Champignon pulizia: come farlo correttamente
Relativamente recentemente sono stati considerati i funghidelicatezza, e i piatti da loro erano preparati solo per la tavola festiva. Ma la facilità nella crescita e nella cura ha portato al fatto che recentemente sono diventati i più popolari. D'accordo, non tutti sono così esperti nei funghi delle foreste per raccoglierli da soli o addirittura comprare sul mercato. Ma anche rifiutare tali piatti saporiti non è necessario.
I funghi freschi sono disponibili sul mercato e nei negozitutto l'anno e ad un prezzo molto conveniente, così le massaie sono a portata di mano. Per accontentare i piatti deliziosi ora è possibile non solo in autunno, ma anche in qualsiasi altro momento.
Scegli i funghi giusti
Per preparare una deliziosa cena con i funghi, è necessarioè necessario sceglierli correttamente. Le dimensioni e la freschezza corrette si riflettono solo sul gusto, ma anche su come la hostess le pulirà e le cucinerà.
I piccoli sono usati per la marinatura. Non possono essere puliti.
Champignons con grandi cappelli sono ideali per ripieno e cottura con formaggio.
Medio, grande, leggermente danneggiato estantio può essere usato nelle zuppe o per cucinare lo stufato, così come friggere in panna acida. In generale, puoi cucinare qualsiasi piatto in cui svolgeranno un ruolo secondario.
Come pulire gli champignon e se è necessario del tutto
Fino ad ora, casalinghe e cuochi famosiDiscutono se è necessario pulire i funghi dalla buccia prima di cucinarli. Non ci può essere una risposta inequivocabile in linea di principio. Tutto dipende dalle dimensioni, dalle condizioni e dal loro ulteriore ruolo nella preparazione del piatto.
In ogni caso, devi tagliare il fondo della gamba. Il fatto è che quando vengono raccolti, non vengono tagliati, ma semplicemente tirati fuori e il terreno e il fertilizzante rimangono sul piede.
La pelatura dal cappuccio viene solitamente rimossa solo alla grandee funghi medio, anche se è abbastanza commestibile. Su un champignon giovane e piccolo, semplicemente non funzionerà. Quindi sarà sufficiente sciacquarli sotto acqua corrente fredda e strofinare cappelli e piedi con una mano o una spugna.
Da quelli che sono più grandi, specialmente se lo sono giàstendersi per un po 'nel frigorifero, la pelle viene rimossa dal bordo al centro del cappuccio. Gli esperti culinari raccomandano fortemente questo, dal momento che la vecchia pelle può rovinare il gusto ricco.
Assicurati di ispezionare i funghi per vari danni e tagliare i luoghi schiacciati o marci.
I funghi devono essere puliti immediatamente primacucinare e non immergerlo in acqua. Poi diventano liquidi e perdono il loro gusto. Se non inizi immediatamente il trattamento termico, puoi lucidarli per friggerli e conservarli per più di un giorno in un contenitore di vetro o di plastica sul ripiano superiore del frigorifero.
Se vedi che i funghi sono molto sporchi e lavatianche loro non lavorano sotto il getto d'acqua, prova questo metodo. In una ciotola profonda con acqua fredda, sciogliere la farina e tenerli in questa soluzione per diversi minuti. La farina rimuoverà i più piccoli granelli di sabbia da sotto il tappo o altri luoghi difficili da raggiungere.
Per friggere o estinguere i funghi si tagliano i funghi in lastre sottili, come mostrato nella foto. Così lasciano entrare il succo e il gusto sarà più saturo.
Se la descrizione teorica della tecnologia di purificazionenon sei completamente chiaro e vuoi eliminare tutti gli elementi extra (buccia, placca o gonna), guarda un video su come pulire correttamente i funghi su Internet. Mostra chiaramente il modo migliore per mantenere il coltello e quanto deve essere nitido. Inoltre, molti chef di fama mondiale hanno messo a punto le proprie tecnologie per il taglio degli champignon per la cottura di diversi piatti. Avendo familiarizzato con tali materiali, sarete sicuri che la vostra famiglia sarà soddisfatta con nuovi piatti a base di funghi con un gusto e un aroma ricchi.
