Caramello al limone

Caramello al limone

Per la cottura, è necessario:

• acqua 120 ml


• acido citrico 1,5 cucchiai.


• zucchero granulato - 450 g


• panna montata - 360 ml


• sciroppo di mais scuro - 115 g


• burro non salato - 2 cucchiai.


• olio vegetale

preparazione

1. Lavare accuratamente la forma con il burro.


2. Acqua, acido citrico e un terzo di zucchero granulato mescolato in una piccola casseruola. La miscela viene portata a fuoco medio e poi lasciata per 10 minuti.


3. In una grande casseruola, scaldare la crema a fuoco medio, aggiungere i restanti due terzi di zucchero e sciroppo a loro. Continuare la miscela.


4. Quel zucchero non cristallizza sulle paretipentole, deve essere pulito con un pennello speciale immerso in acqua calda. Circa 10 minuti dopo, è necessaria la temperatura, sostituendo un termometro culinario alla parete della padella. Se raggiunge i 125 ° C, rimuovere la vaschetta dal caldo, aggiungere immediatamente il burro e mescolare accuratamente.


5. Versare la massa risultante in uno stampo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 3 ore.


6. Coltello e grasso di taglio con olio vegetale. Quindi con un coltello, separare i bordi della caramella dalle pareti dello stampo e, girandolo, posa la caramella sulla tavola. Tagliare in piccoli pezzi quadrati.

Bon appetit!