Uvetta per il modo caldo inverno. Ricetta per sciroppo di russula sottaceto per l'inverno in lattina
Gli alberi crudi appartengono a un gruppo di funghi, che possono essere consumati subito dopo la raccolta nella loro forma originaria - cruda. Tuttavia, non tutte le loro varietà hanno un piacevole retrogusto. Possono essere:
dolce, reminiscenza del noce;
bruciando, con un sapore insolito.
Le qualità gustative del fungo possono essere determinate già dal loro aspetto. Se non c'è molto pigmento rosso sul cappuccio dei funghi - il fungo stesso sarà delizioso.
Una notevole influenza sul gusto è fornita daluogo di raccolta dei funghi. Se crescono in un'area paludosa - non vengono consumati crudi, e prima della cottura è necessario sottoporli a trattamento termico lungo.
Per gli svantaggi dei russuli puoi includere la loro fragile carne. Per preservarlo, i funghi dopo la raccolta sono coperti con acqua bollente - un modo così semplice preserverà la carne del tutto.
Ci sono un sacco di ricette per fare i grezzi grezzi per l'inverno, e alcuni di loro sono stati usati per diversi secoli. Tali funghi possono essere:
bollire;
friggere - come piatto indipendente e come complemento al contorno principale;
estinguere;
sale (con aglio e spezie);
marinare.
L'unica cosa che i cuochi professionisti consigliano di essere più attenti è con la preparazione delle zuppe di funghi, perché il piatto può ottenere un po 'di amarezza da questi funghi.
Alberi grezzi per l'inverno: requisiti per l'elaborazione primaria
Prima di iniziare a preparare i piatti da russuli, sarà necessario eseguire un trattamento obbligatorio dei funghi. Per fare questo, sono ordinati per dimensione, accuratamente ripuliti dai contaminanti. Dopo ciò, essi:
lavare sotto un getto di acqua fredda;
messo in acqua fredda (in una casseruola) - al ritmo del doppio del volume dei funghi;
a fuoco medio portare ad ebollizione e far bollire per circa mezz'ora.
Dopo l'ebollizione, puoi aggiungere:
sale;
foglie di alloro e foglie di varie piante;
pimento nero (piselli).
La schiuma formata sulla superficie del brodo viene rimossa con un rumore. Il brodo di funghi non è adatto per il cibo.
Prima di decapare il russet, sarà sufficiente selezionarli, pulirli e risciacquarli.
Metodi di funghi decapanti
Nei libri di cucina o su Internet, puoi trovare molti modi per salutare la russula per l'inverno. Tuttavia, la ricetta qui sotto è la più semplice.
Per la salatura è necessario:
1 kg di funghi crudi (non trattati)
alcune fette di aglio
3 cucchiai. l. olio di girasole (migliore non raffinato)
qualche foglia di mirtillo
1 cipolla sbucciata
4 cucchiai. l. sale da tavola
Il processo di cottura sarà semplice:
Eseguire la preparazione dei funghi (senza cucinare).
Le fette di aglio sono tagliate in piatti sottili, aggiunte a una padella con funghi e in cima ci sono le foglie di mirtillo.
I funghi preparati dovrebbero riposare per 10-12 ore, senza ottenere la luce del sole.
Dopo questo, aggiungi una cipolla e un burro tritati finemente in una pentola di funghi, mescola.
Mantenere la piena disponibilità per circa 30 giorni.
I russuli salati fatti in questo modo per l'inverno possono essere conservati direttamente in una casseruola, collocati in una cantina, o sparsi su lattine e arrotolati con i coperchi, come al solito.
È possibile congelare la russula?
Alcune casalinghe non sono senza ragione di credere che la frutta e verdure surgelate mantengono tutte le loro proprietà benefiche e l'apporto di vitamine. La stessa regola sarà vera per i funghi.
I russuli congelati per l'inverno saranno molto semplici, per questo:
Preparare i funghi, rimuovere la pelle dai cappelli e lavare accuratamente sotto il rubinetto.
Golfo con acqua, portare ad ebollizione e tenere premuto per altri 10 minuti a fuoco medio.
Getta di nuovo in un colino.
Imballato e posto nel congelatore.
Tale brina di funghi può durare fino a diversi anni, ad una temperatura di circa -15 ...- 18 gradi.
Tutte le delizie del russling in salamoia
I veri buongustai sanno per nessun motivo che i russuli in salamoia per l'inverno sono i funghi più deliziosi. Tali marinate saranno una degna decorazione di ogni tavola festiva.
Per preparare questa delicatezza avrai bisogno di:
russules;
spezie per marinare a piacere (piselli fragranti, foglie di alloro, germogli di garofano o bastoncini di cannella, ecc.);
tavolo di aceto e zucchero semolato - al ritmo di 1 cucchiaino. per ogni litro di barattolo di marinata (invece dell'aceto da tavola, puoi prendere l'acido di mela o di acido citrico);
sale cucinato - al ritmo di 2 cucchiai. l. per ogni litro
Il processo di preparazione della marinata per la siringa per l'inverno nelle banche sarà il seguente:
Preparare la russula - scegliere solo i giovani funghi, che hanno un tappo globulare, rimuovere il tappo dal cappuccio, sciacquare.
I funghi preparati fanno bollire per circa 10 minuti (senza aggiunta di sale!).
Alla fine della cottura, aggiungere sale, zucchero e spezie, tenere a fuoco per circa 3 minuti, togliere dal fuoco.
Nella marinata calda versare immediatamente l'aceto e stendere su barattoli di vetro sterilizzati.
Le condizioni per la conservazione dei funghi marinati saranno le stesse della conservazione convenzionale.
Russula salata "calda"
Puoi farti da funghi eccellenti facendo una russula per l'inverno in modo caldo.
Per fare ciò, è necessario il seguente set:
10 kg di russule fresche (le migliori dimensioni, con le gambe sottili);
500 g di salgemma;
10 foglie di alloro secco;
da gustare - foglie di ribes nero o rafano, verdure, aglio.
Preparare così salatura:
Le radici a spillo vengono rimosse dai russi lavati e lavati.
Preparare una soluzione al 3% di sale (salamoia), portarlo a ebollizione.
La salamoia calda viene aggiunta ai funghi, far bollire per circa 10 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
I funghi cotti vengono gettati in uno scolapasta, in modo che il bicchiere sia superfluo.
Quando sono impilati in una pentola (padella), vengono cosparsi di sale e spostati con foglie, aggiungendo spicchi d'aglio interi ed erbe.
Sopra il piatto, dovrai caricare il carico (comeper i crauti). I funghi saranno pronti per l'uso dopo 25-30 giorni. È meglio conservarli in una cantina e assicurarsi costantemente che la salamoia copra completamente lo strato superiore di funghi.
Dopo l'estrazione dalla padella (o dalla canna) la russula deve essere sciacquata dalla salamoia con acqua. Sono utili come ingrediente per vari piatti e come spuntino separato.
