Biscotti maccheroni francesi

La pasta al maccherone non ha assolutamente nulla a che fare con la pasta. È una dolcezza, reminiscenza delle meringhe: due air pechenyushki incollati insieme a uno strato di marmellata o panna. La composizione del biscotto comprende albume, mandorle tritate e coloranti alimentari, dandogli un colore brillante. Per additivi leggeri e ripieni i biscotti di pasta possono avere una varietà di gusti.

Biscotti alla pasta: la prima opzione

Per preparare biscotti alla pasta a casa, devi prendere i seguenti ingredienti:

• 
  275 g di zucchero cristallino o zucchero a velo fine
• 
  125 g di farina di mandorle
• 
  50 ml di acqua bollita
• 
  3-4 albumi (100 g)
• 
  3 g di proteine ​​secche
• 
  colorante alimentare

Per ottenere la farina di mandorle, le mandorle devono essere macinate in polvere, setacciate e lasciate asciugare per circa una settimana. È preferibile mantenere gli albumi per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Bagnare con 150 g di zucchero. Mentre lo sciroppo si sta preparando, gli scoiattoli con la proteina secca frullano con un mixer a bassa velocità fino ai picchi, versando gradualmente lo zucchero rimasto. Continua a battere fino a quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 115 gradi. Versare lo sciroppo nei bianchi e mescolare fino a che liscio. In due fasi, mescolare la farina di mandorle nell'impasto e sfumare con una tinta.

La padella è rivestita con un doppio strato di lamina(pergamena) o un tappetino in silicone speciale. La busta del pasticciere è piena di pasta e l'impasto viene scaricato in cerchi di circa 2 cm di diametro a una certa distanza l'uno dall'altro. Delicatamente scuotere la padella e lasciare per 30-60 minuti. Se ci sono bolle sulla superficie dell'impasto, foratele con uno stuzzicadenti.

I biscotti pasta possono essere messi nel forno quando sono accesiLa superficie della meringa forma una crosta e non si attacca al dito quando viene toccata. Cuocere i biscotti per 12-15 minuti nel forno, riscaldati a 140-160 gradi.

Lascia raffreddare il fegato cotto, quindi fissa le metà con qualsiasi crema, cioccolato o marmellata a tuo piacimento.

Biscotti pasta: seconda opzione

C'è un'altra ricetta per i biscotti di pasta, senza sciroppo. Per preparare la pasta con questa ricetta, avrai bisogno di questi prodotti:

• 
  zucchero in polvere - 150 g
• 
  farina di mandorle (mandorle tritate) - 75 g
• 
  bianchi d'uovo - 2 pz.
• 
  zucchero - 1 cucchiaino.

Zucchero in polvere da abbinare a mandorle tritate. Gli scoiattoli sbattono a velocità media fino a picchi morbidi, aggiungono zucchero e continuano a tremare fino a quando la luce non brilla. Aggiungere una miscela di mandorle e zucchero in polvere e mescolare delicatamente, come se si piegasse la pasta. Se lo si desidera, aggiungere colorante alimentare.

Poi tutto, come nella ricetta precedente: su una lamina o su una teglia pergamena, lasciare per un po ', per uscire dal gas, e infornare per circa 20 minuti ad una temperatura di 150 gradi.

Biscotti pasta: opzioni crema

La mezza pasta può essere incollata insieme qualsiasi crema o ripieno, ma i francesi usano spesso ganache (una fragrante crema di cioccolato, panna e burro) o Kurd (crema di frutta, qualcosa tra budino e crema pasticcera).

Cuocere ganache, scaldare 50 ml di crema cremosa, sciogliervi il cioccolato (80 g di cioccolato amaro o 100 g di bianco), mescolare fino ad omogeneità e lasciare raffreddare.

Per la preparazione crema al limone la scorza di due limoni da mescolare con 200 g di zucchero. Quindi versare nel succo di zucchero di quattro limoni, mescolare. Separatamente, montare quattro uova con una forchetta (senza schiuma), versare nello zucchero e lasciar riposare per mezz'ora. Quindi filtrare in una casseruola, aggiungere 40 g di burro e cuocere, mescolando, a fuoco medio fino a quando la crema si addensa. La crema pronta lascia raffreddare.

Bon appetit!