Orecchio di salmone

Orecchio di salmone (da set di zuppa)

Per preparare la zuppa di salmone occorrerà:

• 
  testa o coda di salmone - 600 g


• 
  patate - 250 g


• 
  cipolla - 100 g


• 
  carote - 100 g


• 
  olio vegetale raffinato - 40 g


• 
  sale, pepe, spezie - a piacere

Sciacquare i pesci, versare acqua fredda e mettereil fuoco. Non appena l'acqua bolle, abbassare il fuoco al minimo - più le bolle dell'orecchio, più sarà torbida. Rimuovere periodicamente la schiuma. Dopo mezz'ora, aggiungete le patate a cubetti e l'olio vegetale. Dopo altri 10 minuti, aggiungere cipolle finemente tritate e carote e salare l'orecchio. La zuppa sarà pronta quando le patate diventano morbide.



Come spezie è possibile utilizzare terrenopepe nero, peperone dolce, zenzero, rosmarino, secchi, erbe congelati o freschi, foglia di alloro, o pastinaca. Pepe, pastinaca e radice di zenzero vengono aggiunti alla zuppa, non appena bolle, i restanti spezie - con la cipolla e le carote e le erbe aromatiche e l'aglio - direttamente prima dell'inizio.



Prima di servire, togliere dalla zuppa la testa o la coda del pesce e servire separatamente. La ricetta è per 4 litri di orecchie.

Zuppa di pesce di salmone

Ingredienti per zuppa di filetto di salmone:

• 
  filetto congelato di salmone - 800 g


• 
  patate - 1 kg


• 
  cipolle - 600 g


• 
  carote - 300 g


• 
  pasta di pomodoro - 150 g


• 
  olio vegetale per la torrefazione


• 
  sale, prezzemolo - a piacere

Scongelare il filetto di salmone. Fetta le patate con cannucce e metterle in una teglia di acqua bollente insieme ai filetti. Cuocere la minestra a fuoco medio per mezz'ora. A questo punto tagliate le cipolle (preferibilmente con anelli) e le carote, fate la cipolla in una padella, quindi aggiungete le carote e la pasta di pomodoro. Aggiungere le verdure con la pasta nell'orecchio, mescolare e servire al tavolo, pre-cosparso di prezzemolo finemente tritato.

Zuppa finlandese con salmone e crema

Per preparare la zuppa finlandese dal salmone con crema avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 
  filetto di salmone - 300 g


• 
  cipolla - 100 g


• 
  patate - 600 g


• 
  latte o panna - 400 g


• 
  farina - 20 g


• 
  acqua - 1 l


• 
  cipolle verdi o altre erbe - 10 g


• 
  sale - a gusto

Mettere il fuoco sull'acqua sul fuoco. Mentre l'acqua bolle, sbucci e taglia le patate in grandi cubi, e la cipolla - metà anelli. Quando l'acqua bolle, aggiungere sale e mettere cipolle e patate in una padella. Non appena le verdure si bollire, coprire la teglia con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A questo punto tagliate grandi pezzi di filetti di salmone, aggiungete le verdure e cuocete per altri 10 minuti. Frullare di latte o crema con farina con corolla, versare in una pentola di zuppa, far bollire e rimuovere immediatamente la minestra dal fuoco. Spruzzare l'orecchio con i verdi prima di servire.



Bon appetit!