Cavallini marinati

Strade marinate con carote

Ingredienti necessari:

• 
  1.5 chilowattatori


• 
  0,5 L di aceto di vino


• 
  0,3 l di acqua


• 
  porro


• 
  1 carota


• 
  erbe piccanti: foglia di alloro, dragoncello, borragine


• 
  scorza di limone


• 
  2 tsp. sale


• 
  1 tsp. zucchero

Istruzione passo-passo:

1. 
   Preparare i funghi per il trattamento termico: tagliare la parte della gamba su cui è presente un primer, non utilizzare worm o vecchi funghi, lavare.


2. 
   Funghi bolliti in acqua bollente per 5 minuti.


3. 
   Rimuovere i funghi, lasciare scorrere l'acqua.


4. 
   Carote e porri tagliati a fette piccole e bollite per 15 minuti in aceto di vino con erbe piccanti.


5. 
   Mettete i funghi in un decotto e continuate a bollire per altri 5 minuti.


6. 
   Con l'aiuto del rumore, rimuovere i funghi dalla teglia e trasferirli in lattine preparate e sterilizzate.


7. 
   Continuare a bollire la marinata senza i funghi per altri 10 minuti e lasciarla raffreddare.


8. 
   Nei vasetti riempiti di funghi riempire la marinata raffreddata, quindi chiudere i vasetti con tappi a vite o rotoli con quelli abituali. I tuoi ranghi sottili sono pronti!

Righe marinate con cannella

Ingredienti necessari:

• 
  1 cucchiaini di canottaggio


• 
  3 cucchiai. di acqua


• 
  25 g di sale


• 
  1 cucchiaio di aceto (5%)


• 
  10 g di zucchero


• 
  2 g di acido citrico


• 
  1-2 foglie di peperoncino


• 
  1 g di chiodi di garofano


• 
  1 g di cannella


• 
  6 grani di peperoncino

Istruzione passo-passo:

1. 
   Preparare i funghi per il decapaggio nello stesso modo che nella precedente ricetta.


2. 
   In una pentola, versate 3 bicchieri d'acqua, aggiungere sale e un bicchiere d'aceto. Portate questa marinata a bollire, quindi immergetevi i funghi.


3. 
   A fuoco basso, cuocere i funghi finché non sono pronti. Durante la cottura, i funghi emetteranno schiuma, rimuovendoli con un rumore. Con la schiuma vengono anche rimosse le particelle di sporco che potrebbero rimanere tra i piatti dei funghi.


4. 
   Quando i funghi affondano sul fondo, puoi considerare l'infusione finita. Aggiungete ora alla marinata acido citrico, alloro, chiodi di garofano, peperone e zucchero con la cannella.
   
   
   Attenzione: l'aggiunta di cannella influirà leggermente sul colore della salamoia e dei funghi.
   
   


5. 
   Portare a ebollizione i funghi con la marinata.


6. 
   Metti i funghi in lattina e versali con la marinata.


7. 
   Arrotola i barattoli e inizia a sterilizzare. Se hai usato lattine da 0,5 litri, il loro trattamento termico durerà 20 minuti, per lattine da 1 litro, dovrebbe essere aumentato a 25 minuti.

File classiche marinate

L'essenza di questo metodo di marinatura è che i ranghi sono semplicemente bolliti, messi in barattoli e solo poi versati salamoia.

Ingredienti necessari:

• 
  1 cucchiaini di canottaggio


• 
  2 cucchiai. l. sale


• 
  1 cucchiaio. l. zucchero


• 
  aceto


• 
  foglia di alloro


• 
  dolce e paprika


• 
  garofano


• 
  aglio


• 
  ombrelloni


• 
  foglie di ribes nero

Istruzione passo-passo:

1. 
   I funghi puliscono e scottano con acqua bollente.


2. 
   Preparate i funghi in una padella e versateli con l'acqua in modo che galleggiano liberamente. Aggiungi l'alloro.


3. 
   Aggiungere ai funghi sale e zucchero da questo calcolo: per 1 litro d'acqua 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero.


4. 
   Cuocere i ranghi per 20 minuti. I funghi finiti affonderanno sul fondo della padella. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.


5. 
   Mentre i funghi sono cotti, sterilizzare i vasetti puliti.


6. 
   Spargi i funghi preparati nelle lattine. Aggiungere 2 cucchiai di aceto al 9%, 2 foglie di alloro, 2 boccioli di chiodi di garofano, 3-5 piselli di pepe nero e profumato, 2 spicchi d'aglio, ombrello all'aneto e 12 foglie di ribes nero per ogni barattolo da litri.
   
   
   Attenzione: se vuoi mettere sottaceti non solo sono deliziosi, ma anche fragranti, aggiungi l'aceto e le spezie in ogni vaso due volte, prima sul fondo, prima di mettere i funghi, e poi dall'alto.
   
   


7. 
   Bollire nuovamente la marinata e versarvi dentro i funghi e le spezie.


8. 
   Arrotolare i barattoli, quindi capovolgerli e avvolgerli in una coperta. Lasciare le file marinate di file avvolte fino a quando le lattine si raffreddano completamente.