Gelatina per l'inverno

Gelatina per l'inverno: informazioni generali

La gelatina viene prodotta bollendo succhi chiarificaticon lo zucchero. Il succo è gelato a causa della pectina contenuta in esso. Per ottenere una buona gelatina, la pectina nel succo dovrebbe contenere circa l'1%. Pertanto, per preparare la gelatina più adatta frutti e bacche con un alto contenuto di pectina, ad esempio, le mele (è meglio assumere varietà di acidi), ribes, mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli, uva spina, mirtilli.

K succhi di media pressione includono ciliegia, lampone, prugna, albicocca. Bademente gelato pera, ciliegia, fragola e succhi di fragole. Pertanto, per la preparazione della gelatina per l'inverno, tali succhi vengono normalmente aggiunti con pectina pronta in bustine.

La gelatina può essere raccolta per uso futuro in due modi: freddo e caldo. Per fare la gelatina modo freddo Nel succo chiarito tinto messo zucchero (e ae pectina) e mescolare per consentire allo zucchero di dissolversi completamente. Quando la gelatina si alza un po ', la schiuma viene rimossa da esso, versata su barattoli sterili, intasata e pulita al freddo.

Modo caldo la gelatina di cottura sta bollendosucco filtrato fresco spremuto con zucchero. La gelatina è cotta in una ciotola con un fondo largo a caldo alto, senza dimenticare di continuamente mescolare e rimuovere la schiuma. Il volume di succo durante la bollitura è ridotto di 2-3 volte. Non si può bollire il succo per più di mezz'ora: dopo questa volta, la pectina comincia a rompersi.

Gelatina del Mar Rosso per l'inverno

Per la preparazione gelatina di ribes rosso pulite le bacche e riempitele con acqua fredda cosìin modo che siano leggermente coperti di liquido. Cuocere le bacche per isolare il succo, filtrare il succo e lasciarlo per un giorno. Versare con cura il succo in una ciotola separata per eliminare il sedimento.

Poi facciamo bollire il succo, togliendo la schiuma, fino a che luidiminuirà di volume due volte. Quindi aggiungere lo zucchero alla velocità di 0,5 kg per 1 l di succo e cuocere fino a quando non è pronto (una goccia della gelatina finita dovrebbe congelare sul bordo del piatto). Versare caldo in barattoli sterili asciutti, sughero.

Per la stessa ricetta, puoi prepararti gelatina di ribes nero.

Gelatina di mele per l'inverno

Nelle varietà acide di mele c'è molta pectina, quindi fanno una buona gelatina. Per la preparazione gelatina di mele Devi lavare 1 kg di mele e tagliarle a fette. Rimuovere l'anima da ogni lobulo, versare le mele con acqua e cuocere per 25-30 minuti a fuoco basso, coprendo la padella con le mele con un coperchio.

Gettare le mele su un setaccio per renderle un bicchiereliquido. Il decotto di mela risultante viene filtrato e lo zucchero viene aggiunto alla velocità di 160 g per 1 cucchiaio. brodo. Aggiungere le mele e cuocere a fuoco basso fino a cottura. È possibile aggiungere 1 g di acido citrico. La gelatina pronta viene confezionata in barattoli, arrotolata e conservata allo stesso modo della marmellata.

Gelatina di uva spina per l'inverno

Mescolare 1 litro di succo di uva spina con 1 kg di zucchero, cuocere per 5-10 minuti, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, confezionato in lattine. Allo stesso modo, puoi prepararti gel di olivello spinoso, ma lo zucchero dovrebbe essere aggiunto di meno: 0,6 kg di zucchero per litro di succo.

Gelatina di lamponi per l'inverno

Riempire 2 kg di lamponi con acqua (2,5 litri), portare aFar bollire e bollire per un quarto d'ora. Spremere, in succo puro aggiungere zucchero al tasso di 1 kg di zucchero per 1 litro di succo, far bollire fino a quando pronto, confezionato su lattine.

Gelatina di albicocche per l'inverno

Questa gelatina è meglio cucinare da albicocche acerbe. 2,5 kg di frutta lavata in acqua fredda,Rimuoviamo le ossa e tagliamo la carne a cubetti. Riempi le albicocche con acqua in modo che siano solo leggermente coperte di liquido e cuocili fino a quando non si ammorbidiscano (mentre le albicocche non devono bollire). Il decotto viene filtrato e lasciato per 10-12 ore.

Versare con attenzione il succo in una ciotola separata persbarazzarsi dei sedimenti. Bollire fino a metà del volume, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi aggiungere 0,5 kg di zucchero per litro di succo. 2-3 g di pectina sono sciolti in acqua e versati in uno sciroppo in un sottile rivolo. Continuare a cuocere fino al momento di preparare (3-4 minuti prima di rimuovere la gelatina dal fuoco, aggiungere 1 cucchiaino di acido citrico). Abbiamo preconfezionato presso le banche.

Bon appetit!