Salsa verde

Inizialmente, la salsa verde era ancora una, casaera probabilmente il Medio Oriente. Da lì si è diffusa in tutto il mondo, e ora la salsa verde è in preparazione in Italia, Francia, Germania, Argentina e Messico, e ogni paese ha la sua propria ricetta.

Salsa verde italiana

In Italia viene chiamata la salsa verde salsa verde. Questa salsa a freddo è servita con carne, pollame, pesce e verdure sotto forma di condimento o salsa di dip (dipa). Per la sua preparazione prendiamo:

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  150 ml di olio d'oliva
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  8 acciughe
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  1 mazzetto di prezzemolo
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  1 cipolla giovane
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  1 cetriolo sottaceto
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  1 spicchio d'aglio
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  succo di un limone
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  pepe macinato, sale

Ricetta originale invece di cetriolo sottacetoComprende i capperi, quindi se avete l'opportunità di farli - è meglio attenersi alla classica ricetta. Tagliare finemente tutti gli ingredienti, versare succo di limone fresco, mescolare. Versare l'olio d'oliva, sale e pepe per assaggiare, farci bere per 20 minuti. Invece di tagliare manualmente gli ingredienti, è possibile macinare in un processore di alimenti.

Salsa verde francese

Originariamente una salsa verde francese - salsa verte - sembrava l'italiano. Come in alcune zone d'Italia, il pane è stato aggiunto per una maggiore densità, imbevuto di aceto. Ora questa salsa in Francia è una maionese con erbe (principalmente estragon). Per farlo, abbiamo bisogno di tali ingredienti (tutto il verde è destinato ad essere finemente tritato):

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  1 cucchiaio. spinaci o sorride
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  1 cucchiaio. maionese
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  2 cucchiai. l. tarragona verde
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  2 cucchiai. l. prezzemolo verde
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  2 cucchiai. l. verdure o finocchio
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  2 cucchiai. l. di acqua
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  2 cucchiai. l. panna acida

Come base per la salsa è meglio non prendereconserva la maionese e fatta in casa, non con l'aceto, ma con il succo di limone. Tutto verde per cinque minuti, bollire nell'acqua a fuoco alto. Scarichiamo l'acqua, strofinando i verdi attraverso un setaccio. Dopo il raffreddamento, mescolare con panna acida e maionese. Di questa quantità di ingredienti dovrebbe essere 1,25 st. salsa.

Salsa verde tedesca

In Germania, salsa verde hessiana - Grüne Soße - cucinare in modo diverso a seconda della località eil periodo dell'anno. La ricetta più famosa è da Francoforte sul Meno. La salsa è costituita da uova bollite, aceto, burro, sale e erbe fresche stagionali (nella versione classica - 7 erbe diverse). Servono solitamente a patate bollite, a volte a carne fritta, piatti a base di pesce. Per preparare una delle varianti della salsa verde di Francoforte, prenderemo:

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  verdi (sorrel, chervil, cipolle verdi, prezzemolo, crescione, bug, borragine)
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  6 tbsp. l. olio vegetale
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  3 cucchiai. l. l'aceto di vino
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  3 cucchiai. l. crema o panna acida
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  2 uova
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  1 piccola cipolla
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  1 tsp. senape
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  zucchero, pepe, sale - a piacere

Salsa verde classica tedesca includetu sei di queste erbe, ma se non hai l'opportunità di procurarle, puoi sostituirle con altri verdure a piacere (ad esempio, al posto dell'apporto di ciliegia). Tagliamo finemente i verdi con un coltello, scegliamo dai pezzetti troppo tondi del ceppo. Macinare in un frullatore verde in purea non può!

Le uova bollire duramente bollite, pulite. Cipolle tagliate in cubetti. Spasciamo i tuorli attraverso un setaccio, mescolate con olio vegetale, senape, aceto e cipolle, aggiungete sale, pepe e un po 'di zucchero, mescolate. Aggiungere proteine ​​finemente tritate, verdure tritate, crema o panna acida, agitare di nuovo.

Bon appetit!