Salsa olandese per asparagi
La salsa migliore per asparagi cotti è Salsa olandese (Gollandez). Contrariamente al nome, questo salsa si riferisce alle classiche salse francesi. Viene preparato sulla base di burro, tuorli e succo di limone.
Salsa olandese
Per preparare la salsa olandese abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
110 g di burro non salato
2 grandi tuorli d'uovo
1 cucchiaio di dessert di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di dessert di succo di limone
pepe nero macinato- sale
La salsa ordinaria olandese è usata per frullare in un bagno d'acqua, ma per un principiante questo metodo può essere abbastanza difficile, quindi ti consigliamo di preparare la salsa in un frullatore o un alimentatore.
Per iniziare, immergere i tuorli con un pizzico di sale epepe per circa un minuto finché non si addensano. L'aceto con il succo di limone viene portato a bollire e lasciare la teglia accesa. Accendere il frullatore e in un sottile strato lentamente versare aceto caldo con il succo nei tuorli. Spegnere il frullatore.
Sciogliamo l'olio nello stesso contenitore su un piccoloil fuoco. Accendere nuovamente il frullatore. Quando l'olio diventa molto caldo e inizia a bolle, versarlo molto lentamente nel frullatore. Se versate troppo velocemente l'olio, la salsa si rompe o si sgocciola.
Quando si aggiunge l'olio, spegnere il frullatore,raccogliere la salsa dalle pareti con una spatola e sbattere di nuovo. La salsa olandese pronta dovrebbe risultare spessa e liscia. Servire immediatamente in una forma calda - quando riscaldata può curdle.
Bon appetit!
