Zuppa di funghi di Cep

La zuppa può essere preparata sia fresca che dafunghi secchi. I funghi freschi, naturalmente, hanno gusti migliori, ma essiccati sono più facili da digerire, inoltre, sono disponibili tutto l'anno. Quindi, nella stagione dei funghi, potrete gustare la zuppa con funghi freschi e in inverno coccolarti con zuppa di funghi secchi. Offriamo entrambe le varianti della ricetta.

Zuppa di funghi (fresco)

Ecco una delle ricette più comuni per la zuppa di funghi bianchi. Molte amanti lo usano con variazioni minori. Per preparare la zuppa abbiamo bisogno di:

• 
  ceps freschi - 500 g
• 
  patate - 500 g
• 
  carote - 1 pz.
• 
  cipolla medie dimensioni - 1 pz.
• 
  sale - a gusto
• 
  olio per friggere
• 
  verdi di aneto e panna acida per il rifornimento

I funghi bianchi vengono lavati accuratamente. Tagliarli in pezzi abbastanza grandi, versare 1,5 litri di acqua fredda e preparare a cucinare. Se lo si desidera, l'acqua può essere aggiunta alle spezie (foglia di alloro, pepe, ecc P.), ma può fare a meno di loro. Quando l'acqua bolle, salare il brodo e cuocere per circa quaranta minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Le cipolle e le carote vengono pulite e finemente tritate. Le cipolle vengono fritte fino a diventare trasparenti, aggiungere le carote e la vellutata per 5-7 minuti. Le patate sbucciate tagliate in piccoli pezzi e aggiungete al brodo dopo quaranta minuti dopo l'inizio della farfalla. Aggiungete anche le carote e le cipolle affettate. Cuocere fino a che le patate non siano pronte.

Prima di servire, spruzzare la zuppa di verdure fresche finemente tritate di aneto e condire con panna acida.

Ogni padrona ha i suoi segreti di cucinazuppa di funghi bianchi. Così, quando si cucina, è possibile aggiungere spezie (pepe macinato nero, aglio, ecc.) Alla zuppa. Alcune casalinghe friggere i funghi prima di aggiungere alla zuppa. Per rendere la zuppa più nutriente, è possibile aggiungere vermicelli (meglio di tutti, "cobweb" - si prepara rapidamente, in modo da poterlo gettare alla fine della cottura).

Per una maggiore sazietà, puoi preparare la zuppa di stagioneburro (circa 2 cucchiai, messi insieme a patate) o un uovo. L'uovo è scosso e versato nella zuppa con un sottile strato alla fine della cottura e la zuppa deve essere continuamente agitata. Dopo di che, coprire la teglia con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per cinque minuti. Dopo aver aggiunto l'uovo, non lasciate bollire la zuppa - le uova si muovono e si deposita in fiocchi.

Zuppa di funghi bianchi (secco)

I funghi secchi per la zuppa richiedono circa dieci volte meno di fresco (in peso). Prima di preparare la zuppa, devono essere bagnati in abbondante acqua, preferibilmente di notte. Quindi, per fare una zuppa di funghi di funghi bianchi secchi, prendiamo:

• 
  funghi bianchi secchi - 1,5 cucchiai.
• 
  sottili vermicelli - 75 g
• 
  patate - 3-4 pz.
• 
  carote - 2 pezzi.
• 
  cipolle - 2 pz.
• 
  radice di prezzemolo - 1 pc.
• 
  radice di sedano - 1 pc.
• 
  prezzemolo e verdure di aneto - metà del fascio
• 
  olio da cucina per friggere
• 
  pepe nero, foglia di alloro, sale - a piacere
• 
  crema acida per il rifornimento

Funghi bagnati in acqua fredda per circaora e mezza, poi tagliata. La radice di prezzemolo e sedano, cipolle e carote vengono pulite. Abbiamo messo sulla stufa un piatto d'acqua, portato a bollire, messo funghi, prezzemolo, sedano, una cipolla e una carota. Cuocere i funghi fino al morbido.

Mentre il brodo è bollito, tritare finemente il restantebulbo e carota e passer l'olio vegetale fino al marrone dorato. Le patate vengono pulite e tagliate con lunghe cannucce, prezzemolo e grasso di aneto finemente tritato. Otteniamo le verdure cotte dal brodo, aggiungete le patate, la frittura, il pepe e le foglie di alloro, sale a piacere.

Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere i vermicelli e verdi e mescolare. Spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare per dieci minuti, poi versare in lastre e condire con panna acida.

Vermicelli, se lo si desidera, può essere sostituito con riso oorzo perlato. Naturalmente, dovranno essere messi in zuppa non alla fine della cottura, ma all'inizio. Alcune casalinghe cucinano funghi a metà cotto, friggere con cipolle e carote e poi tornare alla zuppa. Per preparare un brodo più saporito, è possibile utilizzare acqua in cui i funghi sono stati imbevuti.

Bon appetit!