Come fare il formaggio a casa?

Formaggio fatto in casa da ricotta

Assaggiare questo formaggio ricorda una crema di formaggio fuso. Per fare il formaggio dalla ricotta, avremo bisogno di:

• 1 kg di ricotta;


• 1 litro di latte;


• 1 uovo;


• 2 tuorli d'uovo;


• 120 g di burro


• 2 cucchiaini. soda;


• 1 pizzico di sale

Prendi una grande casseruola, versa il latte, mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione. Nel latte bollito, aggiungere la ricotta e cuocere, mescolando, per 5 minuti su un fuoco piccolo fino a separare il siero.

Mettiamo la garza pulita in due strati, la inumidiremo beneacqua e un colino. Versare la massa cagliata risultante. Dopo il siero di vetro, allacciate la garza e appendetela al lavandino per drenare i resti.

Burro ammorbidito mescolato con tuorli. Aggiungi sale e soda e ottieni una buona massa.

Massa di ricotta secca mista a burro e tuorli montati. È possibile aggiungere spezie a piacere.

Facciamo un bagno d'acqua. In una grande casseruola versare acqua e portare a ebollizione. Mettiamo un pentolino più piccolo con la massa risultante. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando, fino a quando il formaggio della casa diventa appiccicoso e comincia a sciogliersi.

Quindi trasferiremo in un colino o in una forma, unti con burro. In alto, premilo e mettilo in frigorifero. Dopo 2-3 ore, togliere il formaggio dallo stampo, tagliarlo e servirlo sul tavolo.

Formaggio bollito

Risulta molto gustoso crema di formaggio con ostrinka.

Per fare il formaggio, per 1 kg di ricotta avremo bisogno di:

• 75 g di burro;


• 200 g di crema o di panna acida fatta in casa;


• Il 1 °;


• sale, cumino a piacere.

Lasciamo la ricotta in una casseruola chiusa in un luogo caldo. Dopo 3-4 giorni, coprirà con la muffa, dandogli un gusto caratteristico.

Macinare con una tritacarne con muffa,mescolato con panna, sale e cumino. Fate sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la ricotta. Cuocere, mescolando, fino a quando una massa fusa omogenea.

Sbattere l'uovo alla fine dell'ebollizione, mescolare bene e scaldare, senza portare ad ebollizione.

Lo mettiamo in uno stampo, unto con burro, premilo e rimuovilo nel frigorifero. Come il formaggio fatto in casa, cucinato sarà pronto in poche ore.

La durezza del formaggio dipende dal tempo trascorso sotto la stampa. Il liquido in eccesso deve essere drenato mentre si forma.

Formaggio suluguni

Il suluguni bianco come la neve è fatto con latte di bufala. Puoi anche fare il formaggio con latte vaccino grasso, poi si svilupperà con una sfumatura giallastra.

Per fare il formaggio di Suluguni del peso di 1 kg, avremo bisogno di:

• 10,2 litri di latte;


• 1 g di pepsina per pasta madre (venduta in farmacia o sul mercato);


• 1 cucchiaio da dessert di aceto di vino.

Per la preparazione delle colture starter prendere 200 ml di latte a temperatura ambiente, aggiungere l'aceto di vino e diluire nella pepsina liquida risultante.

Facciamo filtrare 10 litri di latte attraverso una garza o un setaccio fine e scaldiamo in una padella di alluminio (o kazanke) ad una temperatura di 30 gradi. Aggiungere l'antipasto e metterlo per 30 minuti in un luogo caldo.

Quindi metti la pentola con il latte a fuoco lento e raccogli la massa pieghevole con le mani pulite sul muro della nave. Di solito ci vogliono 5 minuti per l'intero formaggio a cagliare.

Per rendere il formaggio giovane, Prendiamo i grumi su una colapasta preparata con una garza. Come nella ricetta del formaggio fatto in casa con la ricotta, spremere dal siero di latte. Il formaggio fatto in casa è pronto all'uso.

Se si sbriciola il formaggio e lo si lascia caldo, si scopre delizioso ripieno per khachapuri, bignè con formaggio o altra cottura.

Per fare il formaggio suluguni, lascia andare il formaggio giovane a vagare dentrosiero non salato per diverse ore nel calore. Quindi verificare la disponibilità: immergere un pezzo di formaggio sottile in acqua calda, tenere premuto per 1-2 minuti. Se la striscia di formaggio è leggermente tesa, allora è pronta per ulteriori elaborazioni. Il formaggio non dovrebbe essere strappato.

Formaggio preparato tagliato a strisce di 2vedere Nell'acqua calda (80-90 gradi) abbassiamo il formaggio. A fuoco basso, mescolando in una direzione con una spatola di legno, sciogliamo il formaggio suluguni. Quando si scioglie completamente, estraiamo la massa, la incolliamo in una palla e modelliamo la testa. Suluguni è pronto per il consumo.

Per conservare il formaggio, cospargere leggermente il sale e metterlo uno sopra l'altro. Ulteriori informazioni su come conservare altri formaggi da questo articolo.

Il formaggio suluguni può essere fritto in padella con pangrattato e uova, aggiungere cereali caldi o fare panini per colazione.

Bon appetit!