Sostituti dello zucchero: beneficio o danno?

I sostituti dello zucchero o gli edulcoranti sono sostanze che vengono utilizzate per dare un sapore dolce al cibo, alle bevande e alla medicina. Tutti i sostituti dello zucchero devono soddisfare determinati requisiti:

• 
  Non dovrebbero avere odore e colore
• 
  Dovrebbero essere ben solubili in acqua
• 
  Dovrebbero essere innocui fisiologicamente e completamente rimossi dal corpo
• 
  Dovrebbero avere un sapore dolce che ricorda il saccarosio
• 
  Devono avere la necessaria temperatura e stabilità chimica

Tutti gli edulcoranti sono tradizionalmente divisi in due gruppi: naturale e artificiale. Gli addolcitori naturali (xilitolo, sorbitolo, stevioside, glucosio) sono sicuri per il nostro corpo e sono assolutamente assorbiti da esso. Ma sono tutte calorie, anche se in misura minore di zucchero.

Sostituti naturali di zucchero principalmente utilizzati in nutrizione diabetica, perché non influenzano il livello dello zucchero nel sangue. Uno dei sostituti più famosi e comuni - fruttosio - contenuto in frutta, bacche, miele, semi di piante e nettare di fiori. È più dolce del saccarosio, ma meno calorico. Il fruttosio può essere consumato dai diabetici.

sorbitolo si trova in alcuni frutti (ad esempio,albicocche e mele), ma il suo più grande contenuto è in sorbo. Non è dolce come lo zucchero, ma è più calorico. Pertanto il sorbitolo non è adatto a chi vuole perdere peso, ma è l'ideale per i diabetici, perché non è un carboidrato, ma un alcol polivalente.

xilitolo Siamo noti a tutti della pubblicità di chewing gum e dentifrici. Questo dolcificante viene estratto dai loro gusci di semi di cotone e pannocchie di mais. Per il valore energetico e la dolcezza, è quasi identico allo zucchero naturale, ma non danneggia i denti e, al contrario, aiuta a prevenire la carie.

stevioside viene estratto da un estratto di una pianta di stevia. È molto più dolce dello zucchero, ma non ha alcun effetto apprezzabile sulla quantità di glucosio nel sangue, quindi può essere consumato dai diabetici. Lo stevioside ha iniziato a essere prodotto negli anni '70 in Giappone per sostituirli con sostituti dello zucchero artificiale: saccarina e ciclamato. In Europa, la vendita di stevioside per un lungo periodo era limitata, perché si riteneva che questo sostituto potesse avere proprietà mutagene, ma gli studi dell'OMS non lo confermarono.

Come si vede, i sostituti dello zucchero naturale sono generalmente buoni per i diabetici, ma quelli che vogliono perdere peso da loro sono di scarsa utilità, perché tutti questi dolcificanti sono piuttosto calorici. lattina sostituti dello zucchero artificiale diventare un'alternativa sicura al saccarosio per coloro che stanno facendo la dieta?

A prima vista sembra che sì. I dolcificanti artificiali non hanno praticamente alcun valore energetico e il corpo non è digerito. Ma non tutto è così semplice. Quando hai usato un sostituto sintetico (ad esempio, hai bevuto una bottiglia di coca cola dietetica), il corpo sente un sapore dolce e si sta preparando per il fatto che ora prenderà carboidrati. In realtà, non riceve calorie, quindi inizi a sentirti affamato.

I sostituti più comuni dello zucchero artificiale sono la saccarina, l'aspartame, il ciclammato, l'ascessulfam di potassio, il sucrasite. Il loro principale vantaggio in quanto sono molto più dolci del saccarosio (in 50, 200, alcuni anche 350 volte!) e non contengono calorie. Ma hanno molti svantaggi.

Uno dei loro edulcoranti più popolari aspartame - si disintegra facilmente sotto l'azione dell'altotemperatura, quindi non puoi usarlo per cucinare. Inoltre, l'aspartame contiene l'amminoacido fenilalanina, pertanto i prodotti contenenti aspartame sono controindicati nei pazienti con fenilchetonuria.

Le alternative termostabili all'aspartame sono ciclamato e saccarina. Possono essere utilizzati per cucinare, ma ci sono un sacco di svantaggi per questi sostituti. saccarina ha un sapore metallico, inoltre, si ritiene che contenga sostanze cancerogene e possa causare esacerbazione della colelitiasi. Ecco perché la saccarina è vietata in Canada.

ciclamato non ha sapore metallico, macontroindicato in caso di insufficienza renale, durante la gravidanza e l'allattamento. Il ciclamato è vietato nell'UE e negli Stati Uniti, perché nel corpo, sotto l'influenza di batteri che vivono nello stomaco, si trasforma in cicloesilamina. Le proprietà di questa sostanza e il suo effetto sul corpo non sono completamente comprese. Tuttavia, il ciclamato è molto comune in Russia a causa della sua economicità.

Acesulfame potassio e sukrazit contenere sostanze che non hanno l'effetto più benefico sul corpo (metil etere, acido asparogenico, acido fumarico), quindi non raccomandarle in grandi quantità.

Vale la pena usare i sostituti dello zucchero? Certo, se hai il diabete, hai semplicemente bisogno di sostituti dello zucchero. Ma con il diabete, i sostituti naturali sicuri per lo zucchero sono più spesso prescritti. E per rischiare la salute e abusare di sostituti artificiali solo per perdere quei chili in più, non ne vale la pena. Tutto è buono in moderazione.