Pollo con pollo
Il freddo è stato conosciuto al mondo da molto tempo. In Francia, il progenitore del freddo era "galantino", in Russia - gelatina. La medusa è stata inventata quando hanno notato che un forte e ricco brodo di carne potrebbe addensarsi in un luogo fresco con il tempo. In precedenza, questa proprietà del brodo era considerata anche uno svantaggio, e non un vantaggio, perché ogni volta prima del consumo, il brodo era necessario riscaldare. Ora la varietà del freddo è presente in quasi ogni cucina nazionale e la gente del nord è particolarmente affezionata al freddo.
La gelatina è congelata da gelatina, formata da ossa di maiale o di manzo, che deve essere cotta per un tempo molto lungo. A proposito, la gelatina viene ancora ottenuta in questo modo.
Pollo con pollo
Per preparare l'olandese avrete bisogno di:
- Piedino di maiale 1 pz.
- Gambo di manzo 1 pc.
- Ali, polpacci o cosce di pollo - 3-5 pz.
- Carote 1-2 pz.
- Cipolle 1 pz.
- Aglio 3-5 denti
Metodo di preparazione:
Lavare la gamba di maiale, sbucciare e tagliarla a metà. Tagliato il manzo in modo che sia stato messo in una casseruola.
In un grande piatto di gambo di maiale e gambo di manzo, versare acqua fredda e mettere in fiamme. Quando bolle - rimuovere la schiuma, coprire e ridurre il calore al minimo.
La medusa viene cotta per un totale di circa 7 ore.
3 ore prima della fine della cottura mettere il pollo nel brodo (gambe, ali o cosce).
Per 1 - 1,5 ore prima della fine della cottura, mettere una cipolla pulita e tutta la carota pulita nel brodo.
Quando la carne è pronta, toglierla dal brodo. Nel brodo aggiungere aglio squallido (o schiacciato), condire con sale e far bollire.
Rimuovere le ossa e tagliare finemente la carne, le pelli e la cartilagine e diffonderla sulle piastre delle porzioni profonde in uno strato uniforme.
Versare sui piatti con brodo teso di carne.
Lasciare raffreddare e pulire il freddo in un frigorifero o nel freddo per un indurimento completo.
Servire la senape, il riso grattugiato o la salsa di rafano.
