Come scegliere il caviale

Sulle mensole dei negozi possiamo trovare numerosi vasetti con caviale. Alcuni di essi sono più economici, altri sono più costosi. Attraverso i vasi di vetro si può anche vedere che il caviale di diversi produttori può differire nel colore e nella dimensione delle uova. Come scegliere il caviale tra una tale varietà?

Per cominciare, dovresti tener conto che il caviale è diverso: naturale e proteica. Il caviale proteico è molto diverso dal caviale naturale. Ha una composizione uniforme e lucentezza lucida. Ma il caviale naturale differisce nell'eterogeneità del rivestimento delle uova. Il caviale naturale può variare notevolmente a colori. Siamo abituati solo a distinguere tra caviale rosso e nero, ma dobbiamo anche prendere in considerazione la razza di pesci il cui caviale si intende acquistare.

Il caviale rosso delle specie di pesce di salmone non si differenzia dal caviale nero, sia dal gusto che dalla composizione. Solo inizialmente può essere ottenuto il caviale rossopiù, quindi il prezzo per esso è più basso. Ma ancora prestare attenzione al colore del caviale rosso. Caviale arancione con tinta rossastra. Ma il caviale di salmone di sockeye non è solo eterogeneo nella sua composizione, ma ha anche un colore rosso scuro. Il capriolo di salmone rosa ha un colore arancione chiaro.

Si prega di notare che la qualità del caviale rosso dipende dalla dimensione delle uova. Quanto più piccole sono le uova, tanto più prezioso è il caviale. Tutte le uova devono essere intere e omogenee. Il colore delle uova dovrebbe essere luminoso. A proposito, il caviale troppo scuro indica che è stato preso da pesci stantiati. Ma il colore troppo chiaro del caviale dice che è sopraffatto.

Prima di selezionare il caviale, assicuratevi di prestare attenzione a GOST, che dovrebbe stare sulla banca. Secondo GOST, il caviale rosso deve essere avvolto in un vaso entro un mese dalla salatura. Quindi puoi essere sicuro che le uova sono state rotolate direttamente vicino al sito di pesca. A proposito, si dovrebbe anche prestare attenzione alla data del tramonto nelle banche. Il caviale naturale viene estratto in estate, naturalmente, la data di produzione dovrebbe anche essere estiva. Ma se vedi che la data di fabbricazione, ad esempio, dicembre, questo indica che hai un prodotto che è stato riconfezionato o fatto da yastikov congelato.

In quest'ultimo caso, questo non significa che il caviale è cattivo, è prodotto semplicemente in altre condizioni tecnologiche. Così, per la produzione di un tale prodotto, yastiki congelati o caviale congelati, che viene fornito dagli Stati Uniti. Questo metodo consente di salare e rotolare il caviale in fabbriche che non pescano. Ma non dimenticate che nel caviale americano ci sarà un ulteriore antisettico - benzoato di sodio.

Prestare attenzione all'imballaggio di caviale. Tradizionale sono stagno e vetrovasetti. Nei vasi di vetro, si vede immediatamente cosa si acquista. Ma se vuoi comprare caviale in una lattina, devi controllarlo per qualità. Per questo, pulire il vaso: non ci dovrebbe essere alcun movimento in esso. Ma ancora è possibile determinare la qualità esatta del caviale rosso solo dopo aver aperto il vaso. Guarda, se non c'è in un barattolo di uova strappate, se non c'è nessun caviale di odore o gusto spiacevole.

Ma il caviale rosso viene venduto non solo in vasetti, ma anche in peso. Il caviale ponderato è molto più economico di un caviale confezionato. Ma non tutti conoscono le carenze del caviale. Spesso queste uova non sono permesse di scolare correttamente durante la produzione in modo da non perdere peso. Ma questo non è tutto: il pacchetto aperto di caviale dovrebbe essere venduto entro un giorno, altrimenti la flora patogena comincia a svilupparsi nel prodotto. Secondo le regole, questo caviale dovrebbe essere smaltito immediatamente, ma i venditori non lo fanno perché è semplicemente impossibile scoprire la data di produzione e aprire il pacchetto all'acquirente. Per determinare la qualità delle uova, guardate le uova. Se vedete molte uova burst, significa che il caviale è immobile e memorizzato in modo errato. Spesso anche i venditori versano olio di semi di girasole nel caviale, in modo che non si asciughi durante lo stoccaggio. In questo caso, il gusto del caviale è notevolmente viziato.

Quindi come scegliere il caviale giusto? Il caviale rosso corretto è sempre in un pacchetto di vuoto. E non chiede mai il prezzo, in modo da non sovraccaricare due volte.