Gelato senza crema
Gelato semplice senza crema
La soluzione più semplice è la sostituzione della crema con il latte. Ecco una delle ricette più semplici per il gelato fatto in casa sul latte. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
2,5 cucchiai. latte
1 cucchiaio. zucchero
4 tuorli d'uovo
Zucchero vaniglia - a piacere
Lo zucchero viene setacciato, mescolato con i tuorli d'uovo,aggiungere lo zucchero vanigliato e triturare attentamente in una schiuma. La miscela risultante viene messo in una pentola, diluita con latte caldo e messo su un piccolo fuoco. Scaldare fino a spessore, quindi rimuovere dal calore, filtrare e raffreddare.
La massa refrigerata viene spostata strettamenteun contenitore di cibo chiuso e metterlo nel congelatore. Ci congeleremo 4-5 ore, ogni mezz'ora, un gelato deve essere estratto dal frigorifero e mescolato accuratamente, in modo che non forma cristalli di ghiaccio.
Gelato senza crema con amido
È possibile aggiungere amido al gelato, si esegueruolo dello stabilizzatore. Lo stabilizzatore è necessario per garantire che il gelato sia più omogeneo e non produce grandi cristalli di ghiaccio. Se si utilizza l'amido, non è necessario costantemente mescolare il gelato durante il congelamento. Per preparare il gelato senza crema con amido, prendiamo:
500 ml di latte
1 tuorlo d'uovo
50 g di zucchero
25 g di amido
un sacchetto di zucchero vanigliato
Il latte è suddiviso in due parti: 300 ml e 200 ml. La maggior parte è mescolata allo zucchero e leggermente riscaldata. Il resto del latte è mescolato con l'amido, lo aggiungiamo al latte con lo zucchero e bolliti bene. Quindi rimuovere il latte dal fuoco, raffreddarlo e aggiungere lo zucchero a vaniglia. Nell'ultimo turno, mettere il tuorlo, mescolare accuratamente, raffreddare e congelare.
Gelato al cioccolato senza crema
Questo gelato fragrante ha una consistenza molto morbida, si estende e assomiglia ad un gelato per la sua consistenza. Per la sua preparazione avremo bisogno di:
50 g di zucchero
50 g di cioccolato senza additivi
20 g di zucchero a velo
20 g di acqua
20 g di latte
2 uova
In un pentolino versare l'acqua e versarezucchero. Noi accendiamo un fuoco forte e facciamo bollire fino a quando otteniamo uno sciroppo denso (test "palla dura"). Sbattere i baffi del mixer in una schiuma e, senza fermarli, versarli nello sciroppo bollente.
In una casseruola dallo sciroppo (non si può lavare) versare il latte e mettere il cioccolato a pezzi. Mettiamo sul fuoco e scaldiamo, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato si dissolve.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in polvere allo stato di alta schiuma biancastra. Continuando a battere, versare il cioccolato fuso. La massa risultante viene nuovamente versata in una casseruola.
Mettiamo un piccolo fuoco e portiamo la massa ad un ispessimento, mescolando continuamente. Più è densa la massa, più è attiva mescolarla per evitare di bruciare.
Raffreddare la massa di cioccolato a temperatura ambiente e mescolarla con i bianchi montati. Versiamo tutto in un contenitore, chiudilo con un coperchio e mettilo nel congelatore per la notte.
Gelato al caffè senza crema
Gli amanti del caffè dovranno probabilmente assaggiare il gelato al caffè fatto in casa. Preparalo in modo molto semplice, per questo avremo bisogno di:
0.5 litri di latte
1 cucchiaio. caffè pronto
0,5 tbsp. zucchero
5 tuorli d'uovo
a volontà - un piccolo liquore
Sbatti i tuorli con lo zucchero e il bianco. Latte e caffè vengono versati in una casseruola, messi a fuoco, portare ad ebollizione e rimuovere immediatamente il fuoco. Nella miscela calda aggiungere montata con i tuorli di zucchero, di nuovo mettere sul fuoco e far bollire, ma non bollire. Se lo si desidera, aggiungere un po 'di liquore (ben cremoso, cioccolato, caffè). Lasciare che la massa si raffreddi, versare in un contenitore e congelare, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.
Bon appetit!
