Vino da uva a casa: ricette, tecnologia. Come fare vino da uve da uve

La vera arte della vinificazione richiede un maestroformazione a lungo termine. Ma ognuno può fare una bottiglia di vino della casa dalle uve per uso domestico. Soprattutto - un'amante del gioco d'azzardo, per la quale una bevanda pronta diventerà motivo di orgoglio. Nel pieno rispetto della tecnologia, il vino d'uva, creato con le proprie mani, non cede al gusto o al gusto del negozio. Come fare un delizioso vino da uva a casa, se non hai mai avuto a che fare con una tale occupazione prima? È facile! Riproduce in modo preciso tutte le fasi della tecnologia della nostra ricetta: dalla raccolta alla conservazione di una bevanda pronta.

Vino dell'uva a casa, tecnologia di produzione

Per fare vino d'uva domesticole migliori varietà sono Rosinka, Stepniak, Druzhba, Crystal, Saperavi, Festivalny, Platovsky. Queste uve non richiedono particolare cura durante la coltivazione e una grande porzione di zucchero durante la lavorazione. Altre varietà sono anche adatte (Lydia, Isabella), ma non hanno sufficiente contenuto di zucchero. Pertanto, il vino da dessert da loro è più difficile da fare.

Raccolta e preparazione delle uve

Di solito, le bacche vengono raccolte in pieno sole asciuttotempo, non prima di tre giorni dopo la pioggia. La ragione di questo - lievito d'uva, che si trova sulla pelle di bacche. Se vengono lavati via dalle precipitazioni, non sarà possibile produrre vino fatto in casa dall'uva. Per lo stesso motivo, le bacche non dovrebbero essere lavate prima del trattamento.

Solo per la produzione di vino fatto in casagrappoli maturi. Le bacche acerbe, troppo mature o mature non sono adatte, poiché possono peggiorare il gusto della bevanda finita. Tutte le uve raccolte vengono eliminate dalla spazzatura, le uve e le bacche inadatte vengono rimosse. Quindi la massa viene delicatamente pressata, senza danneggiare le ossa, e versata nel contenitore smaltato, riempiendolo con 3/4. Per evitare l'ossidazione, durante la pigiatura dell'uva non permettere il contatto del succo con il metallo. Successivamente, il contenitore con il mosto (bacche trasferite) viene lasciato per un paio di giorni in un luogo fresco e buio, coprendolo con un panno naturale pulito preliminare. Ogni 10-12 ore hai bisogno di abbattere un berretto spumoso, formato sulla parte superiore.

Estrazione di succo

Tra un paio di giorni inizierà il processo di fermentazione e polpaun po 'si illumina. Per fare un delizioso vino fatto in casa dall'uva, è necessario spremere il succo. Per fare ciò, rimuovere lo strato superiore con la pelle e strizzarlo in una ciotola profonda. Mescolando il liquido con il succo rimanente nel contenitore, farlo passare attraverso il filtro (garza). Pertanto, non solo vengono eliminate le impurità, ma si verifica anche la saturazione di ossigeno.

Il succo pronto viene versato in un contenitore per la fermentazione a 3/4 dell'altezza. Se il vino non è troppo, puoi usare vasetti di vetro.

Preparazione di "apparato"

Per fare il vino fatto in casa dal'uva non ha iniziato ad acidità, deve essere protetta dall'afflusso di ossigeno. Allo stesso tempo, è impossibile bloccare la produzione di anidride carbonica. Con questo compito, il sistema di tenuta dell'acqua gestisce. Ad esempio, il solito design del coperchio, lattine e tubi. In assenza di un sistema speciale, è possibile utilizzare una copertura del negozio con un blocco idraulico o un guanto medicale con un dito perforato.

Periodo di fermentazione attiva

Il serbatoio di fermentazione è posizionato in modo ottimalecondizioni di temperatura - 22-28С. Se la temperatura scende sotto i 10-12 ° C, il lievito morirà e il processo si fermerà. Se dopo un paio di giorni si interrompe la fermentazione, è necessario preparare e aggiungere il succo al succo per il vino. Per fare questo, l'uvetta è imbevuta di zucchero nell'acqua e lasciata fermentare. Dopo l'aggiunta di una tale miscela, il mosto inizierà a vagare di nuovo.

Aggiungere zucchero

Che il processo di fermentazione sia mantenutolivello normale, il contenuto di zucchero non deve superare il 10 - 15%. 3 giorni dopo l'inizio della fermentazione, il vino comincia ad acuirsi. Durante questo periodo, aggiungere 50 grammi di zucchero per litro di vino. Una piccola porzione del liquido viene versata in un contenitore separato, lo zucchero viene agitato in esso e versato nuovamente nel contenitore. Questa procedura viene ripetuta 3-4 volte per 20-30 giorni. Quando il vino smette di essere acido, la fermentazione attiva si concluderà. Per fare il vino in casa dalle uve, è necessario monitorare attentamente tutti i processi e correggere gli errori in modo tempestivo.

Ritiro della bevanda

Arriva un momento in cui cessa l'uscita del gasrilasciare nelle bolle d'acqua (il guanto viene spazzato via). Se durante questo periodo il liquido si schiarisce e un denso precipitato si forma sul fondo, il vino deve essere drenato in un contenitore separato. La tara con un mosto viene messa su una piattaforma rialzata e un vaso vuoto sul pavimento. Trasforma il liquido con un tubo trasparente sottile, non portandolo più vicino di 3 cm al sedimento. Il vino espresso non è ancora completamente formato, quindi non c'è ancora completa trasparenza.

Livello di zucchero

La fermentazione attiva è dietro, il che significa tuttoLo zucchero presente nella composizione non sta andando da nessuna parte. Date le loro preferenze di gusto, puoi rendere il vino ancora più dolce. Per fare questo, unire da una lattina di un paio di litri di una bevanda, diluire la quantità necessaria di zucchero e versarla indietro. Chi preferisce il vino acido, non può aggiungere nulla.

Maturazione del vino

Durante la maturazione, il gusto è finalmente formatobere. Di solito la fermentazione tranquilla dura da 40 a 360 giorni. Per rendere il vino dell'uva a casa, non ha senso resistere troppo a lungo. È improbabile che la qualità del gusto cambi. Il contenitore con liquido viene nuovamente coperto con un coperchio speciale (guanto) o posizionato sotto il sigillo idraulico. La temperatura ottimale per l'immersione è di 10 - 16 ° C. I forti cambiamenti di temperatura sono completamente inaccettabili. Hanno un effetto negativo sul gusto. Ogni 10 giorni, il vino viene versato in un nuovo contenitore, lasciando un residuo nel contenitore originale.

Conservazione del vino

Il vino fatto in casa viene versato su piccole bottiglie e strettamente ostruito da tappi. Mantieni questa bevanda meglio in un luogo buio e fresco (6-8C).

Vino fatto in casa da uve verdi, ricetta per principianti

I principianti nella vinificazione non dovrebbero sperimentare. È meglio attenersi a rigide ricette e indicazioni chiare. Apporta le modifiche: il destino dei maestri. Parliamo di come rendere il vino bianco dall'uva a casa.

Ingredienti necessari:

uva verde - 10 kg

zucchero bianco - 3 kg

Metodo di preparazione

Grappolo d'uva pulito dai rami, messo in un contenitore profondo e premere fino alla massima quantità di succo.

Filtrare il succo, mescolare con lo zucchero e versare in un barattolo. Naro tara con un coperchio di plastica. Nel coperchio, fai un buco e inserisci un tubo (un'estremità nel vaso, la seconda in un contenitore d'acqua).

Lasciare il succo a fermentare in un luogo fresco per un paio di mesi.

Alla fine del tempo, filtrare il vino, aggiungere lo zucchero (100 g per 1 litro). Sigillare saldamente le bottiglie e metterle in un luogo buio per conservarle. Dopo 30-40 giorni la bevanda sarà completamente pronta.

Ricetta per il vino da uve rosse a casa

Per fare il vino d'uva fatto in casa con le tue mani, non è necessario essere un enologo esperto. Il vino ottenuto dall'uva, fatto in casa, risulta delizioso, leggermente aspro e dolce.

Ingredienti necessari:

uva rossa - 10 kg

zucchero bianco - 2,5 kg

Metodo di preparazione

Prendete le uve pulite non lavate e schiacciatele con una cotta finchè non si formerà il succo abbondante.

Mettere la massa in un contenitore pulito, coprire con una garza e lasciare per 5 giorni. Due volte al giorno, mescolalo con un cucchiaio di legno.

Quando il mosto è ben alzato, filtralo e strizzalo con una garza. Puro il succo puro con lo zucchero e versare in una bottiglia.

Sul collo dello stivale, indossare un guanto sterile condito perforato. Lasciare il liquido di fermentazione in un luogo caldo per 3 settimane. All'inizio del processo, il guanto si gonfierà, dopodiché scenderà di nuovo quando il vino fatto in casa dall'uva sarà pronto.

Dopo un po ', il lievito si depositerà. Metti un contenitore di vino sulla pedana e metti un vaso vuoto sul pavimento. Esprimi il vino con un tubo trasparente.

Chiudere il coperchio saldamente e lasciarlo per un meseper la maturazione. Ogni sette giorni, versare la bevanda in un nuovo contenitore per filtrare i residui. Dopo - lascia il vino per un altro mese in un luogo buio e fresco.