Come cucinare i fagioli
I fagioli sono un prodotto indispensabile per moltipersone. Persino i vegetariani non espellono mai i legumi dal loro menu. Tutti i legumi sono un'ottima fonte di proteine. Pertanto, molti piatti vengono cucinati da fagioli e fagioli durante il digiuno. Ma molte casalinghe non sanno come cucinare i fagioli in modo che non bolle. Il paese dei sovietici ti dirà come cucinare i fagioli.
Perché i fagioli dovrebbero essere cucinati così a lungo?
I fagioli cotti sono grandi come acontorno a carne e pesce. Può essere servito come piatto indipendente o in combinazione con altre verdure cotte o crude, nonché aggiunto alla zuppa vegetale o farne zuppa. In ogni caso, il fagiolo ha un buon gusto e perfettamente soddisfa la fame.
Tuttavia, fagioli crudi o poco cottinel cibo è impossibile. Il fatto è che i fagiolini contengono glicosidi velenosi che possono causare gravi avvelenamenti. Questo non è un caso raro, molte verdure e frutta contengono una certa quantità di sostanze velenose - patate, ravanelli, ravanelli, mostarde, mandorle, pesche, pere, prugne e persino mele e ciliegie. Ma i glicosidi contenuti nel fagiolo possono essere rimossi solo in un modo - sciogliendoli in acqua bollente. Pertanto, non mangiare baccelli e fagioli crudi - per il cibo, i fagioli devono essere saldati al massimo.
Prima che i fagioli cucino, sarà per molto tempoimbevuto d'acqua. Pre-ammollo i fagioli in acqua non solo accelera la sua cottura. I carboidrati contenuti nei fagioli sono contenuti nella forma di oligosaccaridi, che sono molto poco assorbiti dal nostro corpo. Sono gli oligosaccaridi a causare la formazione di gas e la flatulenza, a causa della quale molti rifiutano di mangiare i fagioli. Ma durante l'immersione, si dissolvono e non danneggiano più il processo digestivo.
Alla nota! Un quinto dei fagioli è costituito da proteine, di piùla proteina si trova solo nella carne. Inoltre, i fagioli sono un'ottima fonte di rame, zinco, potassio e fosforo, nonché una moltitudine di vitamine - A, B, C, K, PP ed E. Ma la differenza più importante tra i fagioli e altri vegetali è che tutte le sostanze utili contenute in esso completamente conservato durante il trattamento termico. Non c'è semplicemente nessun altro vegetale così straordinario.
Come cucinare correttamente i fagioli, in modo che risulti sempre delizioso?
Fase 1: immergere i fagioli
L'acqua per l'ammollo dei fagioli prende il doppio del peso dei fagioli.
Non dimenticare che i fagioli sono fradici per 8-10ore. I fagioli non devono essere lasciati in acqua per più di 10 ore, poiché il processo di fermentazione può iniziare. A proposito, l'acqua in cui si immergono i fagioli, è opportuno cambiare ogni 3,5 ore.
I fagioli con immersione aumentano notevolmentedimensioni, quindi il livello dell'acqua dovrebbe essere 5 cm sopra i fagioli stessi. In nessun caso non cuocere i fagioli nell'acqua in cui è stato messo a bagno - scolare l'acqua, lavare di nuovo i fagioli e versare acqua fresca.
Alla nota! Se per qualche ragione hai dimenticato i fagioliimmergere, c'è un modo per rettificare almeno parzialmente la situazione. Cuocere i fagioli per 3 minuti e togliere la casseruola dal fuoco. Lasciare i fagioli per 1 ora nell'acqua in cui è stata prodotta. Durante questo periodo, il bean decadrà e diventerà idoneo per ulteriori elaborazioni.
Fase 2: cucinare i fagioli
Versare i fagioli con acqua in modo che copra a malapenala loro parte superiore, e accendere un fuoco debole. E far bollire, e cuocere i fagioli dovrebbe essere lento - non permettere una forte bollitura, il fuoco per tutto il tempo di cottura dovrebbe rimanere piccolo.
Non coprire la padella con un coperchio - il fagiolo spuma all'ebollizione e può sfuggire come il latte. Inoltre, i fagioli rossi, se cucinati sotto il coperchio, cambieranno colore e acquisiranno una brutta sfumatura marrone.
Mescolare i fagioli durante la cottura è impossibile, se si vuole che non si separi. Ma se cucini la zuppa dai fagioli, mescola quanto vuoi.
Mentre si cuociono i fagioli, tenere sempre d'occhio il livello dell'acqua: molta acqua viene assorbita dai chicchi stessi, ma molto evapora anche perché la padella non è coperta da nulla. Aggiungi acqua mentre bolle.
Alla nota! Quindi quanto tempo fa il fagiolo? Se i fagioli non vengono messi a bagno durante la notte, dovrà cuocere per 3-4 ore. Dopo l'immersione, questa volta è dimezzata. I chicchi grandi vengono preparati più a lungo dei piccoli fagioli. Molto rapidamente, alcune varietà di fagioli bianchi vengono cotte, di solito per un'ora, e per una varietà chali è sufficiente per 40 minuti. I fagioli rossi e variegati sono cotti abbastanza a lungo, circa 1,5-2 ore. Il più lungo è quello di cucinare fagioli americani - circa 2,5 ore.
Cosa succede se hai bisogno di cucinare i fagioli velocemente?
Ci sono diversi modi in cui puoi cucinare velocemente i fagioli.
Per l'uso veloce di fagioli da cucinacaduta di temperatura costante. Portare a ebollizione i fagioli e aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda. Durante la cottura, rabboccare più volte l'acqua fredda, ogni 5 minuti di ebollizione. Ricorda che i fagioli devono essere cotti su un piccolo fuoco.
Durante l'immersione, aggiungere sale all'acqua - 2 ore. Cucchiai senza scivolo su un litro d'acqua. Immergere questo brina di fagioli non per 8 ore, ma per un giorno, ma assicuratevi di metterlo in frigorifero. Questo fagiolo sarà cotto molto più velocemente del solito, ma tieni presente che rimarrà rigido. Questo metodo viene utilizzato solo se i fagioli sono necessari per l'insalata o per la raccolta di fagioli per l'inverno.
Inoltre con l'ammollo, è possibile aggiungere la soda. Ciò accelera notevolmente la cottura dei fagioli, ma lo renderà meno utile rispetto alla cottura in altri modi.
Accelera l'ebollizione aggiungendo alla padella con fagiolialghe di cavolo marino secco. Per 2 tazze di fagioli, 1 foglio di laminaria è sufficiente nella misura 10 per 10 cm. Dopo che i fagioli sono cotti, la laminaria deve essere scartata.
Come determinare se i fagioli sono già cotti?
Determina la prontezza facilmente. Il segno principale dei fagioli pronti è la sua morbidezza.
Nei ristoranti occidentali usa il cosiddetto"Un sistema di tre fagioli." Per scoprire se i chicchi sono pronti, vengono estratti tre fagioli dalla padella. Sapore di tutti e tre i fagioli. Se sono tutti morbidi, il fagiolo è pronto. Se almeno uno di essi non è cotto, vale la pena continuare la preparazione dei fagioli. Dopo 15 minuti, devi riprovare tre fagioli. In questo modo, saprai per certo che i tuoi fagioli sono pronti.
Un altro modo è questo. Prendere due o tre fagioli dalla padella, metterli su un cucchiaio asciutto e soffiarli pesantemente su di essi. Se la buccia si sta rompendo, il fagiolo è pronto.
Piccoli segreti di fagioli bollenti
Ci sono diversi trucchi su come cucinare i fagioli per renderlo delizioso. Speriamo che questi piccoli segreti ti possano aiutare.
Non appena il fagiolo bolle, scolate l'acqua e versatene una nuova, fredda.
Quando si cucina in grani, è possibile aggiungere un po 'di olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai su una casseruola.
Non dimenticare che non puoi interferire con i fagioli con un cucchiaio mentre viene preparato.
I fagioli sono cucinati al meglio senza sale - puoi salarli solo alla fine della cottura o dopo la sua piena disponibilità.
Se dimentichi e copri i fagioli con un coperchio, si scurirà durante la cottura e cambierà fortemente il colore.
Se mettete degli alimenti acidi - pomodori, pomodoro, aceto - nella padella con i fagioli, sarà cotto molto più a lungo.
Anche per la zuppa (eccetto le purea di patate), i fagioli vengono preparati separatamente e aggiunti al piatto già bollito. Questo, naturalmente, perché i chicchi vengono preparati più a lungo di qualsiasi altra verdura e anche più a lungo della carne.
I fagioli cotti a metà cottura possono essere rimossifrigorifero o addirittura congelare, quindi continuare la cottura. I semi-finiti fagioli possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni, e nel congelatore - circa 6 mesi.
Scheda video come cucinare i fagioli velocemente: un altro modo per accelerare la produzione di fagioli
Seguendo questi consigli, puoi facilmente cucinare deliziosi fagioli. Dopo tutto, ora sai come cucinare i fagioli.
