Come cucinare una julienne

Nella nostra cucina, un julien è chiamato un piattoda funghi cotti in panna acida o crema con formaggio. Preparatelo in bottiglie di cocco (piccoli piatti in porzioni realizzati in materiali resistenti al calore). Se questi non sono disponibili nei locali, i piatti in ceramica convenzionali faranno.

Prima di preparare un julien, sarà utile conoscere alcune delle sfumature di questo miracolo francese.

Consigli del cuoco come cucinare una julienne:

• tutti gli ingredienti vengono tagliati in cubetti lunghi da 6-7 cm e spessori 2-3 mm. Questo processo è il più importante nella creazione di un tale capolavoro culinario;


• carne e funghi, precotti o fritti con cipolle;


• i frutti di mare vengono prelevati, tenerli per un paio di minuti in acqua salata bollente e dopo essiccazione;


• il formaggio è usato da coloro che si sciolgono facilmente;


• Non si raccomanda di includere nell'elenco degli ingredienti per un delicato snack come le patate;


• La cipolla non può essere troppo cotta, deve essere chiara e in nessun caso crunch;


• panna acida, crema o salsa per riempire tutti gli ingredienti devono necessariamente essere caldi;


• Non riempire le bottiglie di cocco al bordo per evitare perdite di cibo dai piatti;


• servire la julienne calda davanti al piatto principale nella stessa ciotola, che è stata preparata, mettendola su un piatto;


• mangiare questo snack subito dopo la cottura. Se il piatto è fresco e si dovrà per riscaldare di nuovo, si può perdere e l'aspetto, e il gusto eccezionale;


• mangiare con cucchiaini o cucchiai-mocha. Il coltello non viene utilizzato.

Una varietà di prodotti usati per Julien:

• La carne si adatta a tutti i tipi: carne di maiale, pollo, manzo, tacchino. La cosa principale è che sia senza ossa. Inoltre, la ricetta di julienne ha il diritto di entrare nel fegato, nei reni o nelle creste di gallo;


• dai funghi - bianchi, finferli o champignon, ma la preferenza è ancora l'ultima;


• frutti di mare: gamberi, calamari, cozze, polpi;


• filetti di pesce - lucioperca, nasello, merluzzo, pesce gatto, carpa. Le specie più adatte sono il salmone, il salmone rosa, la trota;


• verdure: cipolle, carote, zucchine, broccoli, cavolfiori, zucca, zucchine, melanzane, peperoni;


• formaggi - gouda, edam, emmentaler, mozzarella, tilsiter. È consentito usarli come al solito, sia in russo che in olandese.

Tra le più varietà, la più famosa è la julienne dei funghi. Vi presentiamo uno dei modi della sua preparazione.

La ricetta di JUljen con funghi e frutti di mare

ingredienti:

• 300 g di champignons


• 150 grammi di cozze


• 150 gr di gamberetti


• 3 lampadine medie


• 100-120 g di formaggio a pasta dura


• 70 g di burro


• 6 cucchiai panna acida


• verdi di aneto


• sale, pepe macinato nero - a piacere

preparazione:

• i funghi prosciugati sciacquare, asciugare e tagliare a strisce sottili;


• Cipolla tritare finemente e sbollentare in burro caldo 2 minuti;


• aggiungere i funghi e, mescolando, soffriggere per 7-9 minuti. Quindi disporre i gamberetti e le cozze lì, friggere, mescolando di tanto in tanto;


• dopo completa evaporazione del liquido, salare, pepare, aggiungere panna acida, cospargere con erbe tritate, mescolare;


• scomporre la massa risultante di latte di cocco, cospargere abbondantemente con formaggio grattugiato;


• mandare al forno e infornare a 180 ° C fino a quando il formaggio si scioglie (circa 15 minuti).

La delizia è pronta per servire al tavolo.

Puoi preparare julien con i funghi perun tavolo festivo e per una cena o una cena di famiglia tradizionale. Non dimenticare che questo è un piatto elegante e delicato, quindi devi lavorare con lui con amore.