quando ti accorgi di aver già teso abbastanza il centro, rimetti l'impasto per il banitza sul tavolo e allunga al massimo i bordi. Se il bordo dell'impasto risulta troppo spesso, tagliarlo con un coltello.

Lo strato di pasta allungato viene distribuito uniformementeripieno (non dimenticare, ci saranno quattro di questi strati, quindi prendi un quarto del ripieno). Lasciare circa 2-3 cm da ciascun bordo. Avvolgere i lati dell'impasto, sul ripieno e arrotolare l'impasto in rotolo. È più comodo farlo utilizzando un substrato - sollevare il bordo vicino e tirare il rotolo in modo uniforme da sé. Arrotola il rotolo finito con una spirale. Lubrificare la teglia e posizionare il rotolo al centro. Allunga i restanti tre pezzi di pasta, falli gli stessi rotoli e avvolgili intorno alla prima, continuando la spirale. Non impilare saldamente, tk. il banitza si alza quando cuoce.

Lubrificare la parte superiore della torta con un tuorlo mescolato conun cucchiaio di acqua, burro, panna acida o il resto del ripieno. Preriscaldare il forno a 180-200 gradi e cuocere il banitza per 40-50 minuti (finché la parte superiore non arrossisce). La torta finita dovrebbe essere cosparsa abbondantemente con acqua direttamente nella forma, coprire con un asciugamano e lasciare per mezz'ora. Banicza con formaggio è pronta!

Banicza con zucca

Banicza con zucca è preparata allo stesso modo di banitza con formaggio, ma per preparazione di un stuffing è necessario prendere (per calcolo su 0,5 kg della prova):

• 400 g di zucca


• 100-200 g di zucchero


• 0,5 tbsp. noci


• 1 cucchiaino scorza di limone o arancia


• 1 tuorlo per ingrassare una torta


• cannella, zucchero in polvere - a piacere

Per preparare il ripieno, spostare il grattugiatozucca grattugiata, zucchero, noci tritate finemente, scorza e cannella. Per altri aspetti, la ricetta per il banitza con la zucca è la stessa della banitsa con formaggio. Poco prima di servire, il banitsa con zucca spruzza con zucchero a velo.

Bon appetit!