Caramello di mandorla

Caramello di mandorla

Per preparare 70 pezzi è necessario:

• ingredienti:
  
  
  • panna montata - 480 ml
  
  
  • zucchero granulato - 400 g
  
  
  • sciroppo di mais 340 g
  
  
  • burro non salato - 115 g
  
  
  • sale - 0,5 tsp.
  
  
  • vaniglia - 0,5 tsp.
  
  
  • mandorle macinate - 45 g


• inventario:
  
  
  • forma misura 20,5 x 20,5 centimetri
  
  
  • piccola pentola
  
  
  • grande casseruola
  
  
  • un pennello
  
  
  • termometro culinario
    
  
  
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  preparazione

  
  
  
  
  1. Lubrificare la forma con il burro.
  
  
  2. In una pentola, riscaldare la crema. La metà della crema riscaldata è mescolata allo zucchero e allo sciroppo in una grande casseruola. Portare la miscela ad una ebollizione a fuoco medio. Per evitare la cristallizzazione dello zucchero, spazzolato, risciacquato con acqua fredda, si dovrebbe essere pulito ai bordi della teglia.
  
  
  3. Il resto della crema viene lentamente aggiunto e mescolato per circa cinque minuti.
  
  
  4. Aggiungere gradualmente il burro, 1 cucchiaino da tè. Ridurre il calore quando la temperatura della miscela raggiunge i 110 ° C.
  
  
  5. Rimuovere il tegame dal calore dopo alcuni minuti e lasciarlo per 10 minuti.
  
  
  6. Nella miscela aggiungere vanillina, mandorle, sale, mescolare accuratamente e versare in uno stampo.
  
  
  7. La massa temprata viene tagliata in piccole piazze e servita al tavolo.
  
  
  
  

  Bon appetit!