Come sostituire il lievito?

L'effetto del disintegrante si basa sul rilascio di anidride carbonica: durante la cottura, le bolle di gas che vengono rilasciate "in modo uniforme" sollevano l'impasto, dando luogo a una cottura più ampia e rigogliosa. Il biossido di carbonio viene rilasciato durante la reazionecomponenti di lievito in polvere - sali acidi e basici. Inoltre, la polvere contiene un riempitivo che non consente ai sali di reagire prima di entrare nell'impasto.

È preferibile usare il lievito pronto all'uso, in cui le proporzioni degli ingredienti sono correttamente bilanciate, ma se improvvisamente dimentichi o non riesci a ottenerlo, puoi sostituire il lievito con una composizione della propria preparazione.

Nella versione classica lievito in polvere composto da dal bicarbonato (125 g), tartaro (250 g),Carbonato di ammonio (20 g) e farina di riso (25 g). Ma è improbabile che questi ingredienti (ad eccezione del bicarbonato) si trovino nella cucina di ogni amante. Pertanto, è possibile sostituire il lievito con una miscela di ingredienti più accessibili.

Per fare questo, è necessario in proporzioni uguali per prendere bicarbonato di sodio, acido citrico, amido, farina o zucchero in polvere (o una loro miscela). Anche altre varianti di proporzioni - 12 parti di farina o altro riempitivo, 5 parti di soda e 3 parti di acido citrico o 4 parti di riempitivo, 2 parti di soda e 1 parte di acido citrico.

Con il rapporto degli ingredienti puoi sperimentare la cosa principale è che i prodotti finiti non assaggiano la soda (questo accade se la soda nel disintegrante è troppo, quindi quella parte di esso non reagisce e rimane nell'impasto nella sua forma originale).

Tutti i componenti per la preparazione di un lievito per uso domestico devono essere completamente asciutti: in caso di contatto con l'acqua, prematurareazione. Se la cottura lievito con un margine, è possibile non mescolare i componenti e riempire un barattolo di vetro o porcellana strati in modo che gli strati reagenti sono stati separati da uno strato di riempitivo (ad esempio, soda strato - uno strato di farina - acido citrico strato). Conservare il lievito in un contenitore sigillato in un luogo protetto dalla luce.

Puoi sostituire il disintegrante e semplicemente il bicarbonato di sodio, ma solo se il test contiene ingredienti che hanno una reazione acida: prodotti di latte acido, purea di frutta osucchi, acido citrico o aceto, miele, cioccolato e alcuni altri. In questo caso, è più probabile che la quantità di soda venga determinata sperimentalmente, ma in genere il suo volume dovrebbe essere inferiore al volume del disintegrante indicato nella ricetta circa due volte.

Puoi anche provare sostituire il lievito con soda, aceto o acido citricoPerché la soda in sé non è troppoUn buon lievito in polvere, anche se il test contiene prodotti contenenti acido. Una tempra di soda garantisce che si verifichi ancora la reazione desiderata con il rilascio di anidride carbonica. In questo caso, la pratica di estinguere la soda prima di introdurla nell'impasto è diventata oggetto di un acceso dibattito.

Alcune amanti credono che per spegnere la sodaL'aceto prima di fare l'impasto non ha senso, poiché l'anidride carbonica evapora anche prima della cottura. Altri si oppongono a loro che la reazione continua dopo l'introduzione della soda nell'impasto (se si prende abbastanza soda). Cosa posso consigliare qui? Dopo aver spento la soda con l'aceto, inseriscilo immediatamente nell'impasto, senza attendere la fine della fermentazione, e metti subito l'impasto in forno. Alcune casalinghe estinguono la soda quando preparano un impasto per biscotti e non si dissetano quando preparano un panino.

Se al momento giusto non avessi un lievito in polvere, non scoraggiarti: puoi sempre sostituire il lievito con prodotti che si trovano sicuramente nella tua cucina.

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